陳皮絲、陳皮粉和常見的新會陳皮有什麼區別?

2022-01-02 瀧柑堂健康營養中心

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大家所了解的新會陳皮，都是整片的，而其實，它還有衍生品——陳皮絲與陳皮粉。它們都是在陳皮基礎上加工而成，成分仍然以百分百陳皮組成。因此，在功效方面，陳皮絲和陳皮粉的功效與整塊陳皮的功效沒有非常大的差異，但又不是完全相同！

整塊陳皮在品飲、熬湯、煲湯時最為適宜，更方便掌握量度，並將香氣釋放在茶水、湯水內。整塊陳皮保存後，可以再加工成絲狀或粉狀，而絲狀、粉狀卻不能還原成完整陳皮。

另外，陳皮粉、陳皮絲都不如完整陳皮藥用價值高、好保存，以及易辨識等級，因此整塊陳皮的收藏價值更高。

在做西餐、甜點時更適宜調味，既美味又美觀，提供視覺、味覺雙重鑑賞。這種點綴作用，卻又是整陳皮和陳皮粉無法實現的。

主要用作胃病治療，特別是在中醫領域，講究用磨得很細的陳皮粉，配其他養胃藥材一同入藥，它更能促進吸收，保護胃黏膜。

從口感上來講，更加香氣純正，回味悠長。我們平時做飯，放幹辣椒時，也會發現完整辣椒更香，因為它最大限度保留了材料本色、芳香物質結構。

總之，整塊陳皮、陳皮絲和陳皮粉各有所長，各有滋味，只要是正宗新會陳皮，它的價值都是值得品味的哦。

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