紙杯蛋糕的簡單配方，失敗率很低，注意糖的用量，蛋香味非常濃鬱！在小的時候我們都吃過一種叫做雞蛋糕的東西，那麼在那個年代，這種東西絕對算得上是一種非常高端的零食了，現在在小的時候，我偶爾也會讓爸爸媽媽給我們買上這樣的雞蛋糕來解饞，其實在當時的時候覺得這是世界上最好吃的蛋糕了，因為它的淡香濃鬱，味道非常的好。現在自己也有了孩子，所以我也會給他們做上這樣的老式蛋糕，順便也讓自己回味一下童年記憶當中的味道，今天跟大家說的是把這種蛋糕放在紙杯裡邊，所以說叫做紙杯蛋糕是特別簡單的配方，失敗率也很低，只需要注意糖的用料，做出來的蛋香味比甜味更重要，做好了以後孩子也是特別喜歡吃的。
首先我們需要準備4個雞蛋，低筋麵粉50克，玉米油40克，淡奶油50克，白砂糖30克，紙杯12個。
把所有的材料都準備好，紙杯蛋糕是烘焙裡面最簡單的，所以不需要把他想的太難了。
接下來我們要做的就是把蛋黃跟蛋清分離，這是非常重要的，盆裡邊，我們要保證無水無油，這樣才能夠把蛋清打發好，我們做出來的蛋糕才會非常的蓬鬆。
首先我們先來製作蛋黃糊，把蛋黃、淡奶油、米油和低筋麵粉混合攪拌均勻，這裡要用到10克的白砂糖。
接下來蛋黃糊和蛋清糊裡邊，我們需要加上幾滴檸檬汁，這樣能夠去除腥味。
蛋清裡邊我們需要多次加入20克的白砂糖打發，蛋白的打發是非常重要的，需要打發到硬性發泡，提起打蛋器有尖角不滑落，這樣的蛋白就是打發好了。
我們需要分3~4次混合蛋白糊和蛋黃糊，不要用力的去攪拌，一定要注意手法，避免消泡，否則的話我們做出來的紙杯蛋糕不夠蓬鬆。
我們準備10~12個紙杯裝7分滿，9分滿也可以，那麼上下火150度，35~40分鐘，我們需要觀察一下蛋糕的變化。
烤出來的蛋糕外面是金黃色的，就說明這樣的蛋糕已經好了。這樣做出來的紙杯，蛋糕的蛋漿濃厚，吃起來還有一點韌性，因為糖的量非常的少，所以說這個配方也是特別適合老年人吃的。