儘管最新發布的《美國居民膳食指南》中取消了每天攝入膽固醇不超過300mg的限制，但對於心血管病患者，以及三高、肥胖、超重等心血管高危人群，仍需注意避免高膽固醇飲食，儘量攝入低膽固醇食物。
加拿大多倫多大學曾對55名膽固醇過高的中年人進行觀察, 這些人在醫師建議下, 採用低膽固醇飲食3個月。一年後追蹤發現, 執行低膽固醇飲食的人, 膽固醇降了29%。
那麼，哪些食物具有降膽固醇的功效呢？
01|燕麥：每天一杯半
燕麥富含水溶性纖維，有助於減少腸道吸收膽固醇, 改變血中脂肪酸濃度, 降低「壞膽固醇」（低密度膽固醇）和甘油三酯。
其它富含水溶性纖維的食物還有:大麥、四季豆、蘋果、桃子、瓜類、菇類、海帶、黑白木耳、紫菜等。
02|堅果：每周吃兩次，一次吃一把（8克）
杏仁、花生、核桃 (也叫胡桃) 、腰果、慄子等堅果類, 含有多元不飽和脂肪酸, 可以降低膽固醇, 還能維持動脈血管的健康和彈性。
有研究發現，每天吃13克堅果的人得冠心病的風險, 比吃不到 1克的人少四成。
但堅果熱量太高，專家建議每周吃兩次, 每次吃8克, 大約握在手心松松一把的量, 即可獲得豐富的不飽和脂肪酸和抗氧化劑。
03|豆類
每天定量吃豆類食物的人，血液中的壞膽固醇含量降低了5%，可使患心臟病和中風的風險減少5%至6%。
豆類一直被認為是健康食材，但能夠幫助心血管健康則是第一次發現，豆類也可協助他汀類藥品的效用， 降低膽固醇對血管的傷害。
美國與加拿大的研究人員發現，多吃鷹嘴豆、小扁豆和豌豆等油脂較少的豆類，能幫助血液減少壞膽固醇的含量，進而減少患心臟病 的風險。
我們則可以選擇更常見的黃豆、綠豆等食物。
黃豆的飽和脂肪量低, 且不含膽固醇。黃豆富含的異黃酮素與纖維質也可能有降低膽固醇的作用，每天攝取20～50 克的大豆蛋白質, 約可降低4%～8%的壞膽固醇和甘油三酯，且不會影響「好膽固醇」（高密度膽固醇）。
綠豆同樣具有效降低壞膽固醇和甘油三酯的效果，此外，綠豆芽所含的維生素C是綠豆的6-7倍，並且富含膳食纖維，促進膽固醇排洩。
04|深海魚：每周兩次最好
深海魚中的亞麻酸可以影響血脂質, 降低甘油三酯濃度, 減緩 血液凝集速率,從而保護心腦血管。
深海魚有鮭魚、鮪魚、 鯖魚、秋刀魚、海鰻等魚類。
05|橙汁
橙汁含有植物固醇, 與膽固醇結構類似, 可以和膽固醇在腸道裡競爭吸收的管道, 進而降低血液中膽固醇的含量。
最近有研究指出, 每天攝取植物固醇劑量為2～3克, 可降低6%～15%的壞膽固醇。
06|蘋果：每天1-2個
蘋果含有極為豐富的果膠，能降低血液中膽固醇的濃度，還有防止脂肪聚集的作用。蘋果中的果膠還能與其他降膽固醇物質如維生素 C、果糖、鎂等結合成，從而增強降血脂的作用。
此外，蘋果分解的乙酸也有利於膽固醇和甘油三酯的分解代謝。
07|洋蔥：升高好膽固醇
洋蔥是極少數含有前列腺素A的蔬菜。前列腺素A是一種較強的血管擴張劑，能夠軟化血管，降低血液黏稠度，增加冠狀動脈血流量，促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排洩，因此既能調節血脂，還有降壓和預防血栓形成的作用。
更難能可貴的是，洋蔥中含有一種洋蔥精油，不僅可降低膽固醇，改善動脈粥樣硬化，還能升高「好膽固醇」的含量。
08|山藥
山藥最富營養的成分在它的黏液中，主要成分是甘露聚糖和黏蛋白（糖蛋白的一種）。黏蛋白可降低血液膽固醇，預防心血管系統的脂質沉積，有利於防止動脈硬化。
09|大蒜：每天三瓣蒜
英國科學家研究發現， 大蒜內所含的蒜素有抗菌、抗腫瘤特性，能預防動脈硬化，降低膽固醇和甘油三酯，降低血壓等。
10|海帶
海帶內含有大量的不飽和脂肪酸，能清除附著在血管壁上過多的膽固醇。海帶中鈣的含量極為豐富，鈣可降低人體對膽固醇的吸收、降低血壓。
11|茄子
茄子含有多種維生素，特別是紫茄中含有較多的維生素Ｐ，能提高微血管彈性。醫學研究表明，茄子能降低膽固醇，還能防止高脂血症引起的血管損害。
注意：使用多油的烹調方式不利於茄子發揮降膽固醇作用。
12|黃瓜
黃瓜富含的纖維素能促進腸道排出食物廢渣，從而減少膽固醇的吸收。黃瓜中還含有一種叫「丙醇二酸」的物質，可以抑制體內糖類轉變成脂肪，有減肥和調整脂質代謝的功效。
13|香菇
香菇和黃瓜類似，所含的纖維素能促進胃腸蠕動，防止便秘，減少腸道對膽固醇的吸收。香菇還含有香菇嘌呤等核酸物質，能促進膽 固醇分解。常食香菇能降低總膽固醇及甘油三酯。
14|山楂
山楂主要含有山楂酸、檸檬酸、脂肪分解酸、維生素Ｃ、黃酮等成分，具有擴張血管、 改善微循環、降低血壓、促進膽固醇排洩而降低血脂的作用。
15|雞蛋
想不到吧，過去被認為富含膽固醇的雞蛋居然還有促排膽固醇的作用。美國醫學家的臨床實驗報告指出，蛋黃中的卵磷脂具有從體內排出血清膽固醇的作用，是高血壓、動脈硬化和老年性 痴呆的「剋星」。
值得注意的是，攝入以上食物不代表可以將體內的膽固醇調節到正常水平！
人體內的膽固醇來源分為內源性和外源性兩類，人體自身合成的膽固醇佔80%，而食物等外源性的膽固醇僅佔20%。
從改善飲食入手，僅能調節人體內20%左右的膽固醇含量，對於高脂血症患者，仍需考慮服用降脂藥或膽固醇免疫療法來降低壞膽固醇的含量。
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參考文獻：
[1]夏文.餐桌上也有降脂「藥」[J].人才資源開發,2016(09):18.
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