文/Dimo
都是蒜苔，「綠頭」和「紅頭」有什麼區別？知道後別再亂買了！蒜薹是平日裡常吃的菜，有的人發現，有的蒜薹又粗又白，有的蒜薹是又紅又細，什麼樣的蒜薹更加好吃呢？今天就帶著大家一起來挑選一下。
在我家我的媽媽非常喜歡吃那種白杆粗的蒜薹，她說很好吃，吃起來有嚼勁兒。蒜薹炒肉也是大家餐桌上經常會吃到的，但是有的人會選擇紅帽兒蒜薹，有的人會選擇白帽蒜薹，兩種蒜薹的口味是不一樣的嗎？
紅帽蒜薹成熟的相對晚一些，這個是為了盛發蒜苗的，一般買的這種蒜苗就會吸收蒜薹裡的水分。而且這樣的蒜薹吃起來有一些辛辣味兒，有些軟。比較適合炒菜，但是如果是做得不好，就會發澀，價格也會相對便宜一些。紅帽蒜薹說明時間比較久，水分流失得較快，為了養育蒜薹，蒜苗會重新長出。所以這樣的狀態就是老蒜薹。
白帽蒜薹就是早的蒜薹，也就是水分充足，而且蒜頭個頭比較小，它比較鮮嫩。辣度也是非常適中的，口感也比較鮮脆。吃完之後是有一點回甘的，這樣的蒜薹不僅可以炒肉，也可以用來蘸醬。價格也會相對貴一些。
怎麼樣能挑選出好的蒜苔呢？一般體型比較粗的蒜薹是老蒜苔，吃的話口感不好。細的一般就不是特別成熟，味道不夠辣，沒有蒜薹味兒，我們在買蒜苔的時候，嘗試用手按壓一下蒜苔的根部，看看根部是否保持充盈的水分，如果充足，就說明這個蒜薹是好蒜薹。
兩種酸苔的品種是不一樣的，但是呢營養價值是一樣的，每個人喜歡的口感也就不同，自己喜歡什麼樣的，隨意購買就可以了，回到家裡可以炒肉炒雞蛋。蒜薹也可以用來涼拌，再涼拌的時候，可以把算好切成小段兒，然後一分為二拌入到黃瓜，紫甘藍，西生菜裡面吃，也是非常好吃的，這樣可以保持算好的清脆口感。在拌蒜薹的時候，可以把蒜薹先焯一下水斷生，這樣吃起來口感更清脆更甜，也可以加入一些醬，蘸醬來吃，蒜薹也會很好吃，也有不同的吃法，營養也會更加的豐富。
你學會挑選蒜薹了嗎？你有什麼製作蒜薹的好方法呢？可以把食譜留言在下方，大家一起來製作出好吃的蒜薹。