導讀：叉燒肉的家庭做法，無需烤箱就能做，酥脆鹹鮮，兩碗飯都不夠吃，廣式燒臘中的蜜汁叉燒肉，可謂是廣式燒臘中的經典代表燒臘，每當去燒臘店，都能看到高高掛起的每一塊蜜汁叉燒，都恨不得全部買回家，透露著外焦裡嫩、蜜汁甜香、叉燒醬味和豬肉鮮香混餚，讓叉燒香氣飄逸悠長，十分誘人，細品叉燒肉，外焦酥嫩，醬味肉香，過嘴不忘。
燒臘店的蜜汁叉燒的確美味，現在豬肉價格昂貴，也導致了叉燒肉身價水漲船高，五六十塊一斤的價格直接勸退了大部分只能觀望的饞嘴吃貨，本期小鹿教你叉燒肉的家庭做法，無需烤箱就能做，酥脆鹹鮮，兩碗飯都不夠吃。
選用上好的梅頭肉製作廣式叉燒，一斤也才30塊，所用到的調料都是日常常見的材料，只要有一瓶叉燒醬，製作醬味十足的叉燒肉就不再難事。
以往廣式叉燒的家庭做法都是用烤箱烘烤，本期直接採用電飯鍋燜燉，更加簡便，更適合家沒烤箱的廣大群眾，下面小鹿教你電飯鍋版叉燒肉做法，愛吃叉燒的吃貨們，一定不能錯過。
【材料】
梅頭肉二斤，醃製用(料酒1勺，姜粉1勺，姜蒜蓉1勺，蜂蜜1勺，蠔油2勺，生抽2勺，叉燒醬6勺)
【步驟】
1｜製作叉燒肉，除了豬裡脊肉，小鹿更建議選用肉感上好的梅頭肉，肥瘦比例均勻，製作的叉燒肉不會瘦得柴糙，肥得油膩，洗淨後用廚房紙把水分吸乾，用叉子或竹籤，在肉麵上不斷扎孔，以便醃製入味。
2｜把梅頭肉放入大盆中，把醃製用的所有調料添加入盤內，上手把梅頭肉抹捏均勻，封口放進冰箱冷藏醃製過夜，甚至更長時間。
3｜肉塊醃製好後取出，為了更易受熱均勻，細分為幾大塊，電飯鍋內膽無需添油加水，把醃製好的肉塊放入電飯鍋中碼平，把殘留的醃料倒入，按下煮飯鍵開始燜燉，燜燉中途需要開鍋翻面一遍，直到跳鍵為止。
4｜第1次燜燉到點後開鍋，觀察鍋中醬汁剩餘的量，繼續按下煮飯鍵再次燜燉，但要時刻觀察鍋中醬汁接近收幹時，即可斷電，把叉燒肉挑出放盤子冷卻，切片擺盤，淋上殘留的叉燒醬汁，即可上桌品嘗。
一道讓人充滿成就感，醬鮮酥嫩的美味叉燒肉就製作好了，做法簡單，簡直就是懶人菜中的美味做法，賣相可能沒有燒臘店的酥脆質感，卻完全比外邊賣的還要好吃，每一口叉燒肉都飽滿多汁，酥嫩十足，搭配白米飯，絕配！
採用電飯鍋燜燉叉燒肉要注意二點，一是醃製調料的搭配，二是掌握電飯鍋的火候。
醃製調料中的叉燒醬，是製作叉燒肉的醬味主要來源，是必不可少的調料，蜂蜜的添加能讓叉燒肉的色澤，更加嬌嫩欲滴，而且口味更香甜
採用電飯鍋燜叉燒肉，基本都需要二次燜燉才能把鍋中醬汁燒制收幹，這樣的叉燒肉才足夠入味。
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