如果你去高陵不去看「涇渭分明」，你就算沒到過高陵；可如果你沒有吃過高陵的洋芋片夾饃，你就是根本不了解高陵。
品洋芋片夾饃
文/晏小殊
西安作為一個歷史文化名城，以其獨具特色的飲食文化吸引著八方來客。凡到西安的人，都必去品嘗肉夾饃和羊肉泡。其實，西安的特色美食遠不止於此。
在緊挨著西安城區的北方，有一種獨具風味的美食也正以悄然的姿勢成為人們喜好的佳品，它就是高陵縣的特色小吃——洋芋片夾饃。
高陵縣位於西安之北，地勢平坦，土壤肥沃，有關中「白菜心」之稱。明《高陵縣誌》稱其為：「涇渭屬流於前，山原遙峙於後，清谷在左，洪波在右，蓋古形勢之區，高明之國」。凡到過高陵的人你若問他，什麼最讓他留戀，他便不假思索地說出：洋芋片夾饃。
洋芋片夾饃顧名思義就是土豆片夾饃，它是將土豆切成片，用竹籤穿成串，在廢水鍋裡煮熟，然後把土豆片夾在有兩個手掌一樣大的燒餅裡。這種飲食大概起源於20世紀90年代的城小門口。當時學生們都愛吃麻辣燙，校門口的小商販，就別出心裁，將土豆片、火腿用竹籤串好，用廢水煮熟，再將以平底鍋烙熟的圓形燒餅，用刀切開，將燙熟的土豆片放在用辣椒麵調料等調成的料中一蘸，再將它們夾入熱氣騰騰的燒餅中，於是一個新鮮可口酥脆香辣的洋芋片夾饃就做好了。
初嘗洋芋片夾饃的人，還以為它等同於菜夾饃，其實不然也。做菜夾饃的燒餅比較小，而且薄，洋芋片夾饃的餅子是經過高溫的平底鍋烙熟的，一般一鍋只出一個，而餅子有兩個手掌拼在一起那麼大，它更大過肉夾饃的餅子。而且用於做洋芋片夾饃的餅子也比菜夾饃和肉夾饃的厚，這樣在裡邊夾土豆片的時候，饃就緊緊地包合著土豆片，很難裂開；菜品也呈多樣化，以土豆為主，兼具花幹，豆乾，火腿等，根據顧客的不同的口味而選擇；它的工序和人員配置大概分為，有專門負責洗土豆和把土豆切成片的人，有專門給土豆片穿成串的人，有和面擀麵的人，有把面揉成餅子放在平底鍋裡烙熟的人，而站在最外面就是負責給顧客夾饃的人。
當你兩手捧著一個新鮮的洋芋片夾饃輕咬一口，那種辣香酥脆的感覺會順著你的舌尖而到達喉嚨處，咀嚼下咽後，土豆片酥脆的感覺也就嘗到了；再咬一口，土豆片會跟饃緊密地黏在一起直達你的胃中。吃過肉夾饃的人，都知道肉夾饃的肉汁很容易流到手上，如果粗心的人，那肉汁會濺溢到褲腿上，且細嫩的肉絲更容易鑽入牙縫；而洋芋片夾饃不同，它雖也有汁子，但汁兒都是融進了厚厚的饃餅裡的，在你品嘗的時候，饃因汁而酥香，片因饃而醇滑。整個味道醇厚，它不同於肉香，肉香久聞而厭，它濃醇撲鼻，久聞而留香。孔子有三日不知肉味之說，而在高陵，如果一日不食洋芋片夾饃，你就會心發慌，覺得一天沒精神，像霜打了的茄子一樣。
在高陵縣城東街的路口，有一家洋芋片夾饃，也算是老字號的店了。它緊挨著學校，地理位置優越。每到學生下課或放學的時候，門口就會排起長龍，一直到馬路對面。即使排了隊，有的人也不一定能買到，更即使買不到了，大家心裡也不會埋怨什麼的；更有些學生會派個代表到店裡團購洋芋片夾饃，可想而知，這樣的場景真是門庭若市。適逢周末的話，學生少，排一會兒小隊，就可以買到了。足見這洋芋片夾饃在高陵人的飲食中佔據著半壁江山。
高陵人喜歡洋芋片夾饃，就好像北京人之於奶油炸糕、驢打滾兒；上海人之於湯包百葉油麵筋；重慶人之於火鍋一樣。這是人們在長期品嘗購買下形成的一種飲食習慣。雖然，洋芋片夾饃的歷史不算悠久，但是，它是後起之秀。一個小吃要形成一種飲食文化，必須是當地人們首先有了飲食習慣的喜好，進而精心呵護培育它，而且味道必須獨特，形成一傳十十傳百的感染力，這樣才能吸引更多的人慕名前來。
如果你到高陵旅遊不去看「涇渭分明」本是小遺憾，可如果你不去品嘗一下洋芋片夾饃，那就是你人生最大的遺憾了，你也就是枉虛此行，根本不了解高陵了。這就好像你去西安不自然地想吃肉夾饃一樣，亦然是一種不自然的飲食習慣了。現在西安肉夾饃已頗具規模，形成了各種品牌，連外國人都曉得。像比較有名的有袁記肉夾饃、柏樹林南口的秦豫肉夾饃、北廣濟街的老劉家泡饃等等。
誠然，高陵的洋芋片夾饃還沒有形成一種品牌，目前還停留在作坊式經營的層面上，要將高陵這種特色飲食推出去，就必須實行專業人才培訓，轉變觀念，勇於創新，擴大經營，建立與之相配套的飲食文化服務體系，走市場化品牌化戰略路線。在這方面，福建「沙縣小吃」的成功經驗就值得學習和借鑑。很多人都是先知道沙縣小吃才進而知道沙縣的，它經過短短幾年的發展，現已成為中華飲食百花園中一朵奇葩了。本來沙縣的小吃只是當地的特色小吃，就好像西安的涼皮肉夾饃一樣，然而，他們經過品牌化經營，已經擁有了中華飲食文化的一席之地。
洋芋片夾饃現在雖然身處小作坊，難登大雅之堂，但隨著它的發展，它必將和肉夾饃羊肉泡一樣成為陝西的特色小吃。也許再過幾年，人家來陝西旅遊，問有啥好吃的，我們會驕傲地回答：有羊肉泡、涼皮、肉夾饃、還有洋芋片夾饃呢！那麼到這個時候，更或者不論走到哪裡，只要看到洋芋片夾饃就能想到高陵，這個時候的洋芋片夾饃就已然華麗轉身成為中華美食大家庭中的一員了。而我們中華美食，也能包羅萬象，兼容並蓄，勇於創新，隨著中華文化在世界的美食天地佔據無法撼動的主要地位。
高陵作為關中平原腹地，物華天寶，人傑地靈，已有2000多年的歷史，也算作古城了。衷心希望這座縣城煥發生機與活力，藉著西安這艘現代化大都市發展的航船，乘風破浪，披荊斬棘。將來，洋芋片夾饃文化蔚然成風的時候，只要你到高陵來做客，高陵人會熱情地給你捧上新鮮醇酥的洋芋片夾饃！
【新朋友】點擊標題下面藍色字「西高門戶」關注。
【老朋友】點擊右上角，轉發或分享本頁面內容。