揭秘:凌晨三點的曉莊食堂

2021-12-26 南京曉莊學院

方山神韻  陶師遺風  一部永不完稿的詩集

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來到曉莊之前，小編就聽說過曉莊食堂是江寧大學城一絕。現在吃慣了食堂，也不覺得有多麼美味，但是，偶爾還能在食堂聽到外校同學說「你們食堂夥食不錯啊！」、「哇，這是什麼菜，好好吃。」

好與不好，我們心裡都有一個評價，想起一句話：母校就是自己可以說千萬句她的不好，卻不讓別人說一句的存在。食堂的美食，大概也是這樣。

 

晨跑過後，匆匆走進食堂，早點的香味撲鼻而來。吃完早飯，大家元氣滿滿開始一天的課程。在那些早餐後面的大數據，你都知道嗎？

一天的好心情從早餐開始。

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3：30A.M.-6：00A.M. 早餐製作時間

食堂早餐有很多：熱氣騰騰的包子、三角餅、燒麥、豆漿.為了保證同學們按時吃到早飯，食堂的叔叔阿姨們凌晨2、3，點起床，開始一天的忙碌。

3：00A.M.，食堂亮起了燈。

 

▼7個人  1320隻包子

200kg，這是一早晨麵粉的用量。

 


擀皮8次，放餡，7個員工，包一隻需要9.31s。


一盤24個，24個*11盤*5車=1320個。

 


一屜24個，一共11屜，蒸20分鐘。

 

▼  1個人 624塊三角餅


三角餅，一共78個麵團，單獨發酵15分鐘。

 


196℃、123℃煎2分鐘，中間需要翻面3次，調溫度2次。


3塊三角餅一起，切成8塊，8塊*78個=624塊。

 

▼ 1個人  48個豆腐卷


規整地攤開麵團，切邊，擺放豆腐丁。


分5次加入豆腐丁，攤平，輕壓。


加蔥調味，黃白相間，細細捲起來。


一盤30個，餐盤上抹上一層油，避免黏住破壞造型。

 ▼ 1個人 44個海帶卷


麵團包入海帶絲，折2次撒1次麵粉，用手壓實54次。


壓上兩遍花紋，一遍59下，撒上白芝麻。

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▼豆漿

叔叔親自看著高壓鍋，煮30分鐘，豆漿很香。

 

▼白煮蛋&茶葉蛋

煮雞蛋很營養，早餐雞蛋豆漿加油條是標配。

醬油浸過的茶葉蛋有些醜，剝開味道卻很濃鬱。

▼白粥&南瓜粥

白粥配醬菜，簡單樸實的味道，稠稠糯糯。


 南瓜切好，煮到粥裡，補充胡蘿蔔素和維生素C。

▼豬蹄卷


加入豆沙和麵包的豬蹄卷，實在可愛。

▼煎餃

煎餃入鍋翻動3次，一鍋28個，2鍋。


看著麻團從一個麵團慢慢膨脹，在油裡翻滾，熱氣蒸騰。

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6：00A.M.-6：30A.M. 早餐擺盤時間

從凌晨3點開始，早餐車間忙忙碌碌，6點的時候，食堂開始擺盤，迎接第一批到來的學生。阿姨說：「有的學生起得很早，他們知道早上南邊的門先開，都是從那進來的。」

擺在食堂的早點整齊，新鮮。

▼小蛋糕


▼油條


▼麻團


▼包子


▼饅頭


▼豆漿


▼三角餅


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6：30A.M.-8：30A.M. 早飯時間

這是第一位進來買早飯的姑娘，背著書包的她熟絡地從南門進來，「嘀嘀嘀」刷卡機的聲響拉開食堂清晨的序幕.


 

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8：30A.M.-9：00A.M. 員工們的早餐時間

一早的忙碌，在8點半基本結束，叔叔阿姨們開始吃早飯。阿姨們聊天話家常，叔叔們低頭談新聞朗聲大笑。

▼他們


從早上到吃早飯，阿姨1分鐘也沒有坐下。

 


叔叔工作時間最30年，每天工作的時間是15小時。


叔叔工作的時候專注，認真，和我們聊起天來卻幽默親切地很。一早上叔叔製作了：圓酥餅、韭菜盒子、酸菜餅、豆腐卷、海帶卷、油酥雞蛋餅、三角餅。小編看的目瞪口呆，儒雅的叔叔一個人也搬動一大盆麵粉，驚訝，更多的是敬佩。

▼這是叔叔的手，還有小編的手

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看著忙碌的叔叔阿姨們，小編也體驗了一把，像模像樣的做了兩個雞丁包，別說，看著簡單的步驟，小編還是手忙腳亂，不過味道還可以。


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來自五湖四海的我們來到曉莊，食堂的早飯也許不比家裡豐盛美味，但真的傾注了叔叔阿姨們很多心血。

當有一天我們畢業，離開曉莊，你是不是也會懷念這裡的早點？

小編想對你說：這是曉莊的早餐，如果愛，請深愛。

（這裡匯集南一凌晨三點開始的各種早餐數據，如果你還好奇南二，北一北二的大數據，可以和叔叔阿姨們聊聊，他們很和善親切，但請不要打擾到他們凹。）

圖片：張珂帆

文字/編輯：陸靖

製作：穆道遠 吳丹妮 王維鈺

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