前陣子微博上有個轉發抽獎，每年你生日的時候給你送一份燒肉，很是火了一陣。許多人（包括我）都轉發了那個，可是到最後只有幸運值MAX的人兒才能得到這份「殊榮」。不過就算沒有抽中也請不要心灰意冷，因為除了在外面購買這個途徑以外，我們只需要花上一點時間，在自己家裡也可以做出屬於自己的脆皮燒肉啊！抽不到就自己做唄~
脆皮燒肉也有很多種流派，比如類似我大桂林米粉裡的「鍋燒」，烹飪方法不是烤，而是油炸；有在肉皮上抹醋的，有在肉皮上抹小蘇打的，也有在醃製時抹五香粉的五香脆皮燒肉等等。
而今天我要說的，就是用料最少、最簡單的脆皮燒肉，所需要的材料只有一塊肉、幾塊姜，還有幾撮鹽而已。
脆皮燒肉
豬五花肉：適量
鹽：適量
姜：適量
五花肉一塊洗淨。如果不清楚如何選肉，請一定仔細看小tips。
小tips：
做脆皮燒肉請一定用五花肉，請不要因為「怕油膩」就使用諸如前腿肉、梅肉等等瘦肉多的部分。
市場上能買到的五花肉一般也分兩種，一種是靠近肋排的五花肉；一種是靠近肚腩處的五花肉。兩種都屬於五花肉的範疇，我們要用到的是圖一的五花肉。兩種五花肉如圖所示，很好分辨：圖一是靠近肋排的五花肉，肥肉部分相對比較緊實，肥瘦分層均勻；圖二是靠近肚腩的五花肉，肥肉部位比較鬆軟，並且可以很明顯看出肥肉分布不是很均勻——靠左邊的肥肉厚度將近是右邊的一倍。底下一層肥肉翻開會發現它們鬆散，並且呈網狀。靠近豬肚腩部分的五花肉最明顯的特徵是豬皮上面可以看見豬的乳頭。當然這一部分食用是完全沒有問題的，但是很多人會覺得松松垮垮的，還能看見豬乳頭這兩點比較噁心。選肉很重要！！
鍋裡放入姜和足夠沒過肉表面的水後，五花肉涼水入鍋開火，煮熟後撈出過涼水後擦乾表面。
小tips：
用松肉針在豬皮部位扎扎扎，你扎得越密集，成品的肉皮就越酥脆。
小tips：
關鍵詞松肉針，X寶有很多。
沒有或者不想買的話，可以用稍微尖一些的叉子，或者用橡皮筋捆上幾根竹籤，又或者用燒烤叉啥的代替。只不過……如果松肉針是扎扎扎的話，用這些代替品就會是扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎，好累啊休息一下，扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎，好累啊休息一下這個過程乘以N………………………………
這一步萬萬不能因為嫌麻煩就省略。有人說抹了醋豬皮會更加酥脆，有人說抹了小蘇打也會更加酥脆，但是這些步驟都只是讓肉皮「更加」地酥脆，沒有了扎扎扎這個步驟，做出來的可不是脆皮燒肉哦。
把自己想像成容嬤嬤可以有效地提高扎肉皮的效率。但是請一定注意不要扎到手。
把豬肉四面抹上鹽，醃製至少一晚（8小時以上，24小時最好）。
小tips：
烤箱預熱230度，肉皮朝上放入醃製好的五花肉，烤至肉皮金黃酥脆即可。
小tips：
烤制時間我沒有詳細記錄，大約是1-1個半小時左右，但是因為每個烤箱實際溫度不同，所以還是要自己來判斷肉是不是應該出爐了。
烤箱火力、肉皮厚薄以及扎孔的密度不可能一模一樣，所以有時候部分肉皮會先變焦，這時候需要自己作出判斷——如果差別不是特別大，可以放著不管；如果那邊還沒起泡，這邊已經有些發黑了，則可以拿一塊錫紙蓋住它。
也有一種方法是用稍低的溫度（180左右）長時間（2-3小時）慢烤，這樣可以逼出更多的油脂。不過考慮到時間以及電費問題，我選用了稍高溫中等時間的做法。
烤好的燒肉冷卻切塊就能吃啦！
幾個要注意的問題
選肉，選的肉的好壞直接關係到最後成品的口味，所以千萬不能自己想當然地用莫名其妙的肉代替。但是我們這裡菜市賣的都是切成長條的五花肉，並沒有像我圖裡那樣一個方塊的五花肉賣，老闆也不可能給你切成方塊（因為長條的五花肉一般都是靠近肋條和靠近肚腩的五花肉各佔一半，靠近肚腩的那一部分買的人少，老闆當然不願意這樣切）。所以我直接買了一大塊（4斤）五花肉，橫著切成了兩部分，剛好放在前面做了一個對比圖……如果你能買到的話是最好，買不到的話可以考慮像我這樣……剩下的靠近肚腩那部分的肉可以抹上叉燒醬來烤叉燒也挺不錯的。這樣缺點是成本偏高……如果不是像我一樣，樂趣在「做」上，還是去燒滷攤什麼的買現成的脆皮燒肉要來得更加方便……
扎肉，一定不能偷懶，肉皮上的洞越多，成品的肉皮就越酥脆。並且扎肉的時候一定要注意不要扎著手。
烤制時肉的擺放應該是肉架在烤網上，烤網下面有墊著錫紙的烤盤方便接油（見醃製肉的那張圖的放法，我的烤網和烤盤中間至少有1cm的空隙）。不能把肉直接放在烤盤或者容器又或者錫紙上烤，這樣肉留下來的肉汁和油就會堆積在下方，瘦肉部分直接接觸到液體，接觸不到空氣，導致受熱不勻。
如果沒有烤箱，可以起一鍋油，用大約150度左右的油溫慢炸，也可以做出這個效果，正宗桂林米粉裡有一種叫「鍋燒」的肉，就是這樣的做法。但是這種做法需要大量的油，並且豬皮起泡的時候會讓油四處飛濺，有一定危險性。再加上油不夠炸出來的肉皮口感和賣相又會很一般，所以不是很推薦這種做法。
烤完肉等烤箱稍微冷卻一下之後請立即清理烤箱，不然烤箱門上的油脂可有你受的。
切燒肉的方法是從肉的那一面切起，切到皮的時候把刀放正，用另一隻手拍刀背，這樣就能比較漂亮地切出來了。
你喜歡蘸白糖，
還是蘸XX醬，
又或者其他吃法呢？