高陵洋芋片夾饃
洋芋片夾饃是陝西省西安市高陵縣著名的漢族小吃，相媲美著名的肉夾饃，洋芋片夾饃以土豆和麵粉為主要原料。
最早在高陵縣東環路中段有賣涮菜的，裡面有蘑菇、火腿腸、土豆片等，後來發現土豆片銷售不錯就主要改用土豆片再配上大薄餅。據考證，最初來高陵縣製作洋芋片夾饃的是三原人，後來由於大家都愛吃，高陵人也開始學著製作了。
高陵縣位於西安之北，地勢平坦，土壤肥沃，有關中"白菜心"之稱。明《高陵縣誌》稱其為:"涇渭屬流於前，山原遙峙於後，清谷在左，洪波在右，蓋古形勢之區，高明之國"。凡到過高陵的人你若問他，什麼最讓他留戀，他便不假思索地說出:洋芋片夾饃。
洋芋片夾饃顧名思義就是土豆片夾饃，它是將土豆切成片，用竹籤穿成串，在沸水鍋裡煮熟，然後把土豆片夾在有兩個手掌一樣大的燒餅裡。這種飲食大概起源於20世紀90年代的東環城路中段。當時學生們都愛吃麻辣燙，校門口的小商販，就別出心裁，將土豆片、火腿用竹籤串好，用水煮熟，再將以平底鍋烙熟的圓形燒餅，用刀切開，將燙熟的土豆片放在用辣椒麵調料等調成的料中一蘸，再將它們夾入熱氣騰騰的燒餅中，於是一個新鮮可口酥脆香辣的洋芋片夾饃就做好了。
初嘗洋芋片夾饃的人，還以為它等同於菜夾饃，其實不然也。做菜夾饃的燒餅比較小，而且厚，洋芋片夾饃的餅子是經過高溫的平底鍋烙熟的，一般一鍋只出一個，而餅子有兩個手掌拼在一起那麼大，它更大過肉夾饃的餅子。而且用於做洋芋片夾饃的餅子也比菜夾饃和肉夾饃的薄，這樣在裡邊夾土豆片的時候，饃就緊緊地包合著土豆片，很難裂開;菜品也呈多樣化，以土豆為主，兼具花幹，雞蛋，火腿等，根據顧客的不同的口味而選擇;它的工序和人員配置大概分為，有專門負責洗土豆和把土豆切成片的人，有專門給土豆片穿成串的人，有和面擀麵的人，有把面揉成餅子放在平底鍋裡烙熟的人，而站在最外面就是負責給顧客夾饃的人。
當你兩手捧著一個新鮮的洋芋片夾饃輕咬一口，那種辣香酥脆的感覺會順著你的舌尖而到達喉嚨處，咀嚼下咽後，土豆片酥脆的感覺也就嘗到了;再咬一口，土豆片會跟饃緊密地黏在一起直達你的胃中。吃過肉夾饃的人，都知道肉夾饃的肉汁很容易流到手上，如果粗心的人，那肉汁會濺溢到褲腿上，且細嫩的肉絲更容易鑽入牙縫;而洋芋片夾饃不同，它雖也有汁子，但汁兒都是融進了厚厚的饃餅裡的，在你品嘗的時候，饃因汁而酥香，片因饃而醇滑。整個味道醇厚，它不同於肉香，肉香久聞而厭，它濃醇撲鼻，久聞而留香。孔子有三日不知肉味之說，而在高陵，如果一日不食洋芋片夾饃，你就會心發慌，覺得一天沒精神，像霜打了的茄子一樣。
在高陵縣城東街的路口，有一家洋芋片夾饃，也算是老字號的店了。它緊挨著學校，地理位置優越。每到學生下課或放學的時候，門口就會排起長龍，一直到馬路對面。即使排了隊，有的人也不一定能買到，更即使買不到了，大家心裡也不會埋怨什麼的;更有些學生會派個代表到店裡團購洋芋片夾饃，可想而知，這樣的場景真是門庭若市。適逢周末的話，學生少，排一會兒小隊，就可以買到了。足見這洋芋片夾饃在高陵人的飲食中佔據著半壁江山。
高陵人喜歡洋芋片夾饃，就好像北京人之於奶油炸糕、驢打滾兒;上海人之於湯包百葉油麵筋;重慶人之於火鍋一樣。這是人們在長期品嘗購買下形成的一種飲食習慣。雖然，洋芋片夾饃的歷史不算悠久，但是，它是後起之秀。一個小吃要形成一種飲食文化，必須是當地人們首先有了飲食習慣的喜好，進而精心呵護培育它，而且味道必須獨特，形成一傳十十傳百的感染力，這樣才能吸引更多的人慕名前來。
如果你到高陵旅遊不去看"涇渭分明"本是小遺憾，可如果你不去品嘗一下洋芋片夾饃，那就是你人生最大的遺憾了，你也就是枉虛此行，根本不了解高陵了。這就好像你去西安不自然地想吃肉夾饃一樣，亦然是一種不自然的飲食習慣了。現在西安肉夾饃已頗具規模，形成了各種品牌，連外國人都曉得。像比較有名的有袁記肉夾饃、柏樹林南口的秦豫肉夾饃、北廣濟街的老劉家泡饃等等。
誠然，高陵的洋芋片夾饃已經形成一種品牌，它必將和肉夾饃羊肉泡一樣成為陝西的特色小吃。也許再過幾年，人家來陝西旅遊，問有啥好吃的，我們會驕傲地回答:有羊肉泡、涼皮、肉夾饃、還有小喬嬌嬌洋芋片夾饃呢!那麼到這個時候，更或者不論走到哪裡，只要看到洋芋片夾饃就能想到高陵。而我們中華美食，也能包羅萬象，兼容並蓄，勇於創新，隨著中華文化在世界的美食天地佔據無法撼動的主要地位。
高陵作為關中平原腹地，物華天寶，人傑地靈，已有2000多年的歷史，也算作古城了。衷心希望這座縣城煥發生機與活力，藉著西安這艘現代化大都市發展的航船，乘風破浪，披荊斬棘。將來，洋芋片夾饃文化蔚然成風的時候，只要你到高陵來做客，高陵人會熱情地給你捧上新鮮醇酥的洋芋片夾饃!
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