燒烤的魅力
走夜路，最怕遇到燒烤店。就像有人安排好了，這種考驗意志力的誘惑，總能碰上。無論加班結束，還是下晚自習，是損友夜奔，還是網吧停電，前面總會出現一個，鮮豔奪目的霓虹燈箱，卡住了必經之路，撩撥起各種想像。
第一次，必有一番天人交戰，吃的糾結，下不為例；第二次，就卸下包袱，放飛自我；第三次，已經是輕車熟路，配合默契。也搞不清是第幾次了，小攤兒已然變成大店，萬幸滋味兒沒變。青春歲月已老，而我們，還在燒烤。
哈爾濱的燒烤大哥
北三第一家，老太太燒烤，誰能想到，一家名震哈爾濱的燒烤店，發跡於一條廁所都沒有的巷子裡。哈爾濱燒烤裡大哥級人物，姓房。操練燒烤三十年，夜場生意以和為貴，為了遮掩天生自帶的彪悍霸氣。房哥苦思冥想，琢磨出了這個可愛的店名。
幾年前，房哥走出北三道街之後，親手調理出一批手藝過硬的燒烤工。現在，想嘗嘗房哥上手烤的，只能跟著這幾位十幾年勤奮老客，蹭吃蹭喝了。大綠棒子小燒烤，一世兄弟跑不了。外地人很難想像，燒烤在線下社交中的崇高地位。
有一種極為標準的粉絲式讚美「他家的東西每一樣都是特色」，卻恰恰道出了困擾房哥多年的痛點。說起哪個才是代表老太太燒烤的特色烤品，房哥的大哥氣質就會瞬間崩塌。房哥選擇無視這個問題，因為他拿手的實在太多，不便推薦。單說牛身上的筋頭巴腦，沒點兒解剖學基礎，菜你都點不明白。比如說：肥翅、香筋、亮筋、板筋、窩骨筋、醬油筋、熟筋……這都是牛身上的。如果強迫房哥必須選擇一個特色菜，他的答案就是——肥翅。
肥翅是哪兒呢？牛身上肋條最底下的那條肉。肥翅能穿串兒？可以。肥翅長得跟肉筋極為接近，但獨特的內部構造，給這種牛肉串帶來了更為濃鬱的肉香味，解饞功能得到強化。首先，它自帶一些油脂，但又不多。肥翅的肥瘦比例由牛決定，肉味兒的細微斟酌，卻需要香料調節。這就考驗一位燒烤師傅對調料的分辨、拿捏能力。
肥翅貨少難搞，每天只能做出二三十斤，供求關係長期失衡。比起需要另穿肥肉的牛肉串，肥翅上天然生長的肥肉，少而均勻，遍布肌理。炭火炙烤，油脂滲出，對肉的滋潤，更為自然深入。肉中的筋膜，提供了有嚼頭的彈跳感，真是渾然天成，妙不可言。肥翅不僅給老太太燒烤插上了事業起飛的翅膀，也徹底改變了松光電影院門前群雄爭霸的燒烤格局。
燒烤朝聖之地哈爾濱
哈爾濱，遠東的芝加哥。如果說，中華巴洛克是道外區的面子，那老太太燒烤在內的各色老味兒，就是道外的裡子。幾十年前，這片極具風韻的街區，叫松光電影院。老太太燒烤的位置，正對電影院門口，這個選擇，幾乎決定了房哥的人生走向。你很難想像，當年一場電影結束後，人們需要一把的迫切心情。
那時候，沒讓女朋友吃上，就選擇放棄，這麼不上道兒的哥們兒，結局堪憂。
好東西理應分享，以上摘自《人生一串》，稍作改動。