喜歡在家自製麵食如饅頭、麵包、餃子等的朋友，對泡打粉和小蘇打這兩個食品添加劑再熟悉不過，這2種添加劑的使用效果都是改善麵食類成品口感與賣相。
但對於廚房洗手、少製作麵食的朋友，會對這兩種材料的使用方法模稜兩可，甚至以為使用效果一樣而混淆使用，最終導致麵食成品的口感與賣相差強人意。
那麼小蘇打和泡打粉有何不同？原來性質、使用區別甚大，掌握別再出錯，下面小鹿為大家科普這2種食品添加劑的不同點，以及在麵食類製作中的使用方法。
◇ 小蘇打和泡打粉從本質上3個不同點：
▲1、成分不同：小蘇打簡稱食用鹼，主要成分是碳酸氫鈉，泡打粉別名叫發泡粉，主要原料是玉米澱粉和小蘇打，以及部分酸性輔料；
▲2、性質不同：小蘇打都稱為食用鹼了，性質當屬鹼性，泡打粉因含有小蘇打以及部分酸性物質，性質屬中性；
▲3、使用方法不同：小蘇打需要通過遇水並加熱，才能分解產生氣體，泡打粉只要與水混合，產生酸鹼中和反應，就會直接產生氣體；
◇ 小蘇打和泡打粉，更適合製作哪些麵食？
從上面小蘇打和泡打粉的本質上，了解到了兩者的使用方式以及性質都有所偏差，因此兩者在適合製作的麵食中，也能更有個明顯區別。
▲小蘇打適合老面和面及部分麵食改善口感使用：小蘇打是食用鹼，性質鹼性，當製作麵食和面時，小蘇打如直接使用，最終容易導致麵食類味道發苦並帶鹼味在內。
所以更適合製作老面和面發酵，添加小蘇打進行酸鹼平衡，因為老面經過一晚的發酵，酵母發酵並讓麵團帶有酵母酸，適當加點小蘇打進行調和酸鹼度，能讓製作的麵食口感更自然，更鮮香。
部分西點蛋糕、麵包、過夜發酵的油條麵團等，也會用到小蘇打作為輔助，改善成品口感。
▲泡打粉能適用大部分麵食類：泡打粉能適用大部分麵食類：
泡打粉遇水則會發生酸鹼中和並產生氣體，能有助於麵團發酵時輔助酵母發酵。
而且泡打粉觸發的使用條件基本忽略，因為製作麵食和面都會加水調和，所以泡打粉能適用到大部分麵食中，能更完美更省心的完成和面、發酵、發麵步驟，提高麵食成品的膨發狀況以及提高口感。
小蘇打和泡打粉有何不同？原來性質、使用區別甚大，掌握別再出錯，從小蘇打和泡打粉的性質以及使用區別上，我們了解到，小蘇打在製作麵食時添加輔助的使用面狹窄，而泡打粉能適用大部分麵食，可當我們看見泡打粉的配料表後，卻會發現，除了澱粉和小蘇打外，還有零零碎碎的幾種添加劑。
側重說明，泡打粉雖然能夠對麵食的製作時起到很好的輔助效果，而且還能讓製作的成品賣相口感更佳，家庭使用中，並不建議長期進食與使用，其一是用量難掌握，有意用過量，其二是添加劑太多了，和面、發麵，最好最營養的，還是依靠酵母。
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