桂林全州五香豆腐乾 美味綿長的老味道

2021-02-17 廣西綜藝旅遊頻道

在桂林全州縣，有一個讓無數本地人難以忘懷的童年美食，五香豆腐乾。住在全州縣民主路龍興巷的唐玉妹和蔣國正老兩口製作的五香豆腐乾，在全州縣城內，可謂是無人不知無人不曉。

在2月21日本周五21點45分即將播出的節目中，我們《舌尖之旅》欄目來到桂林市全州縣，尋找到一家製作了三十多年五香豆腐乾的老店，嘗嘗那記憶中的老味道。

全州五香豆腐乾

夏天，唐玉妹和蔣國正老兩口凌晨3點就要起來忙活，冬天，他們凌晨5點左右起來忙活，忙活半天就會賣完收工，來晚了您還搶不到呢。

主持人家躍與五香豆腐乾作坊老闆唐玉妹

五香豆腐乾的做法看似簡單，每一步卻要求精細，用提前泡好的黃豆打漿，冬天要泡20多個小時，夏天泡三四個小時，先煮漿，然後衝漿，加一些秘制的五香粉，把豆腐放上模具，包起來進行壓制，開模具，撒鹽，隨後上閘切豆腐，烘乾，一片片美味綿長的五香豆腐乾便做成了。

壓模後的五香豆腐乾

這個五香豆腐乾不但本地人愛吃，還被很多食客帶到了北京、臺灣和香港等地，甚至國外的日本和澳大利亞等地。

烘乾後的五香豆腐乾

五香豆腐乾口感緊實，豆香味濃鬱，還帶著淡淡的五香味，除了直接食用，還可以拿來炒菜。

炒三絲製作過程：五香豆腐乾，胡蘿蔔，萵筍等切絲備用，五香豆腐絲放入鍋內，炒香後撈出，然後把胡蘿蔔絲和萵筍絲焯水煮熟，接下來把三樣食材放進油鍋大火翻炒，加點鹽，醬油，胡椒粉和耗油，炒一分鐘左右，即可出鍋裝盤。

炒三絲

主持人家躍與五香豆腐乾作坊老闆唐玉妹

看似平凡的五香豆腐乾，伴隨著一代又一代全州人的成長，不少人工作後在外地安家，心心念念的都是這一口家鄉味。一塊小小的豆腐乾，串起的是全州人祖祖輩輩對美食的敬畏，對家鄉的情懷。

想了解更多的美食信息，敬請關注2月21日21點45分廣西廣播電視臺綜藝旅遊頻道《舌尖之旅》欄目播出的《桂林全州站》上集！

唐玉妹五香豆腐乾作坊

地址：桂林市全州縣民主路龍興巷

訂購熱線：15078987461  18078309668

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