本文授權轉載自中國僑網（ID：qiaowangzhongguo）
作者：曾小威
「我15歲在中國就從事餐飲，37歲來美前，從沒做過也沒吃過『芙蓉蛋』，沒想到如今會靠這道菜養家餬口！」
這句吐槽來自一位在美國芝加哥中餐館的華人大廚馬先生。馬大廚自1995年移民美國，精研中餐，二十多年來拿遍了當地廚藝大獎，還曾獲得芝加哥「中國金牌菜」冠軍。松鼠桂魚、香酥雞、八寶鴨……這都是馬大廚的拿手好菜，從刀工、配料到油溫均控制精準。
然而，在馬大廚開的中餐館裡，這些「傳統中餐菜色」卻銷路奇差，最後只得下架。銷路最好的，是一道馬大廚在中國從沒聽過的菜——芙蓉蛋。
每到周日中午，馬大廚的中餐館三、四個爐頭火力全開，臺上的訂菜單，幾乎每份都有「芙蓉蛋」(egg foo young)。
芙蓉蛋：中餐外賣界的扛把子
芙蓉蛋，可以算是美國中餐外賣餐館老外最愛點的一道菜了，這道菜堪稱是外賣中餐的「專利」。
雖然芙蓉蛋在華埠的中餐館裡很少見。
據馬大廚說，他也是到了美國的中餐外賣店後，才真正學到了這道菜的做法。所謂「芙蓉蛋」，就是先將蛋汁、蝦仁、芽菜等拌在一起，然後倒入油鍋，炸成手掌大小的半球狀，兩個芙蓉蛋算一份order，售價不到6美金。
「芙蓉蛋」讓中國廚師一臉懵，但是，當地許多美國人卻表示，「芙蓉蛋是我最喜歡的中國菜，好吃又便宜」，甚至有當地人表示，15歲第一次吃到芙蓉蛋就覺得是「人間美味」，5年來去過不少中餐廳，但還是覺得「芙蓉蛋」才是最地道的中餐。
左宗棠雞：知名度最高的「偽中餐」
除了「芙蓉蛋」，還有另一道大名鼎鼎的「偽中餐」，那就是「左宗棠雞(General Tso’s Chicken)」。
不論老少，不論年齡，不論人種，只要是在美國吃過中餐的，基本上都吃過這道菜，其火爆程度完全可以跟老美愛吃的披薩、三明治、炸雞抗衡。
據說，「左宗棠雞」的發明者彭長貴仰慕清朝湘軍名將左宗棠將軍，而彭長貴自己又是湖南人，就將這道自創的特色菜取名為「左宗棠雞」。
資料圖：左宗棠雞發明者彭長貴(中間) 中新社發 陳小願 攝
彭長貴赴美之後，在紐約開了一家中餐館，而當時的美國國務卿基辛格每次去這家餐館都必點「左宗棠雞」，之後媒體爭相報導，一夕間「左宗棠雞」名揚全美，ABC 電視臺還為此道菜製作了特別節目報導，使此菜在美國名聲更響亮。
全美各地中菜館於是紛紛模仿，推出許多「左宗棠雞」，此菜成為美國人認知中最著名的中國菜之一，也成為許多美國人想學的第一道中國菜。
但因為幾經改變，左宗棠雞的味道也越來越向美國人的口味靠攏，也就變成了人們口中的「偽中餐」。
許多初到美國的中國人都表示，雖然心裡很拒絕去吃這道菜，但是因為想念中國的美食，只好去慢慢適應這種美式中餐的味道……
西蘭花亂搭系列：中餐館最靚的那朵「花兒」
赴美的中國留學生，一定在點中餐的時候有過這樣的經歷：瀏覽一遍菜單上的中國菜，「西蘭花」這個菜出現頻率非常高！
什麼「西蘭花炒雞肉」啦，「西蘭花炒牛肉」啦，都是地地道道的美式中餐，運氣好的，會在西蘭花炒雞肉裡找到一些蒜的痕跡，這至少還是有點兒中式家常菜的做法。
除此之外，在任何中餐的盤子裡，都可以找到西蘭花的身影，也是搭配各種肉食菜必不可少的擺盤神器，老美最喜歡在吃完肉肉之後，把西蘭花蘸著菜裡的湯汁吃掉……
至於為什麼許多中餐菜餚裡面都會出現西蘭花的身影，還是因為美國人對西蘭花的熱愛，據悉，西蘭花曾經被美國農業部評為「所有季節的絕佳食物」稱號。
幸運餅乾：風靡北美但在中國從沒出現過
在北美中餐館，吃完飯後，店家都會給每個人一個幸運餅乾(fortune cookie)，這是一種美式亞洲風味脆餅，是由麵粉、糖、香草及奶油做成，並且裡面包有類似箴言或者模稜兩可預言的字條，有時也印有「幸運數字」(如用於彩票等)，翻譯過的中國成語、俗語等。
幸運餅乾起源不明，但是加州的多個移民社團都說20世紀早期幸運餅乾就已經開始流行了。
許多初到美國的中國人，都表示：「在中國從來沒吃過這種小餅乾，連見都沒見過！」
但是飽餐一頓後，掰開幸運餅乾，看看裡面寫的話和幸運數字也是每位顧客的一個小樂趣……
不管真假，能夠引起共鳴的就是美食！
隨著美式中國菜越來越被大眾所熟知，網友對其的討論也越來越多。許多中國人認為這些菜根本都不算是真正意義上的中國菜！簡直沒辦法接受。
美國華人馬大廚的中餐館在美國已有30年歷史，不乏橫跨三代的顧客，「他們吃的是一種懷念，是一種記憶」，馬大廚說，能引起內心共鳴的才是真正美食，「又何來真假之分？」
美國烹飪實境秀「廚神當道」的亞軍王凱傑說，他也吃過左宗棠雞、酸甜排骨等菜，這些菜按照美式口味，偏甜且醬多。
他並不認為這是壞事，義大利餐早期也是用本地食材做成美式口味。「舒適美食」更容易被接受，例如每個民族都有自己的餃子、麵條，熟悉的食物，能給人安全感。
其實，食物哪有真假之分，只要是能讓人吃的開心的，就是美食啦！
原文出處：中國僑網
原文連結：
http://www.chinaqw.com/zhwh/2019/05-03/221819.shtml
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