摩卡鹹奶油蛋糕卷
By 線線3896
首先請忽略我的渣刀工不過渣刀工也擋不住完美的蛋糕組織非常完美的一個卷卷方子！用了五個雞蛋，但雞蛋有大小之分，我特意稱了蛋清（197g）和蛋黃（80g）的重量。不要減糖，成品只是微甜而己。
原料：雞蛋、熱水、法芙娜可可粉、咖啡粉、玉米油、白砂糖、低筋麵粉、鮮檸檬汁、淡奶油、白砂糖、咖啡粉、法英娜可可粉、海鹽。
做法步驟：
第1步、這次採取了小高姐徒手撈蛋黃的分蛋法比較省事。把冷藏的雞蛋全部磕在一個無油無水的盆中，用手撈出蛋黃。
第2步、5個蛋黃重80g。
第3步、蛋清加2g鮮檸檬汁，糖65g目測分成3份，分次加入蛋清。第1次打至魚眼泡加糖；第2次打至蛋白細密如棉花狀加糖；第3次打至蛋白有紋路加糖。全程高速打發至紋路明顯換低速。
第4步、打至蛋白出現小彎鉤停止，放入冰箱冷藏。
第5步、咖啡粉2g，可可粉12g加入70g的熱水溶化開。
第6步、加入68g玉米油高速打至乳化。
第7步、篩入低筋麵粉75g。
第8步、翻拌均勻，加入全部蛋黃。
第9步、翻拌至無顆粒細膩狀。
第10步、蛋白也要分成三次拌入麵糊中，每次取1/3的蛋白拌入麵糊，手法上要注意千萬別劃圈拌！要翻拌！不清楚就去找找視頻看看。每次都要拌均勻後，再進行下一次的動作。
第11步、全部拌好後。
第12步、將麵糊從高處倒入鋪好油紙的28*28烤盤中。注意：油紙要超過模具，成品蛋糕會超過烤盤。如果要正卷，表面要儘量刮平。
第13步、烤箱上下火165度，中下層烘烤25分鐘。注意：正卷的最後一、兩分鐘可以開熱風循環。非常完美請忽略我那稍微有些不平整的表面。因為我要反卷，就偷懶了。
第14步、翻面，撕開油紙，很完美的毛巾面。放晾架上晾至手溫。
第15步、淡奶油150g，加白砂糖15g，咖啡粉2g，可可粉2g，海鹽1g打發。
第16步、將蛋糕卷兩頭斜45度各切一刀。蛋糕片中間處可以劃些刀痕，防止卷時開裂。塗上奶油。
第17步、中間撒了點奧利奧碎。這一步沒有用，完全是多餘。
第18步、用擀麵杖輔助捲起，靜置固定一會，放入冰箱冷藏。
第19步、切成小塊即可食用。
第20步、美麗容顏擋不住咖啡和可可粉的加入使蛋糕卷變的一點也不甜。
來自 美食天下 線線3896 的作品。
大家喜歡這個菜譜嗎？歡迎點讚、評論、轉發。歡迎關注美食天下，學好菜，跟我來～