豬油渣是幾代人的回憶，就我所了解的，70後以前（包括50後、60後、70後）的幾代人都吃過，甚至有些地方的80後吃過的都有，這是他們幾代人的飲食習慣，也是一種特殊的美味。豬油渣在以前可以說，能每天吃得起豬油渣的，用現在的話說那是有錢人那是土豪。那可是一代人的集體回憶呢，豬肉渣在那幾代人的眼中，那可以算作是零食一樣的奢侈品，是改善夥食的山珍海味，讓懵懂無知的小孩子以為在這個世界上最好吃的，可能就是豬油渣了。
豬油渣到底是什麼？豬油渣是豬身上的純脂肪，一般都是在豬肚子裡面，就是靠近在豬大腸上面，顏色是純白色的，整整一大塊，豬大腸上面也附有純脂肪，一般都叫做豬油或者豬板油，用它熬製出豬油，剩下的渣渣就是我們說的「豬油渣」。要必須說清楚，豬肥肉和豬板油不是一個品種，所以用豬肥肉熬製出的渣渣，確實的說不是豬油渣，味道是一樣的，但是口感差別很大，吃過都懂得。用豬板油熬製出來的豬油渣口感酥軟香濃，而豬肥肉熬製的出來的渣渣，口感脆不酥，不綿軟。
「豬油渣」真的可以吃嗎？
在了解了豬油渣是怎麼做出來了，就會知道豬油渣必須可以吃了，而且味道又香又酥。可以和很多食材搭配一起吃，炒，做餡包餃子和包子都美味，尤其和酸菜一起吃，特別的酸爽可口，還和辣椒一起炒，也是香辣美味，小時候媽媽就喜歡用油渣炒酸白菜杆，搭配酸辣椒和蒜苗一起炒，真是酸辣爽口太美味了，現在想起來還流口水了。
怎麼熬製豬油渣？
豬油渣是那是物資缺乏的年代幾代人的美味，那個年代，一般都是值豬油的多，而且吃得起油渣的人也不是每天都可以吃到，條件好的，也就是吃的平時吃一些，條件不好的，也就是每年臘月，自家殺年豬的時候才能吃到，把豬板油切成一塊塊的，用大鐵鍋，加一些水，把鍋裡水和豬板油燒開了，屋裡熱氣騰騰的，鍋裡的熱水直翻花，待熱氣沒有了就出油了。用不斷地用鐵勺往罈子裡盛油，油漸漸的少了，再用鐵勺使勁擠壓沒出完油的肉渣。再過一會兒，豬油渣擠不出油了，再把豬油都盛起來，剩下的就是豬油渣了。
豬油渣怎麼吃？
每年熬製出來的豬油渣，勤儉持家的母親們，會把每一塊油渣都會利用上，讓饞嘴的孩子們能夠更多的品嘗到豬肉的味道。把油渣炒菜，燉白菜，燉蘿蔔，過年包餃子都會加一些油渣在裡面，做包子更會雞一些油渣在裡面，來增加包子的香味。豬油渣趁熱撒上白糖拌著吃，尤其的香甜可口，還可以撒上鹽拌著吃，鹹香適宜特別美味。我吃油渣也是源於我的媽媽，直到現在，我還能想起油渣的美味。那個年代，吃的起豬油都是有錢人，因為豬油比植物油貴，沒有錢的才吃菜籽油植物油，除非自家每年殺豬熬製出豬油，都不賣留著自家吃，一年一頭豬的豬油，要吃一年，等著來年殺豬才能有豬油吃。
吃豬油渣的好處和壞處？
豬油渣是含有大量的動物脂肪，炒菜加一點，特別香濃出味道，是別的植物油無法代替的油脂和味道，但是現在的人活動量小，這些高脂肪的美食，吃完不易消化，就會停留在體內，轉化為脂肪，有的可以會發胖，有的會還可使膽固醇升高，導致動脈硬化、高血壓和心腦血管病。因此一般健康人可少量食用，但較肥胖者，老年人，或者心腦血管病患者都不宜食用。
現在好多年都沒有再吃到過豬油了，豬油渣更是沒有吃過，提起來還挺懷念過去的味道。可惜現在的生活太好了，活動量也越來越少，豬油和豬油渣更是不敢吃了，怕消化不好，影響健康，所以，現在的年輕人就不知道豬油渣了，更沒見過吃過了。
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