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中國自古就是麵食大國，不管是山東大饅頭，還是陝西花饃饃，都是用麵粉+鹼面發酵後做成的。抹茶蛋糕，髒髒包麵包，慕斯蛋糕，提拉米蘇都少不了泡打粉的參與。
超市貨架上的食用鹼，小蘇打，泡打粉，酵母，是不是看上去都差不多。除了包裝不一樣，你對它們用途是不是一知半解。每次都是媽媽耳提命面的跟你說鹼面怎樣用，掉頭你就忘了。吃貨給你們整理的非常詳細的鹼面，小蘇打，泡打粉，酵母的不同用途，快來看看吧。
食用鹼、小蘇打、泡打粉、酵母的區別
1.食用鹼
食用鹼又叫：鹼面，純鹼，化學名叫碳酸鈉，它的主要用途有軟化食物纖維，在烹飪肉製品時加入少許食用鹼，可使肉製品更鮮嫩。還可以快速漲發乾貨食材，還可以快速中和食物裡面的酸味，增加它的顏色讓食物的味道和賣相都更好，製作麵條的時候加入食用鹼，麵條也可以變得更加勁道爽滑。
食用鹼的鹼性比較強，用量要注意，稍微用多了，就影響口感和顏色，蒸饅頭的時候放一點食用鹼，可以中和發酵過程帶來的酸味，並且讓饅頭更蓬鬆
食用鹼還有較強的油汙祛除能力，可以用於清潔廚房用品，同時也可以用它來清洗瓜果蔬菜，可以起到去除殘留農藥的作用。
2.小蘇打
小蘇打化學名：碳酸氫鈉，是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。他的鹼性要弱於食用鹼。小蘇打溶於50度以上的熱水會分解成碳酸鈉，水和二氧化碳。遇到酸性物質會產生大量的二氧化碳。
小蘇打的用途也非常廣泛，不僅可以作為食物的膨鬆劑，油炸食品時加入適量小蘇打還可以使食物鬆脆。
小蘇打和食用鹼一樣，可以用於清潔廚房用品和清洗瓜果蔬菜，去除農藥殘留。
3.泡打粉
泡打粉是小蘇打裡面加入酸性材料調成的膨鬆劑。相比小蘇打它使用起來更方便更簡單。無需另外添加酸性物質。就能直接讓食物變得蓬鬆。通常在製作蛋糕，發糕，包子，饅頭，麵包等食物中使用。
4.酵母
酵母屬於生物成分的膨鬆劑，酵母菌在溫度溼度合適的情況下，大量繁殖分解澱粉。從而產生大量的二氧化碳來發麵。
酵母發麵的優點是更健康也更營養。但缺點是發酵時間較長，通常需要2-3個小時左右，而且這是在溫度適宜的情況下，溫度如果過低，需要的時間更長。酵母發酵的適宜溫度在30-35度左右。
食用鹼，小蘇打，泡打粉，酵母知道怎麼區分了吧，不用媽媽在耳提命面的告你了吧。
【吃貨貼心小提示】
1. 食用鹼在發酵面的時候適量放，放多了顏色會變深，口感會些許發苦。
2. 小蘇打放多了麵食不會發黃，發苦。
3. 食用鹼和小蘇打都能清潔廚房。
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