我們在做麵食的時候，經常會用到酵母粉、泡打粉和小蘇打這三種食材。但是什麼時候用酵母粉，什麼時候應該用泡打粉，又在什麼時候能用到小蘇打呢？這些你都會用嗎？知道它們之間的區別和各自的用途嗎？你都用對了嗎？今天小編就詳細的給大家說一下酵母粉、泡打粉和小蘇打的區別和各自的用途，以後不要再用錯了。
首先我們來說一下酵母，大家對於酵母可能是最熟悉的了，家庭使用最為廣泛。酵母是一種天然有益菌，在合適的溫度和溼度條件下，會大量繁殖活性菌，釋放出大量二氧化碳，讓麵團變成蜂窩狀蓬鬆狀，所以非常適合用來做發麵饅頭、包子等等。而且用酵母發酵是一種生物發酵原理，不會破壞掉麵粉中的營養，推薦家庭使用。
接下來說一下小蘇打，小蘇打是一種鹼性物質，本身並沒有起發的作用，所以一般我們不用它來做發麵的主要原料。很多人蒸饅頭的時候加入過多的小蘇打，蒸出來的饅頭會發黃還有苦味。小蘇打的用途主要是在食品中起到一個蓬鬆的作用，比如炸油條的時候加上點小蘇打，炸出來的油條就非常的蓬鬆。小蘇打還有很好的中和酸味的作用，比如麵團發過了的時候，會產生大量的酸味，這時候我們就可以加上點小蘇打，可以很好的中和酸味哦。
而泡打粉是鹼性物質加酸性原料和玉米澱粉的混合物，泡打粉是通過自身的酸鹼物質溶於水之後的化學反應來產生氣體的，遇到高溫之後起發速度快，受溫度和溼度影響較小。缺點是它是一種化學物質，是通過化學反應起到起發效果的，做出來的麵食缺少風味，更多的用於烘烤蛋糕、餅乾等。
簡單來說，小蘇打是沒有起發作用的，它起到一個蓬鬆的作用；泡打粉的起發速度最快，但是酵母會更加適合家庭使用。現在大家對這3種食材有更進一步的了解了嗎？知道了這些，以後做麵食就能「對症下藥」了，需要什麼效果就對應的加什麼，大家都學會了嗎？
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