吃紅糖的小日子,好幸福啊!

2021-02-17 方丈記

今年，是蘿拉尋糖做糖團糖的第五年（『歸了新年禮』 | 一年一次，貴州古法紅糖第五年，開！團！啦！），我認識這個布依族姑娘四年了，參加了四次團糖，一年一次，自此再也沒有吃過別家的紅糖，真的就如貓貓姐說的那樣：

吃過的紅糖裡味道最香，甜度最自然，沒有之一。

每年團，除了紅糖味道好外，更多的是我知道那背後的故事，注入的情感。吃起紅糖來，總覺得好幸福啊。翻了一下自己的日記，原來度過了那麼多快樂的時光。一段段記錄，也見證了我在一個人的下廚史中（一個人的下廚史）越走越遠的過程，不論是廚藝，還是食器的選擇，拍攝的水平，都能看得見明顯的進步啊。

2012年12月11日

榨好的豆漿渣，用來煮小米粥或煎蔥油豆渣餅，味道都很好。成為＂吃主兒＂得講究不糟踐好東西。今日早餐：豆渣小米粥&素煎餃子&紅糖芝麻。

紅糖芝麻

2013年1月11日

腹疼休假的冬日，來杯濃濃的生薑紅糖水、一隻微波烤蘋果，便能撫慰人心。

生薑紅糖水

2013年7月12日

小時候，寒天來客，貧血不適或淋雨受涼，家裡都會煮一碗薑絲紅糖荷包蛋，補血補氣。蛋打兩個，講究個成雙成對的吉利數。那時吃多了不待見，多少年後的今天，懷念發燒臥床時媽媽端到床頭的那碗薑絲紅糖荷包蛋，大而飽滿的。

薑絲紅糖荷包蛋

2013年7月13日

周六早餐，用南北送的老薑煮了紅糖水和薑絲炒麵，俗話說＂冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方。＂冰箱剩下的時蔬切絲也一併炒了。然後去泡圖書館。

生薑紅糖水

2013年10月3日

S說起神八寶飯，做法是：圓糯米蒸熟，表面均勻撒紅糖，用鍋裡的餘熱讓糖化在飯裡。取圓碗塗一層豬油，碗底擺好枸杞，核桃丁，冬瓜糖，橘紅。放一層飯，中間放豆沙，上面再放好飯。放起來就好，吃的時候拿出一碗，蒸熱，扣在盤子上吃。說姥姥好多年不給做了，在這兒連吃三頓，幸福死了！

2013年10月24日

不讀書，沒有靈魂了。用了四小時，做了紅糖山楂果醬，據說是治療大姨媽遲遲不來的偏方〜每日早晚各食2大匙，最慢堅持吃一周見效。過篩後細膩如吻的果泥入鍋，小火熬製，加白糖冰糖不斷攪拌至濃稠不滴落，冷卻後倒出即成山楂糕。

紅糖山楂果醬

2013年10月26日

泡了一天浦圖，回家做了碗蜂蜜米布丁，加了紅糖山楂醬；青菜雞蛋麵疙瘩湯，用的是媽媽磨的麵粉。窗外有棵桂花樹，人隨風過，自在花開花又落，不管世間滄桑如何～

紅糖山楂醬

2014年2月21日

榨豆漿剩下的豆渣，做成豆松，是不錯的配粥小菜。豆渣充分濾幹水份。不粘鍋燒熱入少許油，放入豆渣小火不停翻炒至不粘在一起，加入少許紅糖和稍多生抽調味繼續炒幹，最後加熟芝麻和海苔碎拌勻。

豆松

2014年5月18日

預計半小時用完餐，二十分鐘盤光，已十分飽，又意猶未盡，不肯離席。C提議：「要不再來盆酒九元？」一席頻點頭。這次上盆，都斯文了些，夾一塊，慢看，飽滿圓潤紅糖色，咬一囗，香糯微甜，經久不散的黃酒香。問過廚師做法，笑而不語。大概是糯米粉捏成的元宵壓扁，入黃酒和古方紅糖煮熟。黃酒的醇香是關鍵。等我把食材買齊後，試著做做。

糖酒圓

2014年8月9日

芋頭蘸紅糖，從小就這麼吃。圓乎乎，個頭端正的為好，最好的是大芋頭身上長的小芋頭，蒸熟後粉粉的，裹上古法紅糖，咩，美味～

芋頭蘸紅糖

2014年9月24日

菱角紅糖水、菠蘿包、提子。

紅菱角紅糖水

2014年11月13日

史書有句話叫「大飢不飢，蜀有蹲鴟」，蹲鴟就是芋頭。《漢書》叫做「芋葵」，另外書中記載在四川一帶芋頭很多，可以「救飢」。《民國吃家》中提到芋頭軟，營養豐富，同時含氟，對牙齒有好處。對牙不好，胃也不好的蔣介石來說，是一種完美食材。今日早餐：紅糖桂圓薑汁、木瓜、芋頭蘑菇青菜湯

