連續日日原創精彩文章+搜羅有趣內容——【黑色汙染美食手冊 】
微信搜索公眾號：hswrfood 添加！
「一生懸命（いっしょうけんめい）」，古日語中，武士們常常以「一所懸命」來表達自己拼死的決心，現在多形容將自己一生一世的生命都寄托在了某件事上。
「其實我最開始時想開一家壽司店，但天婦羅店的頂級師傅卻可以拿三萬日元，於是我想，那還是在天婦羅店工作吧」
於是乎早乙女哲哉就「輕輕鬆鬆」地成為了日本江戶前料理三神之一的「天婦羅之神」
蔡瀾曾說，日本料理的精華，在於天婦羅。
在早乙女哲哉早年當年學徒的店裡，聚集了很多文化人，那些人給了他很多啟發。
「於是17歲的時候我就和朋友們說
將來我要漸漸的
要讓我喜歡的藝術家來幫我打造一個店，用我喜歡的藝術家的作品，全部用藝術品來裝飾我的店
然後自己也像藝術家一樣去炸制天婦羅」
做世上最好的天婦羅。
所謂的日本料理，不僅僅是重視食物美味，還重視用什麼器皿來裝盤，只有當器皿和食物融為一體才算完成。
如果說在其他地方只是在品嘗料理，而在早乙女哲哉的是山居，則是在品嘗作品。
壽司可以提前準備，但天婦羅不行，不能提前做好，那會影響口感，所以必須要等客人到店才可以開始處理新鮮的食材，真正能做到這一點的店，在東京寥寥無幾，是山居則是其中之一，也是最好的。
天婦羅，並不是把魚，蝦，蔬菜裹下粉油炸一下就完事了，那是炸魚，炸蝦，炸蔬菜，而不是天婦羅，天婦羅是是利用外面裹得一層薄薄的「衣」，防止食材的水汽逃逸，進而利用水汽對食材進行蒸製，真正的天婦羅味道，應該是比起生吃，烤著吃，煮著吃或者單純炸著吃的味道更精妙，能讓人感受到真正天婦羅味道的店，是山居應該是獨一無二的。
頂級天婦羅是怎樣煉成的
「七分靠食材，三分靠技藝」
真正極品的食材是很少的，它們的數量是有限的，早乙女每天都會親子從築地市場訂購最好最新鮮的食材。
有了最好的蝦，用最好的道具，麵粉也達到最好的狀態，當這些全部準備就緒之後，工作才剛剛開始。
「油炸是一項脫水作業，所謂的炸，就是蒸和烤同時進行的烹飪方法，對水分的控制決定了最終的味道，這是料理的原則，是我能在味道上勝過所有的秘訣」
料理的本質是什麼呢？其實就是美味，對料理人來說，對美味的追求永遠是第一位的，接下來才是輕盈和美觀，當早乙女哲哉為客人奉上天婦羅，客人對此讚不絕口時，他每次都對他們說：「天婦羅就是應該這樣美味」
什麼樣的人才能被稱為料理之神
「我並不知道神的稱謂從何而來，我想是因為他們並不認為現在已經做到了最好，自己還可以不斷地進步和提升，仍然想炸出更好的天婦羅，想要烤出更好的鰻魚，想要捏出更好的壽司，對於現在的自己完全不滿足，還想奉上更好的東西，這樣的人才能被稱為神。」
早乙女哲哉和被奉為」壽司之神「的小野二郎是很好的朋友，每逢周三，早乙女哲哉都去小野二郎的店裡吃壽司，按他自己估計累計消費的錢都夠蓋一個房子了。
同樣的小野二郎也會經常去哲哉店裡吃天婦羅，這大概就是職人之間的惺惺相惜了吧。
不行了，看的我口水都快抑制不住了，不說了，我要買機票去吃天婦羅了！
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺「網易號」用戶上傳並發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.