醬牛肉有諸多做法，這次分享給大家的做法是不放豆瓣醬只放醬油的清淡做法，特點是更突出牛肉本來的香味！口味重的人，在吃的時候可以沾由蒜泥、香菜、醬油、醋、香油調和的醬汁。
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食材
牛上腦肉2斤、蔥姜、花椒、大料、辣椒、丁香、五加皮、桂皮、香葉、料酒、生抽、老抽、糖、鹽
製作方法
1、牛肉（上腦或腱子）冷水泡4小時
2、鹽2勺、糖1勺、料酒3勺、生抽4勺、老抽3勺，攪勻備用
3、準備蔥段，薑片
4、準備花椒、大料、辣椒、丁香、五加皮、桂皮、香葉
5、鍋裡放適量冷水，放入牛肉煮
6、煮開後撇去浮沫
7、牛肉撈出
8、換鍋開水放入所有香料
9、當入牛肉
10、放入姜蔥
11、放入醬汁
12、扣蓋文火燉一個半小時（90分鐘）
13、燉好後燜半小時，撈出，放涼，切片即可。
小貼士
醬牛肉以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效，能提高機體抗病能力，適合筋骨酸軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。
醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一。
優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色；吃起來鹹淡適中，醬香濃鬱，酥嫩爽口，不硬不柴。
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