對於南方的朋友來說，過年少不了的兩種食物，一個是湯圓，另一個就是年糕了。相比於湯圓，年糕的做法更加多種多樣，所以說也是受到了很多人的喜愛。很多人在吃年糕的時候，都喜歡拿來炒一炒再吃，炒過之後的年糕確實會更加的美味，但是想要炒好卻是不那麼容易的。年糕有一個特點，就是特別容易粘鍋，想要炒好的話，就必須要解決這個問題才行。其實這個問題也是比較容易解決的，只要按照小編介紹的辦法，大家就能比較輕鬆地吃到美味可口的炒年糕了。
為了讓大家能夠了解的比較全面，下面小編就把整個做炒年糕的過程都寫下來，方便大家拿來參考。除了比較關鍵的幾個部分之外，都是可以按照自己的口味調整的。年糕切成片就好，火腿腸也是要切片，不過是要用斜刀切。小青菜仔細清洗一下，然後切段。雞蛋攪拌均勻，大蒜切成片，這樣準備工作就差不多做好了。年糕事先焯一焯水，做出來就不容易粘鍋了。記得要用冷水下鍋，年糕稍微變軟一些，就可以撈出來了。
之後放到涼水裡面冷卻一下，然後再撈出來控一控水，加一些玉米油進去，調一調讓年糕均勻裹上一層油，經過這樣的處理，年糕就不容易粘在鍋底了。把油燒好放入蒜瓣炒出香味，然後把雞蛋放進來，炒到雞蛋成型以後，把火腿腸和小青菜加進來，翻炒大約一分鐘的時間，就可以把年糕放進來了，然後放入生抽、老抽、食鹽、白糖和蠔油，翻炒均勻。大家在炒的時候，會發現炒的年糕，不會那麼容易粘在鍋裡面，比平時炒年糕的時候要省心不少，炒出來味道也會好一些。
之前我們的處理，讓年糕的表面不再是那樣容易粘鍋，但是年糕的內部也還是保持了原來的口感，是非常好吃的。大家平時炒年糕炒出來，有時候也會覺得有些發硬，經過之前的焯水和抹油，年糕的水分也能得到很好的保護，不會發硬得那麼厲害。加上那些配菜之後，年糕吸收了各種各樣的味道，味道也會好上不少。我們平時做菜的時候，有很多這樣的小技巧，使用了以後，不僅更容易把菜做出好的味道，而且中間做的過程還會變得更加方便，讓我們輕鬆做出美味的菜餚。