小時候吃的燒賣都是糯米的。長大了，去了北方，發現燒賣原來是羊肉的。去了廣東，燒賣原來是蝦肉的。回了家，發現我大魔都也開始流行豬肉筍丁燒賣。
應該是大家生活水平提高了，可以大口吃肉了。但我還是喜歡香菇豬肉糯米燒賣，有葷有素有糧食。糯米軟軟的，吸飽了鮮美濃鬱的香菇肉湯。是不是能嚼到的肉末和糯米形成了口感的對比。大大的餡兒料用有韌勁的燒賣皮裹起來，敦實的樣子，一看就讓人很有食慾。做一批速凍，早餐拿來蒸，最方便和美味啦。
香菇豬肉糯米燒賣
口味：鹹香
難度：中
1.電飯煲配的量米的小鬥，取糯米和普通米各1杯，混合均勻。如果想多做，增加米量，始終保持糯米和普通米1:1。糯米太多，餡兒會太實，影響口感，也不好消化。
2.照電飯煲的刻度，加和平時做飯一樣的水量，把飯做上，再去準備其他餡兒料。
3.香菇直徑4cm左右的10個，豬肉糜，300g。
4.香菇泡發後撈出，切成細末3mm見方。
5.泡香菇的水不要倒掉，靜置沉澱，備用。
6.大蒜和生薑切末，大蒜:生薑=3:1。鍋底油，把姜蒜末爆香。如果豬肉餡兒比較瘦就多些油，豬肉肥就少一點油。
7.下豬肉餡兒迅速炒碎。炒的時候用炒勺反覆切拌，避免肉末結成團塊。
8.加入香菇末翻炒均勻。
9.加入湯碗小半碗生抽，和生抽量一半的老抽，還有泡香菇的水。小火燉煮5分鐘。期間繼續攪拌，把肉末搞的細細的。生抽味道鮮美，老抽上色。香菇水記得不要倒太多，將將沒過肉末。然後開大火，把湯頭收的濃一點，汁液要少於餡料。香菇肉糜要做的鹹一點，因為要和大量的飯混合。
10.這時候飯也做好了。把然盛出來，放在一個不鏽鋼盆裡面，稍稍冷卻到不冒蒸氣。不然米粒太溼做出來的燒賣口感會糊糊的。
11.把做好的餡料倒到米飯裡面，攪拌均勻。
12.超市買來的現成的餃子皮或者餛飩皮都可以。有加蛋的，黃黃的，口感也更韌。我比較喜歡。如果沒有，普通白皮也可以。
13.用擀麵杖把皮擀開，更大更薄，尤其是邊緣，面積是原來的1.2-1.3倍。買來的皮不是很粘的，可以3、4個一起擀，效率高，效果好。
14.一個皮放一團餡料。比包餃子放的多，因為是開口的。
15.用手收緊燒賣的口部，松松的掐出一個腰來。
16.包好的燒賣，上鍋蒸。上汽以後7、8分鐘就好了。包的多的，包好了不用蒸，冰箱速凍。要吃的時候，拿出來蒸，冰凍的燒賣，上汽以後蒸20分鐘就可以了。祝你包出美美的上海燒賣。
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