這道胡蘿蔔燉牛肉，適合在冬季吃，暖身子又有營養
導語：現在人們的的生活條件好了，對飲食上面更加的注重營養搭配了。我國是個飲食大國，全國各異的飲食特色就是最好的證明之一。但是不管是在南方還是北方，葷素搭配，營養協調都是會非常注意的。我國地大物博，全國各地的蔬菜和肉類豐富多彩組合在一起的菜數不勝數。而我在這嚴寒的冬天，我個人就非常喜歡吃燉肉。說起燉肉還是北方的菜更有名些，我就是愛吃胡蘿蔔燉牛肉。
牛肉是在國內吃食中，僅次於豬肉的存在；也是全世界非常受歡迎的一種肉類。牛肉的蛋白質含量很高，而且裡面的脂肪含量卻很低，這牛肉營養價值高，味道也非常的鮮美，所以非常受歡迎。我愛吃胡蘿蔔燉牛肉主要就是在冬天吃可以抵禦寒冷，吃一口熱熱的胡蘿蔔簡直美極了。這次我來帶給大家這道名菜，胡蘿蔔燉牛肉吧，胡蘿蔔燉牛肉這道菜，適合在冬季吃，暖身子又有營養。
【今日美食】胡蘿蔔燉牛肉
【準備食材】：牛腱子肉、胡蘿蔔、土豆、姜蒜、八角桂皮、香葉、食用油和鹽、料酒、生抽、老抽、白糖等等。
【烹飪步驟】
1、 我們買牛肉也是比較講究的，一般想要吃上好的，肉嫩鮮美的牛肉，都是會選擇用牛腱子肉的，或者換成牛腩也是可以的。我們買來牛肉後，先不要著急這麼快上鍋去燉。
2、 我們先把牛肉用清水浸泡半個小時，這半個小時的浸泡不能不做，因為這是要給牛肉浸泡出血水，這樣吃起來才不會覺得有腥味，然後切成自己喜歡吃的大小就行了。
而想要具體的完全的去除掉腥味，我認為還是要經過焯水的這一道步驟。在鍋裡倒入大量的清水，開出大火等水煮沸後，倒入切好的牛肉。
3、 給牛肉焯水去腥還需要用到廚房裡的一些配料，其中就有大蒜和生薑，把它們都切成蒜蓉和薑絲一併倒入鍋裡燜煮。煮牛肉的時候你會發現會有一些漂浮在水上的雜質，把它們清理掉，裝盆牛肉瀝乾就好了。
做燉肉這樣的硬菜需要的香料是需要比較多的。再把鍋給燒熱，倒入適量的食用油。用到的香料有生薑片、香葉、桂皮、八角、陳皮等，先把這些下鍋爆香，用大火迅速的把味道給煸炒出來。
4、看到香料爆香了之後，牛肉就可以派上用場了。此時的牛肉完全失去了血水，是很白嫩的沒有一點顏色。這個時候倒入鍋內的牛肉需要用適量的料酒和老抽上色，這些調料也有些味道也可以適當的調味。
5、等到牛肉上色了之後，我們就需要用到高壓鍋了。把牛肉和香料都倒入高壓鍋內，倒入大量的開水，繼續燉煮半個小時左右。有些地方燉肉用砂鍋的，像廣東那裡就經常用砂鍋燉肉。雖然用砂鍋燉肉時間長，肉是可以在長時間上可以充分入味的，肉中的一些營養物質蛋白質可以成分的分解；而我這裡用高壓鍋燉肉雖然可以節省不少的時間，但是燉的味道就沒有砂鍋好了，但是能把營養物質保留下來。在這裡放入高壓鍋裡的清水，一定是要用到開水的，這樣才能保證牛肉的質感。
6、等這半個小時後，再把牛肉倒入到炒鍋裡。這個時候就用到胡蘿蔔了，把胡蘿蔔切成塊倒入炒鍋，進行翻炒。我們這裡用到的是胡蘿蔔，而燉牛肉也是可以用到土豆的，這裡我也放一些進去。胡蘿蔔和土豆可以充分的吸收牛肉湯汁裡的味道，吃起來口感會很豐富。
再放入配菜後，加一些食鹽，用小火慢燉十分鐘。打開鍋蓋加入一些生抽和白砂糖用來進行最後的調味，現在就可以關火出鍋了。
說在最後：胡蘿蔔燉牛肉，這道菜最重要的還是牛肉的處理，火候一定要控制好，否則牛肉太老就不好吃了，影響口感。