美食集 | 京醬肉絲

2021-02-17 FM106金鄉之聲

每當進入農曆臘月，家家戶戶就不由自主地開始準備各種年味食物。幾千年來傳承下來的習慣，已經浸入我們的血液，這些年味食物帶來的不只是生理的味道，更是一種心理上的親情撫慰。很多菜其實隨時都能吃到，但在春節時才有儀式感和年味，尤其是親人做的，那更是飯店酒樓不能比擬。今天分享的是「京醬肉絲最家常好吃的做法，用料普通，做法簡單，口感嫩滑」

［京醬肉絲］

食材：裡脊肉500克，大蔥一根，生薑少許，料酒二勺，生抽兩勺，老抽一勺，白糖一勺，胡椒粉半勺，甜麵醬一勺，蔥姜水小半碗，澱粉，水澱粉適量，油適量

［製作步驟如下］：

1、裡脊肉清洗乾淨，再用小刀把外面的這一層白膜割下來，這個部分不僅影響口感，而且還不易消化，再把裡脊肉切成細絲

2、把切好的裡脊肉放入清水中浸泡十分鐘，泡出裡面的血水，然後再把水分完全瀝乾，可以藉助廚房紙巾

3、接著開始醃製一下，加入一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，小半勺胡椒粉，半勺白糖，一勺澱粉

4、充分的抓拌均勻，醃製十來分鐘，讓其有一個底味，上面最好再倒一些油封住肉絲裡邊的水分

5、這個期間我們來調一個碗汁，一勺生抽，半勺老抽，小半勺胡椒粉，半勺糖，一勺甜麵醬，一勺料酒，小半碗的蔥姜水，充分拌勻就可以了

6、鍋裡多放一些油，兩成油溫，把醃好的肉絲放進去，滑炒至肉絲變色，就可以撈出瀝油了，滑炒時間不用過久，不然口感就老了

7、鍋裡留一點底油，把薑末放進去煸香，再把滑炒過的肉絲倒進去，接著倒入調好的碗汁

8、翻炒均勻後，再來一些水澱粉勾一個薄欠，咱們的京醬肉絲就製作好了，是不是沒有想像中的那麼難呢？感興趣的不妨來試試吧！

提前把準備好的大蔥切成細絲，鋪在盤底，把炒好的京醬肉絲倒上去就可以了

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