炒木耳時啪啪響，學會這幾種方法輕鬆解決
響古詩有云：「軟溼青黃狀可猜，欲烹還喚木盤迴。煩君自入華陽洞，直割乖龍左耳來」。除此以外其他詩人墨客也在自己的詩句中描寫過木耳。
可見木耳自古以來就被人們所喜愛。它是一種藥食兩用的植物，不僅常被人們入藥使用，更是家家戶戶餐桌上必不可少的一道佳餚。木耳不僅吃起來鮮美，更耐於存放，曬乾後的木耳放置兩年都不會壞。特殊時期不想出門買菜，我們便可以把家裡的木耳抓兩把炒來吃，可葷可素，既方便又好吃。
木耳雖然好吃，但炒起來卻有些讓人害怕，大多數人在炒木耳時，木耳總是在鍋裡「噼啪」炸響，有時一不小心還會把熱油濺出來，濺得到處都是，讓人手忙腳亂的不知道該如何是好。木耳質地柔軟，外表有一層膠質一樣的東西，和熱油接觸時會發生熱脹冷縮的現象，溫度上升到了一定的程度木耳就會脹開，從而發出響聲。另外我們購買的一般都是幹木耳，食用時需要將木耳用水泡發，當木耳上外表的冷水遇到熱油，當然會出現濺油的情況。
分享飯店大廚在炒木耳時候經常會用到的3個小竅門，能輕鬆解決這個小麻煩。
1、木耳泡發後切幾段，不要整個的去炒，這樣會破壞木耳完整的膠質，就不會炸響了。
2、炒木耳的時候加一些水進去，也不會炸響。
3、用木耳和新鮮蔬菜一起炒，蔬菜中的水分也不會讓木耳炸響
山藥炒木耳
食材：山藥、木耳、青椒、胡蘿蔔、姜、植物油、鹽、蒜。
做法步驟：第1步、準備食材
第2步、木耳泡發後焯水
第3步、山藥切片後過涼水，去掉多餘的汁液；
第4步、青椒和胡蘿蔔也分別切片第
5步、鍋裡下油，分別下姜蒜第
6步、分別下胡蘿蔔，青椒，山藥和木耳第
7步、最後加鹽炒勻即可。
小貼士：1. 山藥削皮一定要戴手套，不能用手直接接觸，否則真的會奇癢無比；2.切好的山藥片一定要用涼水衝洗，否則炒的時候粘鍋
3.山藥下鍋後可稍微加點清水，山藥更脆。
涼拌木耳
主料：幹木耳輔料：油，花椒，生抽，鹽，大蒜，醋，香菜
步驟：
1.幹木耳先洗乾淨泡發後，撕成小朵
2.大蒜剁成蒜泥備用
3.香菜，辣椒切成段
4.鍋中燒開水放入木耳炒三分鐘，撈出過冷水後瀝乾
5.木耳加入蒜泥，辣椒，生抽，香醋，鹽，雞精調拌均勻
6.將花椒油趁熱倒入碗汁中，攪抖均勻成料汁
7.把調好的料汁拌入炒好的木耳中即
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