導讀：魚肉的做法，常用到的也就五六種，其中最難以掌握的，小鹿認為是香煎魚，因為香煎魚用途廣泛，還難做得完整美味，比如製作燉魚湯或紅燒魚前，魚肉都必須先煎一遍，才能繼續操作，原因是不僅讓魚肉鮮美更易釋放，肉中蛋白受熱營養還更易釋出，營養和鮮味並存，而且油煎後的肉質緊實，烹飪更方便，更焦香味美。
香煎魚最困擾廚房新手的問題，是煎魚時總是粘鍋，魚粘鍋就壞了，隨意一鏟就破皮肉散，魚肉散碎滿鍋，對此問題，小鹿起初決定在家做自家飯時，就讓我抓狂了，無論淡水魚還是海魚，都嘗試過把魚煎得散碎不堪，毫無賣相可言，後來還是朋友開飯店的後廚中，一位大廚教我的飯店常用煎魚技巧，才讓我學會了香煎魚。
煎魚總是粘鍋怎麼辦？學會大廚這3招，魚肉焦香不破皮，完整好看，掌握大廚分享的這3個煎魚訣竅後，再勤加練習，往後無論淡水魚還是海魚，都能輕鬆地把魚煎得完整不破皮，焦香肉嫩。
大廚分享的三個訣竅：1、魚下鍋前，要保證乾爽無水，並活用輔料
香煎魚時，為了去除魚腥味，很多人都會先把魚肉先醃製一遍，還能使魚肉更入味，但大部分香煎魚破皮的，都是在下鍋前的這一步出錯了！
因魚肉醃製後還攜帶水分，魚身有水萬不能直接下鍋煎，10有9條魚，都會因此而粘鍋破皮，正確做法：先把魚身上的水分吸乾，並拍上適量幹澱粉，油煎時魚皮更結實不易破。
◇ 2、生薑有妙用
為了讓魚肉去腥，醃製時都會添加生薑，生薑不僅能闢腥提香，還能防止魚肉粘鍋，操作：熱鍋前，先用生薑把鍋底塗抹一遍，讓生薑汁殘留在鍋底形成隔絕層，能有效減少魚肉與鍋底間的接觸，還能讓魚外皮熟透重更快，並起到闢腥提香的妙用。
◇ 3、油鍋要夠熱
當把生薑塗抹到鍋中後，就能開始開火，切記要把鍋燒熱後行可倒油，並燒至最熱狀態，才可把魚滑入鍋中油煎，原理是：熱鍋熱油能使魚肉貼底面快速熟透結痂，魚肉更結實，煎的魚面能見的結痂狀後，調小火開始慢煎，減少煎糊情況發生。
油煎的整個過程不能頻繁翻，煎得底面四周金黃後才可翻面操作，基本能杜絕魚肉散濫的尷尬情況。
煎魚總是粘鍋怎麼辦？學會大廚這3招，魚肉焦香不破皮，完整好看，大廚分享的香煎魚3個妙招，都能活用到淡水魚和海魚的香煎魚做法中，最後總結：魚肉下鍋要確保魚身乾爽，可用幹澱粉輔助，熱鍋前先用生薑抹底，熱鍋熱油後，把魚下油鍋開始慢煎，煎得金黃後翻面，煎得兩面金黃熟透，即可出鍋，這些煎魚技巧掌握了，能對自己的廚藝有個質的提升，大家對香煎魚有哪些不同技巧，歡迎下方評論，關注小鹿，試試私信小鹿【菜譜】/【家常菜】/【醬料】關鍵詞，來領取7000+各大菜系做法與醬料調配吧！歡迎您分享、收藏、點讚與關注~