肉類給人體提供日常所必須的蛋白質和胺基酸，營養豐富，尤其是對正處在發育期的孩子尤為重要。常見的肉類有豬肉、牛羊肉、雞鴨魚肉等，除了燉燒煮等傳統烹調方式外，炒肉也是常見的做法之一。比如常見的青椒炒肉、洋蔥炒肉、木耳炒肉、蒜苗炒肉、香菇炒肉、圓白菜炒肉、芹菜炒肉等，這些肉經過精心烹飪之後，才會成為一道道美味佳餚。
可想要順利地炒出一道炒肉片也不是那麼容易的，因為只要一不小心，就會遇到粘鍋的問題，不僅炒出的肉絲又老又柴，還會有腥味。那正確的炒肉方法是什麼呢？牢記3個小妙招，保證以後再也不粘鍋了，接下來小編就從切肉、上漿、炒肉3個方面介紹一下。
【頂切牛羊斜切豬，順切雞肉和魚肉】
豬肉：肉質較嫩、筋少，若頂刀切容易碎，順刀切則容易老，因此斜著肌肉纖維的紋路切，才是最好的切肉方法，建議大家收藏。
牛羊肉：我們都知道牛、羊肉纖維粗筋多，必須頂著肌肉紋路切，才能順利把筋切斷，一點都不得馬虎大意，俗話說，細節決定成敗。
雞肉：在肉類中，雞肉算是比較嫩的了，需要順著纖維紋路切，才不容易碎。
【嫩肉的方法】
以下四種嫩肉的處理方法適用所有的肉類，大家可以根據原料的不同，選擇最適合的一種方法。
①澱粉嫩肉
在肉絲肉片切好之後，加入適量的幹澱粉，把肉和澱粉攪拌均勻，等上20來分鐘，然後將肉立即下鍋，用大火翻炒使肉質變得鮮嫩，入口不膩。
②蛋清嫩肉
在肉絲肉片裡放入適量的蛋清，攪拌均勻後靜等20分鐘，然後下鍋翻炒，肉質會變得更加鮮嫩。
③啤酒嫩肉
在肉絲肉片上放入少許澱粉和啤酒，同樣拌勻幾分鐘後入鍋烹製，這樣炒出來的不僅肉質味鮮嫩、且無腥味。
④蠔油嫩肉
切好的肉絲肉片中加入少許料酒、胡椒粉、蠔油，攪勻醃製片刻，接著再經過烹炒，一道炒肉就做成了。
【熱鍋涼油炒肉】
很多朋友炒菜時肉絲容易碎、糊鍋。採用這個「熱鍋涼油炒肉」，就可以很好地解決這個問題。首先，我們先把鍋燒熱，然後加入適量食用油，再放入一邊準備好的肉絲，用勺子炒散即可。由於不同品種的食用油煙點會有所不同，油燒冒煙了會產生有害物質，而「熱鍋冷油法」就可以很好地避免這種現象的發生。
其實炒肉很簡單，除了以上幾種方法以外，只要我們細心觀察，將來還可以總結出更多更好更實用的烹飪技巧。