大多數國人初到德國逛菜市場或走進超市時，看到貨架上琳琅滿目的蔬菜，頭上都會冒出一堆問號：這都是些什麼菜？
Kohlrabi（球莖甘藍）
Kohlrabi是甘藍家族的一員，在德國是常見的蔬菜。球莖甘藍口味溫和、生吃清脆多汁,常作為沙拉的配菜；煮熟後綿軟細膩，常被打成泥拌醬汁吃。
【營養健康的球莖甘藍沙拉】
球莖甘藍在中國普遍被叫做大頭菜，北方人偏愛雪裡蕻（主要食用莖葉）這個名字，而在南方一般稱為榨菜（主要食用球莖根部）。爸爸媽媽親手製作的雪裡蕻炒黃豆和瓶裝西紅柿醬在上世紀更是家家必備的冬季美食。(小編又暴露年齡了……)
Wirsing（皺葉捲心菜）
Wirsing顏色嫩綠、葉子像泡泡紗，富含維他命C。皺葉捲心菜很適合放在湯裡燉煮，炒軟後也是很好的配菜。在德國的超市和菜市場一年四季都能看到。
Rübstiel（西洋菜）
Rübstiel在德國西部的萊茵地區和荷蘭比較常見。這種菜春秋兩季都可採摘，嫩莖炒熟後配上馬鈴薯，或者放在濃湯裡食用。
Bärlauch（熊蔥）
Bärlauch因熊喜歡採食而得名。熊蔥的味道酷似韭菜，春天成片地生長在樹林裡，也被叫做野韭菜。
德國人的吃法很多，既可以加入色拉、湯、烘焙的麵食或者奶酪裡，也是義大利青醬Pesto的絕好原料。
【製作熊蔥義大利青醬】
Schwarzwurzel（洋牛蒡）
Schwarzwurzel可以直譯為「黑根」，倒也名副其實。粗黑的表皮下是纖細的白色根莖，也被稱作「窮人的蘆筍」，在沒有鮮蘆筍的季節，可以用它頂替。吃法也和白蘆筍接近：削皮煮熟後配煮馬鈴薯，再澆上點黃油。
Weißer Spargel（白蘆筍）
Weißer Spargel是德國人最愛的蔬菜，其它國家更為常見的綠蘆筍在德國要甘拜下風了。
被稱為「白金」的白蘆筍春天才有。每年4月下旬，德國地吃貨們就會翹首盼望第一批白蘆筍出現在超市貨架或市場的攤位上。
【白蘆筍最原汁原味的吃法】
Wurzelpetersilie（歐芹根）
Wurzelpetersilie在歐洲已有數百年的栽培歷史。歐芹根是冬令菜，既可以入湯，也是什錦燴菜必備的食材。
歐芹根個頭越小越嫩，有豐富的維他命C。
Radi und Radieschen（白蘿蔔和小紅蘿蔔）
在德國巴伐利亞州，餐館的菜單上常會有一道菜叫做Brotzeit。它是由麵包和香腸等配料組成的簡單冷盤，常與啤酒一同享用。其中削成螺旋狀的超薄蘿蔔片被當地人稱為「Radi」，微辣但清爽多汁。
同樣被切成薄片的紅色蘿蔔是被德國人稱為Radieschen的小紅蘿蔔，一般也是生吃。
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