風物小館「雙十一」
一起來感受新疆特色的「噸噸噸」！
都說新疆菜「大大大」，大盤雞、臉盤大的饢、海陸空燒烤……如此盛大豐足的新疆菜，自然少不了配上一杯杯「噸噸噸」，才能吃得盡興。
這一杯杯「噸噸噸」，就源自新疆綠洲的生命之源——山巔冰雪融水。天山、崑崙山、阿爾泰山三條山脈，勾勒出新疆的模樣，三山環抱，將塔裡木盆地和準噶爾盆地納入臂彎，成為「三山夾兩盆」，其間有多條雪山融出的河流，養育出新疆這一片廣袤的沃土。
▲ 天山腳下的良田綠洲。攝影/田捷硯，圖/《多彩中國》
冰雪融水，也融進了新疆人的想像力：有麥香濃鬱的啤酒、甜分飽滿的糖水、潔白香醇的奶液，也可以蔬入水，以花入水，以葉入水……
新疆人，喝出了一片天。
▲ 新疆人有多能喝？製圖/伍攀
新疆人的「啤酒肚」
新疆人喝起酒來，得用四個字形容才地道：「勞道得很」。
一個新疆人能「放倒」一群人，這讓人望塵莫及的酒量是怎麼練出來的？答案就藏在那大綠瓶的烏蘇啤酒中。喝烏蘇，新疆「兒子娃娃」猛！無論是620毫升的大瓶，還是4%的酒精含量與11%的麥芽度數，「奪命大烏蘇」都要比常規啤酒高出一頭。
▲ 烏蘇啤酒，新疆江湖兒女必備。圖/圖蟲·創意
只有你想不到，沒有烏蘇啤酒配不到：吃一口筋道有嚼勁的新疆烤肉拌麵，鮮嫩流汁的羊肉與麥香濃鬱的啤酒在口齒間碰撞；來一塊全身浸在稠密濃汁中的大盤雞，雞肉的麻辣鮮香，配著冰鎮後口感更為清爽的烏蘇啤酒，著實酣暢淋漓。
▲ 卡瓦斯，就是要這麼大大大大。攝影/探野記，圖/匯圖網
如果說烏蘇啤酒是豪爽硬漢，那新疆土啤酒「卡瓦斯」就是溫潤如玉的啤酒小弟，這卡瓦斯要用新疆大列巴作為原料，不掉渣、不費牙，口感緊實有韌勁的大列巴，配上啤酒花、麥芽糖發酵的「卡瓦斯」，再摻一點蜂蜜，酸甜適度，酒精含量極低，是很受新疆人歡迎的大眾軟飲料。
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奶香+面香，新疆好果仁
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要說起卡瓦斯的最佳CP，當然是新疆土火鍋。馬腸子、牛腱子、羊腿肉、豆腐、木耳、腐竹……豐盛紮實的食材在土火鍋裡相遇，釋放出特有的汁水與鮮香，適時點上一杯溫潤適口的「卡瓦斯」，便恰如其分地將肉食盛宴的飽腹感緩緩化散。
新疆並非是江南水鄉一般的肥沃富庶之地，但日照時間長、晝夜溫差大、積溫高、降雨少。這樣的環境賦予了新疆甜菜和瓜果極高的甜度，也變成了有滋有味的蜜水。
▲ 天山腳下曬番茄，新疆的番茄也很甜。 圖/ 視覺中國
沒有一個新疆人，不愛喝神內胡蘿蔔汁。這盛在外形憨厚的玻璃小瓶裡的橘黃色濃稠液體，是新疆娃兒共同的童年回憶。
「丫頭子、小夥子」們喝神內胡蘿蔔汁，也有滿滿的儀式感：開瓶前先上下搖勻，將瓶身倒立，瓶屁股對準手掌，狠拍兩下，「啪」得一聲，瓶蓋上的小圓點便鼓了出來，此時，便可輕輕鬆鬆擰下瓶蓋，瓶內的沉澱物因瓶體劇烈運動而與汁液相勻，入口更為柔和滋潤，濃鬱的胡蘿蔔香和細膩的汁液充斥在口齒間，著實讓人難忘。
新疆本地人每喝完一瓶神內，都捨不得扔掉這個玻璃小瓶，因為這是新疆人製作「洋柿子醬」（西紅柿醬）的完美器皿。每到送秋入冬之時，家家戶戶都會拿出儲存好的神內玻璃瓶，把小瓶瓶清洗得乾乾淨淨，再整齊碼好，作為洋柿子醬的安身之處。這時，他們便會苦惱，如何將瓶體內部附著的濃稠汁液清洗乾淨，這附著在瓶身的濃稠汁液，恰恰是神內胡蘿蔔汁極富營養和滑嫩口感的完美體現。
▲ 拉條子，少不了洋柿子醬的調味。圖/網絡
而這些玻璃瓶裡的洋柿子醬，便與「溜」辣子（綠辣椒）、羊肉，一起成為新疆人做飯炒菜的三大秘密武器。麻辣鮮香的新疆炒米粉、紅油汪汪的過油肉拌麵、熱氣騰騰的爽口酸揪片子、用料紮實的羊肉臊子麵……不誇張地說，沒有洋柿子，就沒有新疆菜！
胡蘿蔔汁外，還有石榴汁、西瓜汁、葡萄汁、沙棘汁等種類繁多、花樣各異的鮮榨果汁。將新鮮可口的水果放進手動榨汁機裡，不出幾分鐘，便能品嘗到極致的鮮美甜液。便如一杯鮮榨石榴汁，會用去五六個新鮮紅嫩的大石榴，地道的阿勒泰沙棘汁，果汁含量更是高達40%，每一杯鮮榨果汁，都是實實在在的天然蜜水。
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野生沙棘果，酸甜可口
