本 期 導 讀
冬季仍被「溼邪」纏身？不妨試試這個燥溼理氣和胃的好物。廣東民間有個說法叫，「廣東有三寶，陳皮老薑禾杆草」老廣人人幾乎都知道。民間還有一種說法「一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金」，為什麼一塊小小的陳皮這麼受大家歡迎呢？
燥溼、趕走小肚子，陳皮妙處真真多
陳皮從宋代開始已經入食入藥。在藥用上，陳皮有陳皮專入脾、肺二經能燥溼化痰，能理中和氣；在食用上，廣東人經常用陳皮煲湯、煮粥、煮糖水。
▐ 呵護脾胃，燥溼能手
陳皮的燥溼功能非常好，金元四大家之一的李東恆這樣說的：
夫人以脾胃為主，而治病以調氣為先，如欲調氣健脾者，橘皮之功居其首焉。
李東恆是著名的「脾胃派」代表人物。著有《脾胃論》、《蘭室秘藏》等著作。他的治法尤其重視調理脾胃和培補元氣，扶正驅邪。一個這麼重視調理脾胃的中醫大家，在處理脾溼問題上尤其推薦陳皮，可見陳皮的地位。
圖源：攝圖網
「燥」可以這樣理解：水灑在地面上，太陽一曬，沒了。厲不厲害？不通過小便代謝，就這麼沒了！
▐ 清下焦大便，趕走小肚子
《本經》中記載：「陳皮，主胸中瘕熱，逆氣，利水谷，久服去臭下氣。」
長期飲用陳皮茶，可以讓大便排的更徹底。溼邪的性質是下沉，往下走，在身體裡，就很容易在下焦小腹處，而陳皮能夠將下焦大便清理乾淨，身材自然也能變得更好了。
陳化十年的好陳皮，性質平和不燥烈
民間，將由橘皮曬乾留下的橘皮叫做陳皮，不過在藥材裡面，儲存3年以上的才叫陳皮，陳化年份越久越好。
在所有陳皮中，又以新會陳皮為上品，《本草綱目》中記載:「橘皮，以會縣為佳，陳三年味津，苦能瀉能燥，辛能散，溫能和。」會縣指的就是廣東新會，也就是說來自於新會並且陳化過三年以上的陳皮是上品。
收藏又復陳久，則多歷梅夏而烈氣全消。溫中而無燥熱之患，行氣而無峻削之虞。
——《藥性解·陳皮》
陳皮經過多年陳化，太陽暴曬，本來峻猛的性格就如日曬雨淋，千錘百鍊的老者一樣，變得沉著穩定，但又歷經風雨而飽含智慧。
陳皮越陳，性質越平和而不燥烈，功效也越強，僅一小片即可直達病灶而無傷正氣之虞。
如果用現代醫理來解釋：這是因為新會柑皮的新皮中，揮髮油含量高並且辛弗林、沒食子酸、檸檬苦素等物質略帶苦澀辛辣，所以一至三年內的新曬的柑皮果酸味重、以及苦澀辛辣類刺激性氣味，不僅口感差，藥性也比較燥烈，入藥並不合適。
正因為如此，陳皮極具收藏價值。民間素有百年陳皮賽黃金之稱。
老陳皮色澤暗黃，油胞粒大、油室飽滿，如上圖所示。
正安國貨鋪的陳皮選擇了陳皮的道地產地——新會，古醫書《本經逢原》中就說：「橘皮，苦辛溫，產粵東新會，陳久者良。」
買過的朋友這麼說：
新會的老陳皮片張大、油胞粒大、油室充滿、芳香濃鬱。以新會陳皮為原料，收藏10年入藥，新會陳皮經過自然曬乾、陳化，外表有著大大小小均勻分布且凹入的油室，內部紋路清晰，整片觀察，片長分明，確保效用更好。
精選新會十年陳皮，燥溼理氣和胃
紀錄片《本草中國》說到陳皮，能君能臣，自古在中藥界吃得很開。
用新會柑橘，只取皮，不要肉。留果蒂部相連，放陽光下自然曬乾。
圖源：攝圖網
鮮橘皮含揮髮油較多，不具備陳皮那樣的藥用功效，而陳皮隔年後揮髮油含量大為減少，裡面的黃酮類化合物含量會相對增加，這時陳皮的藥用價值才能體現出來。正安國貨鋪選的新會陳皮，都是經歷了10個365天的老陳皮，人工儲藏，每年翻曬，細心看管，優中選優，這才有了正安國貨鋪的新會十年陳皮。
▐ 好陳皮看顏色：外表棕褐色或黑色者佳
年份短的陳皮內表面雪白色、黃白色，外表面鮮紅色、暗紅色，聞著帶有刺鼻香氣，而且還帶有陳果的酸味，口嘗味；而年份高的陳皮，內表面陳化脫囊，呈古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色，聞著清香怡人、醒神、沒有果酸味，口嘗甘、香、醇、陳。
正安國貨鋪的陳皮，不僅經歷了10個365天的陳化，更是優中選優，選出了外表面顏色沉，呈棕褐色或黑色，有著怡人香味的十年陳皮，每一瓣都是歲月的沉澱。
▐ 好陳皮看茶色：茶色黃紅，氣味清香
年份短的陳皮茶色是青黃色（甚至青色），其味酸中帶苦澀，而年份高的陳皮茶色黃紅色（甚至紅色），氣味清香，入口甘香醇厚。
▲以溫開水泡正安國貨鋪的陳皮，茶色亮澤清透，帶淡淡果皮清香，沁人脾胃
▐ 好陳皮看工藝氣味：工藝傳承，氣味香醇
由於主產地時代以陳皮為生，在長期的勞動生產過程中，自然會總結出一套從種植、修枝、結果、選果、取皮、晾乾、如何儲存等經驗，精益求精，不斷積累，漸漸成為行業的標榜。
從選種到後期的工藝，都處在一個專業的水平，新會陳皮的氣味相當香醇，少辛少苦，細聞之泌人心肺，摘一角泡水代茶飲之又能舒暢肝脾。
食用方法&建議：
直接泡茶，或者做成陳皮綠豆沙、陳皮粥、陳皮燜豬肉、陳皮檸檬膏等等都可以
因為陳，經過了時間的磨礪，方出精品。
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