客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，據說與北方的餃子有關。
通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然後用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調料。
客家先民原來居住在中原地區，當地生產小麥，常常用麵粉做餃子。後來因為戰亂等原因，客家先民遷徙至南方生活，嶺南地方多產大米，少產小麥，麵粉很少，釀豆腐則成為替代餃子的食物了。客家先民想到，用豬肉剁成餡料，用豆腐代替麵粉，將餡料塞入豆腐，猶如餃子一般。因其味道鮮美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。
「釀」是一個客家話動詞，表示「植入餡料」的意思，「釀豆腐」即「有肉餡的豆腐」之意。客家釀豆腐很適合作為晚餐的主菜，既有營養有不怕肥胖。釀苦瓜與釀豆腐、釀茄子、被稱為「煎釀三寶」釀豆腐鮮嫩滑香、營養豐富，是客家人過年的保留菜式。
餡料是釀豆腐的必須材料，通常以肉為主，取新鮮豬肉加鹽、香菇、胡椒，或蕎苗等佐料，但今天我們稍作改良，在餡料裡加入了蝦泥。
蝦營養豐富，有利於增強體質，養護健康。豆腐含有寶寶生長發育必需的優質蛋白、鈣、磷、鐵和維生素，其營養價值能與肉、蛋、魚相媲美。
將蝦泥嵌入豆腐裡，一口咬下去，蝦仁的鮮美和豆腐的豆香融合在一起，口齒留香，回味無窮。
釀豆腐特別適合寒冷的冬天，砂鍋裡「咕嚕咕嚕」滾燙的豆腐，咬一口，豆腐外韌裡嫩，肉餡爽滑，說不出來的好吃！
——《眯萌廚房·香煎蝦泥釀豆腐》
食材
蝦仁：4小隻 豬肉沫：150g
蛋清：一個 蔥：1棵 姜、蒜：適量
生粉、鹽、香油、醬油各適量
步驟
-Step 1-
去蝦殼蝦線，壓碎後用刀背敲成泥，裝入碗中待用。
-Step 2-
豬肉沫、蔥花、姜加入蝦泥陷中，再加入適量蛋清、鹽、生抽、香油、生粉，同一個方向攪拌均勻。
-Step 3-
用湯勺挖去中間的豆腐(注意不要挖穿咯!)填入餡料，稍微壓下防止肉餡散開。
-Step 4-
鍋內加油燒熱，豆腐肉餡的一面先入鍋煎至定型微黃，再翻面煎至底面微黃。
-Step 5-
豆腐裝入燉鍋待用。
-Step 6-
爆香姜蒜末，加適量水，蠔油，老抽燒開後倒入燉鍋。
-Step 7-
倒入水澱粉。
-Step 8-
小火燉10分鐘收汁後，撒下一小把蔥花，即成。
出鍋，完成！
1.將豆腐用鹽水浸泡五分鐘，取出後切塊即可。或者切一塊生薑，並在鍋底塗抹一圈，中火慢慢煎豆腐,這樣煎出的豆腐不粘鍋不會碎。
2.如何挑選新鮮的蝦：體型彎曲，體表乾燥，顏色呈青白色或者青綠色，肉殼緊連，沒有異味。
3.如果買不到客家豆腐就用嫩豆腐，不過要多一個步驟，先灑少量鹽醃一小時左右，讓豆腐出水變得結實一點，然後再切塊。
4.豆腐挖的時候要小心，不要弄破了。
5.餡料太多就容易塌,不要太貪心哦 。
6.煎豆腐的時候一定要耐心，小火慢慢煎，煎成淺淺的金黃色最漂亮。
7.煮豆腐的時候如果沒有蠔油可以不用，加少量白糖提鮮。
雪白的豆腐上釀入了蝦肉餡，又煎至金黃，撒上蔥花點綴，十分好看。夾起一塊送入嘴裡，冒著熱氣的豆腐帶著肉香，肉餡裡又帶著蝦香，湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，色香味俱全。
豆腐：含有豐富蛋白質，易於消化，有利於寶寶的生長發育，是寶寶理想的輔食。
鮮蝦：含有豐富鈣元素，有利於寶寶骨骼發展和牙齒發育，還有利於提高寶寶的集中力。但是麻麻要很注意的是，給寶寶吃蝦的時候，先讓寶寶吃一點點，看看有沒有過敏現象，如果有就要停止給寶寶食用。
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