北方人的麵條，南方人的米粉。在湖南衡陽耒陽，米粉也是早餐中少不了的一道美食。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成米粉。米粉可以炒也可以煮，搭配不同食材來製作，形成各種各樣不同口味的米粉。說起耒陽的名小吃，「新市米粉」大概可以排在首位。都說新市米粉好吃，在耒陽城區，幾乎每個街頭都有掛著「新市米粉」的招牌，氤氳升起的熱湯，遠遠飄來陣陣香味，忙碌的市民，就著鮮辣嗦著米粉，上班之前，能吃上一碗新市米粉，這一天的好日子才開始。耒陽人很樂觀，「差日」已去，「艱日」有吃，期待著「良日」。這碗米粉，咀嚼的是日子，是踏實，是信心啊！
新市古鎮依水建築，沿河成街，有九街十三巷，規模壯美，於斯為盛。曾經的耒河三大口岸之一，繁華聲遠，現在的水埠衙門，看河水悠悠遠去，看青磚碧瓦被隆隆的機器碾壓，黯然沉寂。米粉、白蘿蔔、壘口(藠頭)和紅薯丸子是新市的四件寶，曾經以「米市」通渠，躍耒水、出湘江、達洞庭，商阜衡陽、湘潭、長沙。千百年來，新市米粉隨著「米市」的繁華，名震一方，成為湘南地區極負盛名的金字招牌。新市米粉入口細軟，彈性十足，很有嚼頭，撒一把本地紅辣椒，味道就上來了。
現在吃的多是乾粉，是機械壓榨脫水成型，用熱水泡軟，就可以下鍋開煮。新市米粉屬於溼粉，從原料到出鍋，要經過近十套工序。選帶黏性大米，用泉水浸泡兩三天，大米泡發，發酵了，才開始磨漿。以前的石磨比現在的機器磨盤寬大，可以充分研磨，還多了讓米漿與空氣接觸的面積與時間。瀝水，揉團，煮麵，更加是技術了，要掌握分寸、火候與時間。接下來就是和料、榨粉、漂水，成粉就出來了。這樣經過人工壓榨的米粉口感非常好，有勁道。
新市米粉之所以味道好的原因之一就是粉的煮法獨特，首先要配好湯汁，這湯汁是用新鮮的豬骨頭(排骨和筒子骨)經過幾個小時的熬煮，配以適當的佐料而得來的，具有色澤清亮，味濃而鮮，每碗米粉都是單獨配料煮的，取新鮮的豬精瘦肉(最好是裡脊肉)切片放到盛有事先熬好的湯汁的鐵瓢中，連同鮮蘑菇，荷包蛋一起煮熟後，加適量醬油水、味精、麻油、胡椒粉、香蔥等佐料，再淋蓋在事先用熱水泡好的米粉中，一碗香噴噴的新市米粉就這樣出爐了，這時的米粉熱氣騰騰，芳香四溢，色澤鮮豔，加上大師傅敲擊鍋邊的清脆聲和跑堂人的大聲吆喝聲，極具誘惑力，令人垂涎三尺。看來，要做好一碗正宗的新市米粉，也是大有講究的。
新市米粉是伴隨著新市街歷史的演變，伴隨著新市街曾經的繁華和熱鬧而傳承下來的。一碗香噴噴的米粉，就是一段新市街厚重文化的傳承和發揚。據說，以前新市街米粉，都是用木質工具壓榨出來的，俗稱榨粉，一根根圓圓的榨粉，有筷子般粗，倒入鍋中經烹煮，便成為味道鮮美的新市米粉。看來，榨粉這個詞，非現在機械化壓榨才形成的名詞，而是伴隨新市街米粉中的主要成分—木榨圓粉所傳承下來的名字。小夥伴們，在湖南耒陽，新市米粉入口細軟，彈性十足，你吃過嗎？
延伸 · 推薦
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