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喝罷果蔬汁，在新疆，也能吃到真正的「糖水」，這就是古城奇臺的「雪花涼」。它是真正的糖水，甜菜中提煉出的白砂糖、冰糖、黃冰糖和水，就是雪花涼所有的原料。它的做法也非常古樸：利用冰塊、粗鹽摩擦製冷，形成冰水相溶的混合液。
▲ 「新鮮出爐」的雪花涼。圖/網絡
奇臺位於天山北麓、準噶爾盆地的東南緣，沙漠、戈壁、綠洲、山谷、草原、森林、冰雪奇蹟般的在這塊寶地相遇。每當夏季，馬路牙子上的冷飲小攤便成為了過客避暑乘涼的好去處。滿滿一啤酒杯的雪花涼，淡黃清澈，再配上一盤滑嫩地道的古城黃面涼皮，擼兩串流著油的鮮嫩烤肉，真是味覺的極致享受，瞬間撫平燥熱的體溫與情緒。
▲ 奇臺黃面涼皮與烤肉，最適合搭配雪花涼。攝影/易會林，圖/圖蟲·創意
而在塔裡木盆地的北緣，流淌著南疆的母親河——塔裡木河，天山地區的綠洲，便是在塔裡木河的滋養灌溉下延續生命，被國人譽為「仙草」的新疆羅布麻茶，就生長在塔裡木河、孔雀河沿岸。
▲ 羅布麻茶，攝影/小江流，圖/圖蟲·創意
據《西域風聞錄》記載，「野生羅布人……取羅布葉、花代茶飲。」上等的新疆羅布麻茶外形捲曲，顆粒均整，粒粒成珠，色澤墨綠且一致，有著一股嗆鼻的乾草氣味，入水衝泡時，茶湯黃亮清透，氤氳著淡淡茶香，輕抿一口，似有似無的淡淡鹹味便在口齒間化開。
▲ 新疆和田玫瑰。攝影/麥小菽，圖/圖蟲·創意
塔裡木盆地的中心「死亡之海」——塔克拉瑪幹沙漠，則開出了生命之花和田玫瑰。這種玫瑰花入水衝泡後，茶味香醇，配著香甜的巴哈力、巴哈拉瓦、密多維等民族糕點一同食用，可謂相得益彰。
奶罐子裡泡大的新疆孩子「走撒，打奶子走，想喝奶子了！」
咳咳，不要想歪喔，在新疆話裡，「奶子」就是牛奶，「打奶子」就是去買牛奶。牛奶、馬奶、羊奶、駱駝奶……只要是奶，新疆人都愛喝，誇張地說，新疆孩子嘴裡整天都能叼袋奶子，逢年過節走親戚，也是扛上兩箱奶子作為禮品：一箱酸奶子，一箱純奶子。
▲ 天山腳下的黃金牧場，孕育出味道誘人的新疆「奶子」。供圖/潤康
清晨，老一輩便早早去農貿市場打一袋鮮奶子，拿回家用鍋子自己煮。浮著一層奶皮子的奶液就著掰碎的油饢一同食用，營養平價又美味。喝頗有新疆地域遼闊特色的大桶酸奶子，更是新疆人特有的儀式感。
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天山腳下黃金牧場，生鮮牛乳釀造
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與外地人去超市買罐酸奶不同，新疆街頭路口多的是酸奶小攤，賣酸奶的老闆打開裝滿酸奶的鐵桶舀一勺，再撒上白砂糖，客人們就坐在街邊的長條凳上，端起平口碗，「呼啦呼啦」一股腦喝完。若是這酸奶加上碎冰、糖稀與沙棗花蜜，便成為了新疆人愛喝的甜品「沙朗刀克」（刨冰酸奶）。
除了喝鮮奶酸奶，還有各種奶製品。有句諺語叫「奶子是哈薩克的糧食」，可見奶製品在哈薩克族日常飲食中的分量：奶疙瘩炒肉、酸奶疙瘩、甜奶疙瘩、奶茶、奶皮子、奶豆腐、油饊子、大棗、油果子、巴旦木……奶製品、麵食與新疆乾果的完美搭配，孕育出了熱情豪爽的新疆人。
將奶做成酒，或許不是新疆人的專屬，但新疆人卻做出了獨有的酒香滋味。
每罐酒精含量0.5%的天潤奶啤，是極受新疆人喜愛的代酒飲料，你沒看錯，這「奶啤」既非奶也非啤，它其實是一種乳酸菌飲料，生鮮的牛乳發酵後形成了兼具濃鬱奶香和啤酒麥香的白色液體，甜而不膩，冰鎮爽口，是新疆人的擼串必備。
▲ 到底是奶還是啤？喝一口就知道了！圖/網絡
正宗的奶酒，則是蒙古族的一種重要飲品，將發酵後的酸奶倒入立有木桶的鍋中煮沸，木桶看似普通卻「暗藏玄機」，蒸汽遇冷在桶內擋板上凝結為晶瑩剔透的水珠，再沿著擋板流出，匯集成透明清亮的液體，便成了入口滑膩圓潤、奶味清香的奶酒。
「味似融甘露，香疑釀醴泉」，淨水、美酒、香茶、醇奶……譜寫出一曲草原山嶽的樂章，勤勞智慧的新疆人便在豪飲中喚醒最原始的味覺記憶，在點滴滋味間，追尋內心深處的美好生活味道。
不止能喝，而且能吃！
奶香大列巴，庫爾勒香梨
阿勒泰沙棘汁，鮮香奶疙瘩
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文丨逸軒
編輯丨蘋果
繪圖 | 五月
地圖編輯 | 伍攀
封圖 | 攝影/探野記，圖/匯圖網
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