紅糖桂圓薑汁

2014年11月14日

煲好的蟹味菇芋頭湯，一早燙了小青菜，咕嚕了一鍋。又煮了好氣色神湯桂圓紅糖薑茶，暖暖噠～

桂圓紅糖薑茶

2015年1月13日

橙皮絲紅糖年糕，紅糖水中有若有似無的橙香。

橙皮絲紅糖年糕

2015年2月7日

從貴州山寨購的古法紅糖。

5斤一團或20斤一團

2015年2月7日

做好的土紅糖表面有雪花樣的花紋，用手掰開後會發現土紅糖是分層的，有些像地理裡面學過的巖層的結構，一層紅，一層黃，非常好看。好的土紅糖有自己的標準「紅心」、「黃道」，這樣一層層疊加在一起，用手摸感覺像是沙質，比較粗糙，掰的話會很容易掰碎，變成一塊塊的。

那天的朋友圈記錄

2015年2月8日

一人食：枸杞紅糖稀飯、菜肉餡餅、花生米

枸杞紅糖稀飯

2015年2月11日

過小年，送灶神，備了紅糖糯米糰，讓灶神嘴巴吃得甜甜的，返回天庭述職時多美言幾句，來年做嘛嘛香，還有個吃嘛嘛香的好胃囗。

紅糖糯米糰

2015年2月11日

崢姑娘畫的紅糖糯米糰。

紅糖糯米糰

2015年3月29日

買了麥德龍所有品牌的燕麥，用了養蜂人送的槐花蜜，蘿拉去貴州山寨定製的古法紅糖，夢溪農莊的雞蛋，找了幾個配方，挨個試，要制出口感最好的燕麥餅乾。第一個失敗，抱不成團。

2015年3月29日

我的古法紅糖，濃濃的甘蔗味，烤餅乾時，偷吃了幾口。

2015年5月17日

春天的香椿芽焯水後冷凍起來，隨時可以取一袋烙個香椿肉餡餅；買只墩墩的南瓜，吃時切一盤蒸一蒸；煮杯玫瑰紅糖水；再來碗熱騰騰的魔芋魚丸味噌湯。

玫瑰紅糖水

2015年8月1日

生理疼，煮一碗紫薯紅糖姜棗湯。

紫薯紅糖姜棗湯

2015年8月26日

涼拌芝麻生菜：冷鍋入白芝麻，大火烤微黃有香氣飄出，盛出用𦥑搗碎。備碗倒入生抽、兌少許涼白開，少量提鮮的紅糖、幾滴芝麻油，入芝麻碎，此為萬用醬料。生菜入滴了油的開水鍋中迅速燙熟，撈出入瀝水盆，冰水激之，瀝乾水，入盤，倒入萬用醬料即可。

涼拌芝麻菜

2015年11月13日

請琳琳吃飯，菜單備忘：滿口酸甜小紅番茄、爽口拌木耳、五穀豐登(芋艿蘸紅糖、蒸紫薯、蒸玉米、滷黑皮花生、糟毛豆)、煎豬梅花肉、幹烤花菜、菠菜炒蛋、蘿蔔燉黑毛豬筒骨湯、米飯、南瓜汁、紅豆慄子羊羹、榴槤芝士蛋糕。白、黑、黃、紅、綠；生、煮、烤、蒸、炸；時間的統籌，都兼顧到了。

2015年11月20日

燉一燉，咕嘟咕嚕響，滿屋香；切一切，咔嚓咔嚓響，引來小貓了；抹一抹，紅糖玫瑰蜜；蘸一蘸，濃鬱綿軟，滿囗墩墩香。嗯，終於心滿意足了～

紅糖玫瑰蜜

2016年1月9日

剛出爐的Karintou(花林糖），濃濃的古法紅糖味、脆脆的口感，長得醜，一入口卻怎麼也停不上來。

花林糖

2016年1月10日

貴州的古法紅糖，用這季的新糖做了「婆婆媽媽」愛吃的「花林糖」，日文叫「かりんとう」（Karintou),是日本奈良時代由唐朝傳去的唐朝零食。沒有特別的香料，炸好的餅乾裹上熬好的紅糖蜜，脆脆甜甜，口感純粹，剛出鍋時，搭配苦茶吃，完全停不下的節奏；紅糖黑芝麻餅乾，酥酥脆脆，可薄可厚，用模具可以有百變造型。黃豆粉布丁佐紅糖蜜，備了卡仕達醬底，加入黃豆粉，加熱引出香味，布丁上桌前，再淋上紅糖蜜。脆的吃吃，軟的吃吃。新年，請吃甜。