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導語：父親用30年土方法醬牛肉，牢記3個小技巧，牛肉醬香濃鬱不腥不散
時間過得好快，還有一個月，馬上就要過年了，家裡的年貨都準備好了嗎？醬牛肉是我家每年必備的年貨，每年父親總會做上一大盆醬牛肉，我們兄妹幾個回家過年，每年都會吃上父親醬的牛肉，鮮美緊實，營養美味，好吃極了。今天我給大家帶來的是醬牛肉的做法，父親用30年土方法醬牛肉，牢記3個小技巧，牛肉醬香濃鬱不腥不散。
醬牛肉是父親的拿手絕活，父親做的醬牛肉緊實入味，醬香味濃鬱，比外面賣的都好吃。很多人都說自己在家做的醬牛肉不好吃，有人說自己在家做的醬牛肉不成形，容易散，有人說自己在家做的醬牛肉腥味重，還有人說自己在家做的醬牛肉不鮮嫩，口感很柴，其實，這都是我們沒有用對正確的方法而導致的。下面我將我家做醬牛肉的方法分享給大家，醬牛肉，不要直接煮，記住3個技巧，牛肉醬香濃鬱，鮮美緊實還不散。
【食材】：牛腱子肉，花椒，八角，桂皮，香葉，小茴香，白芷，草果，食用鹽，冰糖，食用鹽等
【醃製方法】
準備5斤牛腱子肉放在盆中倒入清水浸泡2個小時以上，將牛肉裡面的血水浸泡出來。
準備半塊洋蔥切成洋蔥絲，一把小蔥切成蔥段，一塊生薑切成薑片備用。
再來準備香料，在盆中加入一小把花椒，3-5粒八角，一小段桂皮，3-4片香葉，一小把小茴香，2個白芷，1個草果（只用草果皮，裡面的核打碎取出來不用）。
將浸泡好的牛肉用清水多清洗幾遍，切成小塊裝在盆中，在盆裡加入一勺黃豆醬，半碗生抽，少量的老抽，抓拌均勻，然後將剛才準備好的香料放進來，再將洋蔥，蔥姜一起倒進來，用手抓拌均勻，攪拌均勻之後再往盆裡加入少量的白酒，繼續抓拌均勻，放在冰箱醃製4個小時以上，給牛肉入入味。
起鍋燒火，鍋中倒入適量的食用油，油熱以後下入幾塊冰糖，然後開小火將冰糖炒至融化，炒至顏色變紅的時候加入一大勺熱水，攪拌均勻大約熬煮1分鐘左右，倒在碗中放涼備用。
這個時候的牛肉醃製好了，將牛肉裡面的香料都取出來，將牛肉和香料分開來放。
鍋中倒入適量的食用油，油熱以後將鹽牛肉的料汁倒在鍋中炒香，炒出香味之後將剛才做好的糖色倒進來，再倒入適量的清水，將醃好的牛腱子肉放進鍋中，加入幾塊冰糖，在放入幾顆幹辣椒，開大火煮開之後轉小火燜燉1個小時左右，大約燉1個小時之後加入一勺食用鹽調味，再加入一勺雞精攪拌均勻，再繼續開小火燉半個小時左右。
半個小時之後關火，不要將牛肉取出來，讓牛肉在湯汁裡浸泡一段時間，讓牛肉更好地吸收湯汁，這樣做出來的牛肉會更香更好吃。
【醬牛肉小技巧】
1. 牛肉一定要先醃製，醃製好的牛肉再做醬牛肉，牛肉吃起來更鮮美入味。
2. 煮的時候一定要開小火，保持似開未開的狀態，讓牛肉裡面的異味散發出來沒有腥味，這樣牛肉也不會煮散。
3. 牛肉煮熟之後不要接著將牛肉取出來，要放在湯汁中浸泡一段時間之後再取出來，這樣做出來的醬牛肉無腥味，醬香味更濃鬱。
父親用30年土方法醬牛肉，牢記以上3個小技巧，牛肉醬香濃鬱不腥不散，大家也是這樣做醬牛肉的嗎？用這種方法做的醬牛肉肉質緊實入味，不腥不散，好吃極了，喜歡吃醬牛肉的朋友可以照著這個方法做一下。很多人都將牛肉放在鍋中，加上香料直接煮，這樣是不對的，這樣做出來的醬牛肉不但不好吃，還有腥味，醬牛肉，不要直接煮，記住3個技巧，牛肉醬香濃鬱，鮮美緊實還不散。
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