自1556年伊凡雷帝（Ivan the Terrible）徵服阿斯特拉罕（Astrakhan）以來，魚子醬就成了俄羅斯人最喜愛的美食。在世界各地，它被認為是奢侈品的象徵。由於俄羅斯移民懷念以前的生活，並談到了俄羅斯盛宴的範圍，歐洲的魚子醬開始受到人們的讚賞。因此，香檳，松露，牡蠣和俄羅斯魚子醬成為貴族奢華的象徵。
在俄羅斯，黑魚子醬已經流行了很長一段時間，人們也很喜歡黑魚子醬，而人們開始吃紅魚子醬則是在最近的一段時間開始的:從19世紀末到20世紀初。1899年，莫斯科嘗試了紅魚子醬，公眾對此反應冷淡。但當一份醃製食譜出現時，一切都變了。短短三四年，紅魚子醬不僅在俄羅斯流行起來，在國外也很受歡迎。
俄羅斯魚子醬被認為是最好的，因為它已經生產了很長時間，而且養殖雌性魚的水產養殖技術處於最高水平。大多數情況下，外國生產商沒有生產這種產品的經驗，他們不知道在養魚時影響魚子醬味道的因素有多少，而俄羅斯生產商有數百年的經驗。
在俄羅斯有三種最受歡迎的黑魚子醬:
1. Beluga(最昂貴和稀有的魚子醬):大型魚子醬，薄而透明的外殼。它的顏色可以從淺灰色到厚黑色。白鱘魚子醬被認為是各種黑魚子醬中最美味、最有營養的一種。這就是為什麼它價格最高的原因。
2. Kaluga:相當大的魚子醬，比白鯨的味道略差一點。卡盧格魚子醬很油，但有一種令人愉悅的微妙味道。它的顏色取決於魚的年齡:從深灰色到飽和黑色。
3. Sturgeon:被認為是最精緻的美食佳餚。魚子醬具有鮮明的表現力和海洋風味。它本身是中等大小，通常有一個褐色或青銅色調。
小貼士:黑魚子醬顏色越淡越好。如果你面前有明顯的黑色魚子醬，那很可能是著色的明膠球。
至於紅魚子醬，在自然界中有許多品種的鮭魚，因此，紅魚子醬很多。
以下列出了三種最受歡迎的紅魚子醬，你可以在商店買到:
1. 粉紅鮭魚魚子醬：中等大小的橙色魚子醬。它有一種明亮的，飽和的，略帶鹹味的味道，帶有淡淡的苦味。這種品種並不罕見，所以在任何商店都可以買到。因此，很多消費者喜歡紅鮭魚魚子醬。
2. Chum salmon魚子醬：大魚子醬明亮的橙色與薄彈性膜。它有很好的味道和很多有用的特性，這就是為什麼它被全世界的美食家所重視。
3.Coho鮭魚魚子醬：中等大小，深橙色的魚子醬。口感細膩，營養豐富。
魚子醬是一種美味的可食用紀念品，也是去莫斯科旅行最好的禮物。紅魚子醬可以在超市和專賣店買到，在那裡你也可以買到黑魚子醬。從俄羅斯帶出國的黑鱘魚子醬每人不得超過250克。其餘海鮮，包括紅魚子醬，每人不超過5公斤。魚子醬也可以在免稅店購買。魚子醬在常溫下最多保存兩天，一回到家就要馬上放入冰箱。最好在購買之日起兩個月內食用（未開封的情況下）。魚子醬罐頭打開後應在48小時內食用完。從罐頭裡取魚子醬時，最基本的原則是用乾淨的湯匙。
選擇魚子醬時，要注意——它們必須是完整的、光滑的、沒有褶皺的。魚子不能在液體中漂浮。將魚子醬的罐頭傾斜，高品質的魚子醬不會流出來。
去莫斯科旅行時，你一定要去白鯨餐廳（Beluga）——在這裡你可以品嘗到12種黑魚子醬。這家餐廳把菜單的重心都放在了魚子醬上:莫斯科還沒有見過如此豐富的魚子醬品種。在這裡您可以品嘗到不同口味的魚子醬，每種25克（佐以一杯伏特加或紅茶加檸檬），品嘗到三種魚子醬(如鱘魚、白鱘和小鱘魚)的美味組合。再輔以荷包蛋,洋薊或麵食。
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