在中國北部，飲食口味一般都是比較重的，所以說就喜歡吃各種辣鮮的東西，這樣的話可以很好的刺激人們的味蕾。下面要介紹的這道菜絕對是川菜的代表，首先它的麻味和辣味讓人感覺到了川菜的精髓，另外它的主料是各種鴨血。鴨血單吃過腥，可是煮在辣湯裡卻有別樣的味道，相信大家也都知道今天介紹的這道菜是什麼菜了吧，他就是毛血旺。起先源於重慶，許多人以為只有去重慶才能吃到標準的毛線旺，但今天卻教大家，在家做毛血旺，方法很簡單，味道很濃。現在就燙就吃，裡面有一股新鮮的味道。並且裡面各種雜碎都很有嚼勁，看著這樣一道大菜，沒想到在家也能輕鬆掌握。即使你是個烹調新手，這道菜在你這裡也不難吃，下面就為大家介紹一下，如何用最簡單的方法來製作這道看似難做的毛血旺。
先介紹這道菜所需的配料：鴨血300克，鱔魚200克，黃喉200克，千葉肚200克，豆芽350克，生菜200克，萵苣200克，高湯800毫升，鹽兩勺，食用油50克，蔥姜蒜各50克，料酒三勺，花椒、幹辣椒適量。
第一步就是把我們之前準備好的食材處理一下，鱔魚如果不能處理的話，當它們可以買回來時，請賣魚的人幫你把它們清理乾淨。回到家後，用清水洗淨，然後切成小段，約5釐米長即可。把它泡在水裡，把鴨血和午餐肉也都切掉，切成小塊，不要太薄。每片約1釐米，否則在吃時會很不嚼勁。洗淨百葉肚後，切成細絲，黃喉須簡單處理。然後，用熱水燒開，把我們準備好的肉塊全部放入水中，用火煮約2分鐘，然後撈出。
步驟2是處理這些蔬菜，把所有的蔬菜清洗乾淨，準備一個美味的毛血旺盆兒。首先將它們放在盆底，然後冷卻，在上面刷一層薄薄的油，待油變暖後，再加入調料爆香。在黃豆芽也加入鹽後，充分翻炒3分鐘後，再撈出黃豆芽，也可放入盆底。
步驟3再取另一隻炒鍋，加入我們準備好的火鍋底料，翻炒均勻。等所有的火鍋底料都融化後，再加入一些高湯，把各種肉類放進去，充分翻炒。小心不要在翻炒的時候動做特別大的東西，否則就會像午餐肉和鴨血一樣，它們都很容易弄碎，相當影響口感。稍熱，然後加入一些高湯，蓋上蓋子，大約燉5分鐘左右。大湯鍋的容量大概是沒過這些肉，也可以把它們也盛出來放到盆裡。最後再把油放入鍋裡，放入花椒、麻椒爆香，油澆在盆裡就大功告成了。
川菜看起來很難做，但其實做起來也還可以，菜盛出來後湯汁很濃，而且遠遠地都能聞到麻辣燙的鮮美香味，真的很好吃。這個菜餚也是比較耗油的，所以說半路上做出來的菜，任何需要油的地方都不能省。那樣的話就能很好的利於保溫，而且味道也更濃，喜歡吃辣的人千萬不要錯過這道菜。