羊蠍子堪稱是滋補美味，原料採用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶裡脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨，一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成「丫」字狀，而那「丫字狀」的下面，還有一個小的分叉，這就是蠍子張揚的形狀，「羊蠍子」因此而得名。
羊蠍子是我國傳統食品，十多年前在北京興起。羊蠍子
能在競爭激烈的京城餐飲市場佔據一席之地，其原因在於：
NO.1羊肉是溫性的食品，屬於冬季滋補最好的食品，骨頭上肉也是最好的肉。
NO.2羊蠍子火鍋適合不同的人群，並且經濟實惠，三五知己、親朋好友在一起吃羊蠍子也很有趣。
NO.3最近幾年羊蠍子火鍋的做法有改進，風味、品種有所擴大。像紅湯、麻辣等不同風味適合不同的人群。
主料：羊骨6 公斤。
調料：花椒5 克，八角5 克，草果5 克，白芷5 克，孜然5 克，香葉5 克，肉蔻5 克，桂皮5 克，大蔥10 克，
姜10 克，小茴香籽5 克。
操作過程
1、首先將5 公斤羊脊骨按著骨頭節剁成塊，再把1 公斤羊腿骨剁折。
2、羊脊骨、腿骨一起放到開水鍋裡焯3-5 分鐘，把羊骨上的腥羶味和血汙去掉。
3、鍋裡加水燒開，先將焯水後的羊腿骨下入鍋裡，再下羊脊骨。
4、隨後將花椒、八角、草果、白芷、小茴香、孜然、
香葉、肉寇、桂皮裝進調料袋，另將新鮮的薑片、蔥段等放入鍋裡。
5、大火煮開後，加入適量的鹽，用中火燉。大約半個小時之後，打開鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，將爐火調成小火，慢慢地燉製。
6、1 小時後，將爐火再調成微火，再燉製大約1 小時，就可以食用了。
烹飪秘笈：
1、燉骨頭的水要適量，注意消耗的水量。水多了，影響羊蠍子的口味，水少了容易夾生。
2、快熟時，如果鹽輕，可再適量加鹽。
白劍波簡介
回族，中國烹飪協會清真委員會副主席、中國飯店協會清真餐飲委員會副總幹事、世界中餐聯清真委員會西安大區副主席、中國資深烹飪大師、陝西省清真食品商會副會長、陝西省烹飪協會清真委員會副主任兼秘書長、西安飯店與餐飲行業協會副秘書長，清真美食報、清真味道網、回坊生活網主編，出版《清真飲食文化》、《清真菜精選》、《清真飲食指南》等多部作品。
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