「羊蠍子」到底是個什麼東西，說起來還真有點意思，為什麼這麼說呢？因為除非親自吃過的，或者是對美食略有研究的人，才知道這個「羊蠍子」是怎麼回事，一般人還真不了解。
說起北京的美食，我覺著最有代表性的，一是老銅鍋涮羊肉，一是滷煮，再一個就是火鍋羊蠍子了，而火鍋羊蠍子，尤以「清湯」羊蠍子最為地道。
「羊蠍子是羊的哪個部分」，其實很簡單，說白了就是羊的脊骨，就是從頭到尾剔去肉的羊脊柱骨（留一小部分肉）。為什麼名字裡帶了「蠍子」二字呢，文獻中也有記載，說是清朝時期，一個王府的王爺經常用羊的脊椎骨燉火鍋，這個骨頭剁之前的形狀很像蠍子，後來就給它取名羊蠍子，這就是羊蠍子名字的來源。
羊蠍子的吃法在以前也是有講究的，大概分三步：燉好的羊蠍子，先喝湯，再啃骨頭，再涮羊肉和青菜（白菜為主）。下面就根據這三步吃法，具體說一下，羊蠍子的營養和美味，到底好在哪裡，看明白了，大家可能真的就會喜歡上這道美食了。
一，燉羊蠍子，湯的味道以「香」味為主，兼具「鮮」味，要先喝湯
正兒八經用來做火鍋的羊蠍子，一般用的羊脊骨取自於公羊，並且這種公羊，在它們很小的時候就被「騸」過了（閹割了），長大以後，羊肉和羊骨的羶味很小。
所謂「無骨不香」，我們平時熬製高湯，為什麼要用羊骨、牛骨或者豬棒骨呢，主要就是取其「香」味，而羊骨上本身又有很多沒剔除的羊肉，「鮮」味又出來了。所以吃羊蠍子火鍋，要先喝湯。
二，喝完湯吃肉，連骨肉口感好，味道香，裡面還有骨髓
這是羊蠍子的另外一個特點，先說這個連骨肉吧，一般會吃的人，吃肉的時候都愛挑連骨肉吃，為什麼呢？因為連骨肉是連著骨頭的肉，緊靠骨頭，味道最「香」，口感也最筋道，有嚼頭。
另外就是骨頭裡的骨髓了，羊蠍子用到的羊骨，是羊的脊柱骨，脊柱裡有很多骨髓，這個骨髓在其他部位的骨頭裡很少，營養價值就不多說了。所以喝完湯吃肉，吃肉的同時，還要嘬一下裡面的骨髓，會吃的老食客，一般都自備一根小吸管，呵呵。
三，喝完湯、吃完肉了，再涮點羊肉和白菜，那就更完美了
上面說的是喝湯、吃肉，如果把這個羊蠍子拿來涮火鍋，那就更完美了。首先就是涮羊肉，用羊骨湯來涮羊肉，當然是最合適的，火鍋哪能沒青菜？再涮點大白菜或者小油菜，或者下點麵條，葷素搭配，既吃好、又吃飽。一鍋羊蠍子，到最後一點沒浪費。
清燉羊蠍子的最簡單的做法
上面說的都是如何吃羊蠍子，但是做起來麻煩嗎？其實很簡單，具體如下：將買來的新鮮羊蠍子，剁成大塊，當然最好是買的時候讓人家剁好，不然很費刀，動手能力差的，半小時剁不好，這個不要有懷疑。
然後下鍋焯下水，只放薑片（不要放蔥，放蔥容易出異味），料酒，最多再放點花椒和白芷，其他什麼都不需要放了，燉羊肉最忌諱香料多。然後小火燉2個小時，出鍋前撒點鹽（燉羊肉一類的，有點鹹味就行）。
在冬季，家裡有小孩、老人的，燉點羊蠍子吃好處多多
羊蠍子燉好了，湯鮮肉美，濃濃的羊骨湯，配著鮮香的連骨肉，還有營養豐富的羊骨髓，很是適合老人、孩子食用。另外做法也簡單，有時間的朋友可以試著做下，羊蠍子燉好之後，當做火鍋來涮，葷素搭配，一家人吃得熱氣騰騰，想著就美。