新疆，古稱西域，位於中國西北邊陲，遠離海洋且深居亞歐大陸腹地，是典型的溫帶大陸性氣候。由於日夜溫差大，歷來有「早穿皮襖午穿紗，圍著火爐吃西瓜」之說，加之得天獨厚的自然環境，對瓜果的糖分積累非常有利的，其所產瓜果甘美爽口、皮薄肉厚。
「千裡黃雲白日曛，北風吹雁雪紛紛」一句詩詞足以說明新疆的惡略氣候。質樸、果敢新疆人順應環境，在極端環境中卻創造出獨具風格的西域美食。著名佳餚有烤全羊、大盤雞、饢包肉、手抓飯等，其烹製簡單、造型粗放、口感渾厚，極富西北特色。
新疆菜的另一特徵就是清真菜系，由於地方民眾信仰導向，清真食譜成為人們超越外界困境的心靈慰藉。取材豐富，多用牛羊肉、瓜果、蔬菜、禽蛋等，烹製方法大多採用爆、烤、涮、燒、扒等，口味偏酸偏辣，量大質淳、稍顯油膩，常給人以肉感十足、大快朵頤的快感。
主食方面，除牛羊肉外，麵食是新疆人一日三餐的主角，農作物主產區位於伊犁。伊犁谷地氣候溫和，雨水較多，土地肥沃，更宜谷麥生長，素有「新疆糧倉」之稱。這也造就了新疆麵食文化的源遠流長。其中饢餅、拌麵、拉條子等均是膾炙人口的經典美食。
饢，故稱胡餅，在新疆富有悠久的歷史文化。這種取自小麥麵粉發酵後，手工壓成薄而大的圓形麵餅，經過扎孔、壓邊後被送入土質的饢坑經過高溫烘烤，在高溫熱浪中，饢餅經過膨脹、上色最終熟透成型，成為新疆人津津樂道的饢餅。
饢餅對於新疆人的意義絲毫不亞於中國人對餃子的鐘情。古時，新疆自然環境更加惡略多變，為求得生存，西域人必須組織駝隊來運輸和補給物資，一走動輒上月光景，風乾的牛羊肉和烘烤的饢餅就成為維持這條生命線的唯一食物。而平日裡，由於物資匱乏，饢餅也就成為了西域人生存果腹的主要食物，並經歷千年、流傳至今。
事實上新疆人區分饢餅是非常細緻的，最大的饢叫「艾曼克」饢，中間薄邊沿厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米，被稱為饢中之王；最小的饢如茶杯大小，叫「託喀西」饢，厚約1釐米，是做工最精細的一種小饢；還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的「格吉德」饢，是饢中最厚的一種。而各種饢的吃法也完全各異。
今天，碗小二推薦的是維吾爾族饢餅經過上千年流傳至今，經過改良創新後的饢餅，其大小適中、薄厚均勻，深的疆內疆外人喜愛。高溫下，麵粉裡的糖份發生脫水與降解，在表面染上誘人的焦糖色，此時濃鬱的麥香隨之瀰漫，加之椒鹽、芝麻的迷人香味，異域風情瞬間激活、有感而發……
【烤饢】
原料：
麵團材料：酵母粉2克、溫水85克、麵粉160克、細砂糖10克、鹽2克、植物油10克；饢面材料：全蛋液10克、白芝麻5克、椒鹽2克。
工具：方太電烤箱
烹製方法：
1、混合所有麵團材料、油及水，攪拌均勻後揉光；
2、蓋上保鮮膜，28℃環境下醒置20分鐘；
3、擀製成中間薄四周略厚的面坯，中間用大號針均勻扎眼（一定要插穿）；
4、放入饢坯上，並刷清水、撒芝麻；
5、蓋上保鮮膜，室溫醒置8分鐘後，表面刷上蛋液，撒上椒鹽；
6、烤箱預熱，選擇上下烤模式，設置190度，烤12-15分鐘，上色均勻後出爐即可。