三不粘是一款特色清真菜，以不粘勺、筷、盤，故名。
三不粘原是宮廷菜，據說清乾隆皇帝南巡，知府獻膳，其中就有「三不粘」。乾隆食後大悅，立即令人記下此菜的製法。從此「三不粘」傳至皇宮，成為宮中名菜。後來，因廚師流動，使三不粘傳到各地。
後來，三不粘經過穆斯林廚師的不斷改進，在金黃色的三不粘上點綴山楂糕、青梅丁，使菜餚造型更為美觀。
主配料：
雞蛋黃、山楂糕、糖青梅、幹澱粉、白糖、花生油。
2、將雞蛋黃倒進容器裡，用筷子打散，加入白糖，適量清水及幹澱粉，攪勻待用。
3、炒勺置火上燒熱，用油滑光，再添花生油，燒至四、五成熱時，將兌好的蛋黃液徐徐倒進勺中，邊倒邊攪炒，待蛋液成稠糊狀時，急速翻炒至蛋黃不粘炒勺，不粘手勺時，倒入湯盤，撒上糖青梅和山楂糕米粒即成。
技術要領：
1、兌蛋液汁時，水與澱粉的比例要掌握準，一般以2：1為好。
2、操作時炒勺一定要乾淨，火候不易過大。
3、蛋液不能一次倒進炒勺，要邊倒邊炒，分次倒入。
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編輯：李言
圖片：白劍波
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