香煎鵝肝（無需解凍版）
用料
喜馬拉雅粉鹽（或者海鹽）少許；鵝肝1塊
做法
鵝肝，我的這個大約1.5釐米厚，無需解凍。同時請預熱烤箱至100度。撒上粉鹽或者海鹽，我只撒了單面平底鍋燒熱，很熱，不要放油！直接將冰凍鵝肝放下去，可能有一些煙，不要緊的。兩邊各1分鐘，顏色應該有點金黃，這個很重要，可以封住鵝肝裡面的油以及成型。反面煎的時候可以另一面也加一點點鹽。然後放在錫紙上放入預熱好的烤箱，7分鐘。如果鵝肝很大可以加一點時間。烤的過程中也會出油。如果只吃鵝肝，夾出來以後可以加上義大利醋吃。我們就這樣配上牛排吃啦！香煎法式鵝肝
用料
法式鵝肝一塊；麵包一小片；香梨一片
做法
鵝肝正反面撒少許鹽等待片刻。烤箱預熱200度，烤麵包。平底鍋不加油燒熱後下鵝肝，小火慢煎。同時煎香梨，煎至微焦。麵包上疊香梨，香梨上疊鵝肝。可稍加藍莓果醬做周邊裝飾，佐以食之～家常煎鵝肝～好吃
用料
鵝肝1份；藍莓醬適量克；麵包片2片
做法
我買的這種已經切好的冷凍鵝肝，帶包裝放進水裡化凍。每片麵包所示切成4小塊。化凍的鵝肝，拿出來放到廚房用紙上吸乾血水。注意啊，如果沒有廚房用紙用抽紙也行，但是此處劃重點！！用抽紙一定要用那種溼水不破的。。要不鵝肝上會沾滿碎的紙片，鵝肝很軟沾上後就特別不好處理了。。切記切記。。。將鍋燒熱，轉小火，不用加油，將麵包片放進鍋中用熱度烘上色，千萬不要烘糊了，只要上色立即翻面。兩面都上色後拿出擺入盤中。同樣不用放油，因為鵝肝出油真的超級厲害。直接開火放鵝肝，小火煎，煎到單面焦後翻面煎，煎到兩面一樣，所示。拿出一塊一塊擺到烤好的麵包片上。然後用勺子挖點藍莓醬放到鵝肝上。。滷鵝肝的一二三件事
用料
鵝肝500克；薑片25克；蔥段25克；花椒1茶匙（5ml）；料酒1湯匙（15ml）；鹽1茶匙（5ml）；六月鮮有機醬油2茶匙（10ml）
做法
提前將鵝肝用適量清水浸泡一晚，去除鴨肝內的血水和腥味；撈出鵝肝瀝乾水，去除鵝肝上的筋膜鍋中放入適量水（水要能沒過鵝肝），再放入鵝肝一起煮，水溫升高後將水面上的血沫撇清；浮沫撇清後，放入花椒、薑片、蔥段、料酒、鹽和醬油一起煮，水開後關火加蓋讓鵝肝在水中浸泡至自然冷卻，再浸泡4-5個小時，撈出瀝乾切片即可。三步教你吃鵝肝
用料
鵝肝5片；牛奶若干；鹽若干；黑胡椒若干
做法
將鵝肝先拿出來化凍然後倒入牛奶，不用鵝肝，能有個「泡」的狀態就可以鵝肝一面撒上細鹽，摸勻，再撒上黑胡椒，牛奶裡也可以有，然後繼續把鵝肝泡牛奶裡，大概醃製30分鐘鐵鍋微微加熱，不用放油，直接將鵝肝放入鍋裡，火要小一些，然後鵝肝放入鍋裡後，最好用筷子夾著鵝肝在鍋內「走一遍」，類似用肥肉潤個鍋，這樣就不會粘鍋小的試手覺得可以了，就開始放入大的，我的鵝肝比較厚，所以兩邊煎的時間有點長，正常表面開始凝結成「焦糖」樣子的硬塊，就可以了，不要太老這就是所謂的「焦糖」狀確實很好吃，我搭配的很low啦，直接當菜吃的，剩下的準備搞個「高級的西餐」，下次配好看的餐具和洋氣的吃法，哈哈～家裡做出高級法餐廳的味道~香煎特A級法式鵝肝（新鮮鵝肝）
用料
黃油克；鹽克；黑胡椒；生粉；藍莓醬；鵝肝；吐司；配菜胡蘿蔔蘆筍等等都行
做法
新鮮鵝肝切一釐米左右厚，清洗乾淨廚房紙吸乾水分。撒一點海鹽和黑胡椒醃製準備好配菜，吐司烤至兩面微焦。鵝肝兩面輕輕拍上澱粉（玉米澱粉）。不粘鍋下黃油，然後下鵝肝不要隨便翻動，一面小火煎1-2分鐘，再翻面。最後擺盤。其實超級簡單呀就可以複製法餐廳的味道。食材好，就會達到80%的好吃了。吐司墊底，上面放蘆筍胡蘿蔔等配菜，放上煎好的鵝肝，撒一點藍莓果醬。再搭配漂亮一點外面焦焦的，酥酥的，裡面鮮嫩多汁。口感太好啦！有藍莓醬和吐司有效緩解膩~走起來清酒鵝肝
用料
鵝肝一塊厚度約1.5cm；清酒；梅酒；鹽1/4tsp；糖3/4tsp；醬油
做法
鵝肝放入牛奶，水，酒浸泡，去血水鹽，糖，酒按1:3:10的比例，加入適量清酒，梅酒，醬油鵝肝放入醬料中，抽真空，醃製過夜在54攝氏度下低溫慢煮20min貼兩張其他菜譜的比例供參考貼兩張其他菜譜的比例供參考剛發現企鵝吃喝指南也出過類似菜譜，貼一個比例供參考爆炒鵝肝
用料
鵝肝1個；鹽適量；蔥若干；生薑粉適量；料酒2勺
做法
鵝肝洗乾淨，切成1cm的片，加入生薑粉、鹽、料酒醃10分鐘加入油少許，蔥段鍋燒熱，倒入鵝肝，大火爆炒1分鐘。鵝肝變色即可關火，盛出。鵝肝不可以炒很久，炒到變色後即可。這樣的鵝肝比較嫩，好吃且營養不流失。