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金絲魚肉質厚實、營養豐富，其中所含的DHA成分能夠有效促進大腦發育，提高記憶力，老少皆宜，可是想要做出好看又好吃的金絲魚可不容易，每次煎魚時，魚皮都會破，怎麼辦？廣西電視臺資深主持人、高級記者李力老師今天就教你煎魚不破皮的小妙招！
金絲魚身上有一絲金線，所以也叫金線魚，它的皮比較薄，煎起來很容易破。
要想煎魚不破皮，第一個秘訣是給金絲魚「祛溼」，將魚放在通風的地方吊30分鐘，讓它表面的水分稍微幹一點，這樣下鍋時候就不容易粘鍋。▽
我們也可以用廚房紙按一下魚身，在尾巴部分捏一捏，將金絲魚兩面和肚子裡的水分全都擦掉。▽
然後開始煎魚，注意煎魚的鍋一定要刷乾淨，這是煎魚不破皮的第二個秘訣，如果沒刷乾淨，上面會留下黑色的汙點，煎魚時魚皮粘在汙點上，非常容易脫皮。▽
煎魚不破皮第三個秘訣，就是鍋一定要夠熱，千萬別冷鍋冷油就把魚放下去。把鍋燒熱，放少許油，油麵有煙冒起來後，充分把鍋潤一下。▽
把魚一條條放下去，放的時候要當心，別讓油濺到自己。▽
開大火，讓魚皮迅速收縮，這樣就不用擔心它會粘在鍋底了。動一下鍋，魚在裡面滑動就說明底面已經熟了。▽
魚刺、魚鰭煎到有點焦的時候，用木夾子給魚翻個身，這樣不用擔心把魚弄破。最好不要用鍋鏟，否則容易傷到魚皮。▽
金絲魚變得兩面金黃以後，我們可以按照自己的愛好烹飪，不管煮湯還是紅燜，味道都很好！▽
今天李力老師帶來的是紅燜金絲魚，在鍋裡加100毫升料酒、30毫升陳醋，再加入沒過金絲魚的水。▽
根據個人口味，放適量醬油、少許白糖調味，再加入姜蒜、花椒、辣椒。▽
蓋上蓋子，中火燜煮10分鐘。▽
10分鐘後，撒適量蔥花增香，這道紅燜金絲魚就做好了。▽
用李力老師的妙點子煎出來的魚，賣相非常完美，皮一點都沒破，嘗一口，外焦裡嫩，金絲魚的鮮味被完美保留，仔細品一下，還有一絲甜味，真是太美妙了！
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