近日，海底撈推出DIY奶茶火爆全網！其實，餐與飲的融合，在中國的市場內一直有之。
21世紀初期，仙蹤林、一茶一坐的泡沫紅茶、臺式奶茶與餐飲相結合已然是那個時代的成功者，而在疫情的催生下，「餐+飲」模式再一次迎來革新：
20年12月，老鄉雞首店在深圳CBD卓悅中心開業，加入下午茶、酒吧兩個經營時段；
湊湊推出 「火鍋+小酒館」新業態店，從上午11點營業至凌晨，用「火鍋+奶茶+酒館」切全時段餐飲，顧客中午小聚吃火鍋，下午閒時喝茶，晚餐火鍋，夜宵再來杯小酒。
由此可見，餐+飲的營銷模式也許是未來的重要發展趨勢之一。
餐+飲的大玩家各有各的玩法
餐企在飲品的設置上很少會花太多心思，為了省事，大部分餐廳都會直接使用碳酸飲料、酸梅湯、涼茶、果汁等成品型飲品。
這樣的形勢一直到近幾年才有所改變。隨著吃喝一體化消費趨勢興起，茶飲熱潮如火如荼，再加上餐企整體盈利水平下降，飲品的地位開始被不斷放大。
海底撈、湊湊、西貝、肯德基、麥當勞等頭部餐企帶頭鑽研起飲品生意，將飲品和菜品組合售賣，推出定製飲品甚至是獨立的飲品品牌後，「餐+飲」的風潮順勢而起。
尤其是輕正餐，飲品已成為菜單上不可或缺的一部分。更精細的餐廳，除了市面上比較受歡迎的茶飲之外，還會有自己的特色飲品。
據數據透露，店內新增飲品後，客人點飲品的機率在70%以上，甚至幾款飲品的綜合利潤佔餐廳總利潤近三成。
"餐+飲」模式的可行性分析
可以大膽預測，未來「餐+飲」模式的現象會更普遍。
1、市場競爭下的機會空間
餐飲競爭激烈已是盡人皆知的事實，既然有餐廳把茶飲拿來賣，就說明有市場，別人有你沒有，就缺少了幾分競爭力。
更何況，茶飲的成本低，利潤空間大。批發橙子的成本能有多少？但是在人均一百的餐廳裡橙汁都能賣到80元/升左右，毛利率能達到80%。
與賣餐食相比，飲品利潤可觀，還能減輕廚房的經營壓力，餐廳需要這樣的盈利支撐。
2、增強消費體驗的需要
消費升級的驅動，迫使餐廳不得不重視消費體驗。飲品已成為餐廳的必備產品線之一，沒有飲品的店會降低顧客的消費體驗。
對於客單價較高的餐廳，增加了飲品之後，消費者的就餐時間增多，速度減慢，結果就是降低翻臺率。
翻臺率低並不一定是壞事，本身就不是拼客流的，客人坐得久說明就餐體驗不錯，還顯得人氣高，能吸引更多的人進店。
對於客單價稍低的餐廳，小份量的輕飲品會有更多的市場空間。畢竟是做正餐的，飲品只是副產品，大份量的喝不完還會減少點菜量。
飲品做得份量小且好喝，引起消費者的回購，可以誘導其再次消費。
3、消費者的健康訴求驅使
隨著人們生活水平的提高，消費者對健康越來越看重。顧客對飲品的需求不滿足於解渴，更看重健康性。
與瓶裝飲料和衝調飲品相比，現磨、鮮榨飲品有更多的發展空間。添加劑和色素是消費者非常忌諱的，這就是餐廳中飲品的機會所在。
▲消費者開始追起健康
看市面上鱗次櫛比的茶飲店就知道，消費者需要茶飲，不只是為了就餐，更多的是一種精神上的需求與滿足。
「餐＋飲」怎樣融合？
「餐＋飲」怎樣融合？複合經營既然能賺錢，那就在餐加入「飲」就是了。很多老闆簡單地這樣認為。其實不然，如果「餐＋飲」不能做到有機融合，反而二者會互損和反傷。怎樣在「餐」中科學合理地接入「飲」，結合以下的餐飲品牌案例，給我們指出了幾種思路。
1、門店自製
如西貝銷售特色的沙棘汁和藍莓汁等，也只能在自有門店售賣！
2、代理售賣
如：正餐品牌旺順閣代理臺灣珍珠奶茶品牌「嚮茶
餐飲企業售賣現制飲品需要複雜的許可證明：如操作人員健康證、供貨商資質、產品合格證等多項證明。
而與品牌代理合作則省去了很多不必要的麻煩。
3、獨立經營
如呷哺呷哺推出茶飲品牌「茶米茶」，小龍坎開出」龍小茶」，太平洋咖啡推出「太茶」等等。
4、DIY自助奶茶模式
海底撈的全自助奶茶巧妙的點就在於不僅是形式好玩，更是改變了傳統奶茶店的成本模式。
在成本上更是存在天然優勢：面積不需要太大，甚至不需要單獨開闢一家店，一個檔口或者只需要可供操作的空間即可；基本沒有多餘的裝修費用，畢竟一杯只賣9.9，消費者也不會對文化那些感興趣，只會沉浸在制茶的過程中。
絕對的節省人工物力，消費者全自助，以「自己動手豐衣足食」的理念，最多只需要一名工作人員指引，如果到後面普及全面後，完全可以實現「無人奶茶」的效果。
餐+飲模式新的突破
餐+飲已經是行業內都在做的一件事情，但根據餐飲人和大眾點評的數據顯示，很多餐飲企業在「飲」方面，開開停停，進展緩慢，也一直火不起來，雖然餐+飲已經成為餐飲行業的熱點，而餐企想要做出成功的餐飲勢頭，勢必就要做出差異化。
海底撈自助DIY奶茶，從模式上看，還比較新穎，解決了行業內餐+飲主要的3大痛點問題：
1. 如何簡化流程，節省人工。
2. 出品標準化。
3. 如何與茶飲店做區隔。
海底撈自助奶茶利用機器化的自助加料和奶茶半成品製作，在保證口感的同時，又滿足了當下年輕消費者追求個性的需求，讓消費者參與到研發、製作中來，帶來了就餐的樂趣和驚喜。
自助DIY奶茶或將成為2021年餐+飲的新風潮！
輕餐國際總結
這次海底撈開的第一家「奶茶店」為眾多餐廳打開了思路，因為以往很多餐廳都想加入茶飲板塊，既能拉高毛利，又能討好年輕人，但是最多就是在餐廳做一個「水吧」，但是往往因成本過高導致賠錢。
而海底撈用自助的形式，藉助奶茶機器把成本降到最低，還用DIY奶茶又給自己原本的客群提供了新的「到店理由」，用一己之力呈現了一個「餐+飲」的全新模型。
相信不久的將來，茶飲的競爭將出現更多外來者，迎來更多的變化！
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