奇異恩典----《巴貝特之宴》

2021-03-01 我食我在

十九世紀末,苦蔽的丹麥日德蘭半島北部的小村莊,一對年過半百的姐妹十二年前收留的侍女巴貝特,中了一萬法朗的彩票。

巴貝特為報答姐妹倆及鄉親們多年的厚待,時值姐妹倆篤信新教路德宗的父親誕辰100周年,決定做一頓正宗的法國大餐慰勞大家。中了大獎,臨走了,做幾個菜慰勞大家,很正常嘛!可後來看到巴貝特運來一車車食材,美酒,新鮮水果後,鄉親們開始惴惴不安起來,商量要不要接受巴貝特的款待,後來約定,飯還是要吃,但作為虔誠的新教教徒,席間絕不評價所飲所食!

鄉親們日復一日的飲食是:清水煮魚乾,啤酒燉麵包。

入夜,巴比特的盛宴,徐徐展開:

第一道:前湯-綠海龜湯(Soupe de tortue géante) 佐餐飲料:阿芒提拉多雪利酒(Xérès Amontillado)

第二道:前菜-德米多夫比利尼餅(Blinis Demidoff) 佐餐飲料:1860年份的凱歌香檳(Champagne Veuve Clicquot 1860)

第三道:主菜-千層面盒烤鵪鶉填佩裡格醬(Caille en Sarcophage avec Sauce Perigourdine) 佐餐飲料:勃艮第紅酒 伏舊園(Clos-Vougeot) 1846

第四道:生菜沙拉Salade de crudités 家常的生菜沙拉,放在主菜之後有利於消解油膩,為後面的奶酪和甜點預備清爽的胃口。

第五道:各式奶酪(fromages)

第六道:甜點-朗姆巴巴(Baba au Rhum)

第七道:時鮮水果-無花果,葡萄,菠蘿,木瓜,椰棗… 佐餐 飲料:水

餐後:咖啡+消化酒 陳年香檳白蘭地 (Vieux Marc Fine Champagne)

這頓法式大餐,款款酒,道道菜都有來歷,單說第三道酒菜。

席間12人管夠的伏舊園紅酒大有來頭,Clos de Vougeot葡萄園(伏舊園)是勃艮第最大的特級葡萄園(Grand  Cru ),50多公頃的園子起源於十三世紀,在法國大革命前一直歸教會所有,拿破崙皇帝東徵時,據說曾派人強行索取伏舊園珍藏40年的酒王,頗有骨氣的園主戈布理院長差人傳達:請皇帝自己來喝。到目前,法國部隊經過伏舊園都會對伏舊園致敬!正宗的伏舊園葡萄酒,口味醇厚,果香濃鬱,有玫瑰、紫羅蘭、松露等香味,回味強勁,仿佛可以聞到春天的氣息。

伏舊園,12人,管夠,這豪橫,基本上就相當於現在出席一臺飯局,十五年的茅臺管夠。

再說這鵪鶉千層酥,法式千層酥裡鑲入了烤鵪鶉,席間將軍吃到這道菜時,說這廚師做菜頗具巴黎最有名的昂格雷餐廳主廚的風範,做菜美味到,會一時讓你模糊精神和肉體戀愛的區別。

美食和美酒足以使平凡的一餐變成一場戀愛。

美食從來都不與信仰矛盾,既然恩典與真理相遇,那麼公義也應與極樂互吻。在上帝的光芒下,無論是做菜還是做愛,都可以彰顯出上帝之愛,以及教徒們的崇拜。「饑渴慕義的人有福了,因為他們必得飽足。」(馬太福音五章六節)。

這空前絕後華美的一餐,是為了紀念篤信路德宗的神父父親,虔誠的他一生苦修,還使他貌美如花的一雙女兒棄絕了各自的愛情,一位是青年軍官(後來席間的將軍),一位是歌唱家(就是他介紹巴貝特來找兩姐妹的),宴畢,平時因生活貧困而心生芥蒂的鄉親們在星空下翩翩起舞,月涼如水,共禱神恩。

完成盛宴的巴貝特靜靜地坐在爐前,在金黃的爐火映襯下如此安閒,天使一般,姐妹問她什麼時候回巴黎,她說,我不走了,為這一餐,我把一萬法朗都花光了,我以前是巴黎昂格雷餐廳的主廚,在那裡,一頓12人的晚宴就是要一萬法朗。

當時最大面值的鑄幣是20法郎,重6.45g含金90%,約合5.8克純金。一萬法朗就是2900克純金,按目前金價一克480元,合人民幣1392000元。

巴貝特把足以改變下半生境遇的一萬法朗都花光了,只是為了請鄉親們吃頓真正的盛宴,她平靜地對姐妹倆說,藝術家永遠不會貧窮。在她內心,認為,能中彩票是上帝的奇異恩典,把這份榮耀與恩寵分享給一起含辛茹苦12年,從來沒有吃過一頓好飯的鄉親們,比自己回巴黎安享餘生要有意義得多。

與其說藝術家永遠不會貧窮,不如說堅信深受上帝恩寵的人永遠不會貧窮。

因信稱義。

本片根據丹麥女作家伊薩克·迪納森(也是《走出非洲》的作者)的小說改編而成,榮獲1988年第60屆奧斯卡金像獎最佳外語片大獎,並獲得1987年第40屆坎城電影節天主教人道獎,以及1989年第46屆金球獎最佳外語片提名。

要重現巴貝特的義宴幾無可能,試做一道法式千層酥(不帶烤鵪鶉的)還是可行的:

影食工坊:

法式千層酥

原料:中筋麵粉125克,牛奶70克,白糖8克,鹽1克,黃油15克,(裹入用黃油)60克,白巧克力2塊。

製作:

一、將麵粉,牛奶,白糖,鹽,黃油放入料理機揉面30分鐘,取出包保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘。

二、將裹入用黃油裝入保鮮袋擀成片狀放入冰箱冷藏30分鐘。

三、將冷藏後的麵團擀成大面片,將黃油放入其中,四周裹緊收口,擀平呈長方形,三折,入冰箱冷藏30分鐘,如此每三折一次就冷藏30分鐘,供三折六次,合計冷藏180分鐘。這樣摺疊六次,共有3X3X3X3X3X3=729層。

四、第六次冷藏結束後,將面片切成3X5釐米的長方條,入烤箱中層上下火200度烤20分鐘,然後轉180度烤20分鐘。

五、熱巧克力用熱水隔水融化,擠在千層酥表面裝飾。

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