大家好，我是美食巧手，喜歡美食，也喜歡為家人洗手做羹湯，遇上美味食品更喜歡分享給大家，關注我，我會不斷地給大家分享烘焙知識和烹飪技巧，今天給大家分享廣東蜜汁叉燒肉的做法。
要想做好蜜汁叉燒，我們先要把叉燒醬準備好。
一、蜜汁叉燒醬的製作
正宗蜜汁叉燒做法，蜜汁叉燒醬製作最關鍵。
【原料】
洋蔥30g、小蔥20g、大蒜5g、生抽20克、蠔油20克、白糖15克、魚露4克、紅腐乳汁8g、澱粉5g、清水30g。
【具體做法】
1、把洋蔥、蒜頭、小蔥白切碎備用。
2、白糖、蠔油、生抽、魚露、紅腐乳汁等調味料倒入一個盆中攪拌至均勻，用水勾兌澱粉攪拌至均勻。
3、起鍋燒熱油，倒入洋蔥、大蒜和小蔥碎，開中火爆香。
4、然後馬上倒入攪拌好的醬料，不斷地攪拌至均勻。
5、沸騰後，倒入準備好的水澱粉。
6、加入水澱粉後燒至沸騰，香甜美味的蜜汁叉燒醬就做好了。
二、廣東蜜汁叉燒肉做法：
做叉燒選擇什麼樣的豬肉，可以根據自己的口味來決定，想做肥叉燒就選五花肉，豬臉肉；想做瘦叉燒，就選擇前腿肉、前夾肉。選裡脊肉做叉燒，我不吃肥肉，所以選了裡脊肉做叉燒，裡脊肉中無筋，它是豬肉中最嫩的部分，裡脊肉做的叉燒口感更好，吃起來脆脆的，外酥裡嫩。
【原材料】
豬裡脊肉1000克， 姜2塊， 大蔥2個， 蜂蜜100克 ，米酒100克 ，叉燒醬5湯匙
【製作步驟】
1、買回來的豬裡脊肉洗淨後用吸油紙擦乾水分，然後切成長條，並切去裡脊肉表面的白色筋膜;老薑去皮後切成片，蔥切成段備用。
2、準備一個盆，把豬肉條放入盆內，再放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，使肉都浸在叉燒醬汁裡最好，下叉燒醬後要用牙籤扎一下肉，或者不斷用手抓勻豬肉，直至叉燒醬被肉吸收入味為止，用保鮮膜密封盆口，放入冰箱冷藏一晚。
3、中途取出打開翻動一下肉條，使醬汁入味均勻，把蔥段撈出，醃製好的肉會稍微膨大發軟，不過這樣處理過的肉做成叉燒才不會死硬不入味。
4、豬裡脊肉條醃好後取出來，將烤網架在烤盤上，肉條放在烤網架上，使醬汁都滴在鋪了錫紙的烤盤內，晾10分鐘，然後在肉條上刷一層蜂蜜，刷好蜂蜜後給烤盤換一張乾淨的錫紙。
5、現在將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘後取出，取出後先刷一層醃製肉的叉燒醬汁，稍幹後再刷一層蜂蜜。
6、將刷好叉燒醬和蜂蜜的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤25分鐘，再取出反覆刷2次蜂蜜，最好再烤8分鐘左右即可。
7、叉燒肉烤好出爐，剪去燒焦的頭尾，再淋上蜜汁，叉燒色澤紅潤，鮮豔欲滴。
【技術總結】
1、有些人不喜歡腐乳汁的味道，可以用紅曲粉代替，某寶有賣，加入叉燒醬之中，紅曲米有天然的紅色染料之稱。
2、叉燒醬做法簡單，大家可以一次性製作多一些備用，如果不想叉燒醬結晶凝結，製作叉燒醬時，可以加點檸檬汁或一些白米醋進去，這樣就可以避免叉燒醬冷藏後的結晶問題。
3、採用叉燒醬醃製叉燒時，下醬料後要用牙籤扎一下豬肉條，或者不斷用手抓勻豬肉，直至叉燒醬被肉吸收入味為止。醃製好的肉會稍微膨大發軟，不過這樣處理過的肉做成叉燒才入味。
【成品】
蜜汁叉燒出爐，剪去燒焦的頭尾，再淋上蜜汁，叉燒色澤紅潤，鮮豔欲滴，叉燒口感更好，吃起來脆脆的，外酥裡嫩。
以上就是今天分享的廣東蜜汁叉燒的做法，我是美食巧手，感謝大家的關注和支持，如果喜歡這篇文章，歡迎大家關注、收藏、轉發、評論！美食巧手感謝大家的閱讀，如有需要討論的地方或是你在做蜜汁叉燒時遇到任何問題，可以私信我。關於蜜汁叉燒做法各種各樣，你如果有好的做法及配方，也歡迎你跟我分享，今天就寫到這兒，我們明天見。