年糕一直是很多人都喜歡的一道傳統小吃，歷史悠久，相傳在春秋戰國時期就有了，年糕又稱「年年糕」，與「年年高」諧音，因此在民間還有句這樣的諺語「年糕年糕年年高，今年更比去年好」，也正因為它具有美好的寓意，所以在中國部分地區，年糕也一直是新年必備食品。
年糕的吃法五花八門，比如有年糕湯、炸年糕、烤年糕等等，不同的做法，能夠體現出它不同的美味，其中炒年糕的做法最深得我心，搭配上自己喜歡的配菜，一起炒一炒，軟糯鮮香，美味極了，相信很多人也和我一樣喜愛炒年糕吧？不過炒年糕雖然看似簡單，但是炒不好，很容易粘鍋，或者年糕之間坨成一團，其實這樣的問題很好解決，炒年糕的時候，不建議煮熟再來炒，尤其是廚房新手，因為煮熟的年糕糯性大，炒的時候很容易粘黏，最好的辦法是將年糕切片後用油煎熟再來翻炒，因為煎過的年糕外表會形成一層殼，炒的時候自然片片分明不粘鍋，而且炒好後的成品也更好吃，外部酥脆，內裡軟糯。如果你也愛吃炒年糕，下次不妨試試我這方法，相信味道不會讓你失望。
【辣炒年糕】
所需材料：年糕1斤、大白菜小半顆、雞蛋2個、蒜葉適量、熟的白芝麻適量、紅油豆瓣醬2勺、老抽1勺、椒鹽2克
1、將年糕衝洗一下，擦乾表面水分後切成片狀，水分一定要擦乾，要不然待會煎的時候，容易濺油
2、然後再把大白菜洗淨，切成塊狀，雞蛋打入碗內攪散，配菜你也可以準備些其它你愛吃的食材，比如小青菜、火腿腸、辣椒等等
3、起鍋燒油，當鍋內油開始冒小泡泡後，把年糕片平鋪鍋底，用中小火來煎，煎的時候要注意翻面，好讓兩面受熱均勻
4、煎到年糕表面有硬殼，裡面是軟的，即可出鍋待用
5、利用煎年糕剩下的油，我們來炒個雞蛋，開小火，油熱後把雞蛋液倒入鍋中，用鏟子以畫圈圈方式來炒它
6、一直炒到雞蛋液完全凝固，即可盛出待用。之所以選擇畫圈圈方式來炒雞蛋，是因為這樣炒好的雞蛋會更嫩，不過切記，不可以等到蛋液都凝固後再來炒，這樣炒好的蛋碎會有點老，一定要在未凝固之前就開始炒它，這樣炒好的雞蛋碎才會水嫩嫩的
7、鍋內無需倒油，直接把白菜倒入鍋中，開大火爆炒，一直炒到白菜斷生為止
8、然後倒入雞蛋碎和之前煎好的年糕片，再調入紅油豆瓣醬、老抽和椒鹽，翻炒至食材入味
9、最後撒上白芝麻和蒜葉，就可以出鍋享用啦！這裡蒜葉也可以蔥花替代
10、如果你還在為炒年糕總是粘鍋而煩惱？那不妨試試我這方法，年糕片片分明不粘鍋，軟糯又鮮香
小貼士：
1、紅油豆瓣醬也可以換成其它你喜歡的醬料，這個沒有限制
2、椒鹽也可以用鹽替代，如果用鹽的話，建議少放些
學會炒年糕這個小竅門，再也不用擔心會粘鍋，軟糯入味，好吃不膩！