擂 茶
綠 茶
五 谷
草 藥
綠茶、五穀與草藥的神奇結合。
客家人千裡奔波也不曾放棄的日常和禮儀。
不僅是滋味獨特的食物和飲品，亦是保平安的良藥。
——客家新故事
清心養生話擂茶客家新故事
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擂茶為客家人招待貴賓的一種茶點,擂既研磨之意,以陶製擂碗將茶葉.芝麻.花生.等多種原料研磨成粉,加入冷熱開水沖泡調勻後飲用。擂茶能充飢解渴,也能當保健飲料飲用。
擂茶別名[三生湯]。
據古書記載，相傳三國時代的張飛帶領官兵進攻武陵時,官兵將士都感染瘟疫無力作戰,當時有位草藥醫師前輩,有感於蜀君紀律嚴明,便奉獻祖傳的除疫秘方,以生茶生薑生米共同磨成糊漿後煮熟而飲用,結果是湯到病除,擂茶之名便由此相傳下來.
目前在印尼.馬來西亞.新加坡等地客家人及移民,以及湖南 廣東 福建等地區的民眾皆有飲擂茶的習慣。
臺灣新竹.桃園.臺北.花蓮.美濃....等地區的客家莊仍然保留這種美味文化。
客家人的擂茶,茶味純,香氣濃,不僅能生津止渴,清涼解暑,而且還有健脾養胃,滋補長壽之功能。
一般推測，擂茶之所以成為客家飲食，可能是因為擂茶的主原料『米仔』和茶葉等材料輕巧容攜易帶、且食用方便，不易長米蟲，為客家人逃難中發展出的特殊飲食。
擂茶的工具
擂缽：
以陶土拉胚製成。
擂捧：
以芭樂、油茶樹幹為主要取材，選大小適中，長約 40 cm 鋸切後陰乾，再去皮即可使用。
擂茶的材料
傳統式材料：
綠茶 (生)、芝麻 (生)、花生 (炒熟)
改良式材料：
綠茶 (生)、芝麻 (生)、花生 (生、熟皆可，亦可不用)、松子仁 (生)、葵花子仁 (生)、南瓜子仁 (生)
材料比率： 茶葉3、芝麻3、其餘材料1
主原料米仔：
米經過浸、蒸、曬、炒過程，變成易貯存、可速食的米仔。
擂茶的製作
傳統作法：
將傳統材料放入特製的擂缽中，用擂棍慢慢擂成末，中間過程並不斷加開水，使材料娭成漿狀。
極為費工費時，有食用擂茶的家庭，連小孩都加入擂茶行列。
現代作法：
■ 茶葉、芝麻以乾果機打碎備用。
■ 其餘材料可混合打碎，最後再加入松子仁一起打碎用。
■ 以上材料放進擂缽加入適當開水，用擂擂勻，並加入香菜或九層塔及適量的鹽。
■ 沖入沸開水即可與米仔共同食用。
擂茶的吃法
茶點用：
可配合米仔、米粿、糕餅一起食用，別有風味。
正餐用：
傳統是加『米仔』共食，用米飯亦可。
當正餐時可炒一些萵苣、椰菜等綠色蔬菜，豆乾、花生、蘿蔔乾、四季豆至蝦仁等當配菜。
擂茶養生功效
客家擂茶由來以已久，在大陸客家地區，擂茶是極為普遍的傳統飲食，每天早午約十點、三點，客家人都會吃一次擂茶。
尤其老人家最嗜此物，而一般家庭若有客人來訪而沒有請吃擂茶的，會被恥笑待客不週。
吃擂茶成習的老人大多很長壽，活到八、九十歲以上。這是因為他們將綠茶研成末，富含維他命 C，又將花生、芝麻等高營養單位的乾果研末並食，容易吸收，就現代觀點而言是相當健康、有機的飲食。
部分資料來源：樸鈺典藏客家擂茶網站
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