纖纖脆嫩筍乾,永安貢川閩筍讓你嘗盡珍品滋味

2020-12-26 騰訊網

來自高山深處的竹筍

與人類在餐桌上已相識3000多年

仍舊道骨仙風、倜儻風流

筍好吃，被譽為八閩山珍的

永安貢川閩筍尤甚

一道閩筍乾炒成的菜餚

食客吃出鮮美，遊子吃出鄉愁

還有人，吃出代代相承

「迎世遺·非遺傳承健康生活」2020年八閩美食非遺購物節，今日正式進入三明專場，帶大家走近這客家、閩越等多元文化融合匯聚的「非遺味道」，本期特稿的主角，就是永安貢川閩筍。

本次活動由福建省文化和旅遊廳擔任指導單位，三明市文化和旅遊局、沙縣人民政府主辦，各設區市文化（廣電）和旅遊局、平潭綜合實驗區旅遊與文化體育局協辦，沙縣文體和旅遊局承辦。

千年古鎮孕筍香

貢川珍品，享譽百年

永安貢川閩筍又稱「閩筍乾」、「貢筍乾」、「白筍乾」，是閩西八大之一，因其具有肉厚節密、色澤金黃、筍富美味、口感脆嫩的特點，實為筍乾產品中之珍品，在海內外享有盛譽。

貢川人把貓筍稱為明筍, 而「閩與明」兩字在永安方言中口音相同。由於產品大量銷往江浙等地,外地人認為是來自福建的筍乾,就把明筍叫為閩筍乾,因此所謂閩筍乾,最早就是產自貢川的明筍乾。

說起永安貢川閩筍，必然要提到貢川的「筍幫公棧」。貢川筍幫公棧，興建於明崇禎年間，是我國迄今為止最早的筍業同業舊址，2015年列為省級文物保護單位。當年筍商雲集，收購筍乾，籤訂契約，商討價格等均在公棧內進行。據史料記載，「筍幫公棧」曾為福建、浙江、江西、河南等省市筍業商貿組織的中心聯絡機構，成為中原和華東南地區的最大民間筍業同業公會組織。

清道光年間，「筍幫公棧」的筍商就開始拓展海外市場，將筍乾銷往日本、馬來西亞等國家。「筍幫公棧」由此成為這些國家筍竹文化的發祥地。

多重工藝重品質

百年技藝，今朝傳續

永安貢川閩筍加工技術始於明盛於清，加工過程主要包括採筍、剝殼、修筍、煮筍、浸筍、榨筍、烤筍等工序。其中採筍、榨筍、烤筍三個環節最為關鍵。

採筍又稱選料，只有選擇筍尖頂上三葉下垂的筍，才能加工製作成高品質的永安貢川閩筍。

榨筍是對漂洗後的筍體，進行脫水的重要工序，採用長約三米三，寬約一米二的堅硬木製的獨特壓榨機，將筍體壓榨脫水，只要壓榨設備不鬆動，榨內筍即可保持1~2個月不會變質。

烤筍是永安貢川閩筍加工製作形成色香味的關鍵工序，採用木炭火在立夏後烘烤，烘烤部位先尾後篼交錯排列，形成平放、側放、立放三個環節，共六天的烘烤才能出筍乾，烤出的筍乾呈黃白色或淺棕黃色，具有光澤。筍體短粗、體態肥厚、筍節緊密、質地嫩脆的為上品。

蓬勃發展廣吸睛

想收筍乾，必到永安

時至今日，千年古鎮貢川的「吸睛」之處，已漸漸從歷史古蹟，轉向亙古流傳至今依舊蓬勃發展，並更趨欣欣向榮的筍竹產業。

永安貢川閩筍不僅市場行情不斷趨向利好，且永安貢川筍乾製作的標準早已成為各地筍乾製作所遵循的典範，在永安全國最大的筍竹交易市場裡，每年都有各地筍商紛紛到永安收購筍乾，並把這裡當作了第二故鄉。

時至今日，暢銷全國各地、還出口到東南亞地區的永安貢川閩筍，已經成為永安出口創匯的重要農副產品之一。

END

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轉載來源：沙縣文旅

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