泡打粉和酵母粉能互相替代嗎？它們的區別是什麼呢？泡打粉和酵母粉可以說是烘焙裡面非常常用的兩種食材了。這兩種都可以叫做」蓬髮劑「，也就是說它倆的作用都是」讓食材蓬鬆膨脹「的，但是，在很多情況下都是不能互相代替的，而且區別還很大。左邊的是酵母，右邊的是泡打粉：泡打粉和酵母分別是什麼？雖說兩種都叫做」蓬髮劑「，可是，它們倆的成分、起效機制、起效的時間和對環境要求以及最終的效果都是不一樣的。1、泡打粉泡打粉叫做」複合蓬鬆劑「，它是由小蘇打(碳酸氫鈉)、酸性材料和玉米澱粉混合在一起製成的，小蘇打是鹼性的，遇水之後跟酸性物質發生反應，會產生二氧化碳氣體，這是一個化學反應的過程。
所以泡打粉起作用是一種化學反應。2、酵母粉酵母粉其實是一種厭氧微生物，在未開封之前處於一個真空的狀態，微生物都是處於休眠狀態的。一旦打開包裝，接觸了空氣，有了合適的溫度和溼度，酵母菌就開始繁殖，並且呼吸產生二氧化碳氣體。而隨著麵團裡的氧氣逐漸耗盡，它又能通過無氧呼吸作用產生二氧化碳和微量的酒精。所以用酵母粉發酵出來的麵團除了膨脹鬆軟之外，還有淡淡的酒香。兩者究竟有哪些區別？剛剛我們說過了，一種是化學製劑，一種是微生物，除了成分就大不相同之外，還有如下一些不一樣。1、外觀不一樣酵母粉是淡黃色的小顆粒，而泡打粉則是白色的細粉末狀。
2、產生效果需要的環境不一樣泡打粉對環境的要求基本沒有，只需要跟液體材料混合，它就可以開始產生氣體。而酵母是一種生物，要靠繁殖到一定數量來產生氣體，那麼它就需要空氣、水分以及營養和溫度。一般酵母在環境溫度30度就開始變得活躍，而高於45度，則又會被燙死，失去活性。所以做麵包或者包子饅頭，我們都需要在一定的溫度下進行，不能過高，也不能太低溫。而且還需要添加一些糖分來給它提供養分。3、產生效果的時間不一樣泡打粉，是一旦混合就開始有氣體產生（有雙效泡打粉則會在混合液體是產生一次氣體，在送入烤箱之後還會再次產生氣體）。
而酵母，時間上來說要慢得多：比如麵包的一發需要起碼一個小時，才能蓬髮至兩倍大小。兩者是否可以互相替代？在絕大多數情況下，都不建議互相替代。1、泡打粉，一般用於蛋糕、餅乾類的製作，它會讓餅乾口感更酥脆，有一些蛋糕的製作也需要添加泡打粉（比如瑪德琳）。那是否可以在餅乾蛋糕裡使用酵母蓬鬆呢？不能，因為餅乾或者蛋糕的麵糊溼度比較大，也不適合酵母的發酵。再加上酵母需要一定的溫度，而這個溫度下，黃油也會融化，而且酵母的起作用時間也很長，蛋糕麵糊也不適合放置這麼長的時間。2、酵母，多用於包子饅頭和麵包類的製作，酵母的發酵過程雖然長一些，但是會讓麵團內部產生均勻的氣體，這一點是泡打粉所達不到的。
大家可以試試用泡打粉來製作麵包或者饅頭，泡打粉產生的氣體並不均勻，就會使得麵團內部有些地方是大氣泡，而有的地方並沒有充滿氣體，就是死面一團。因此，兩者的作用是不一樣的，建議大家不要進行互換和替代。最後要注意的是兩種的使用量，泡打粉要使用無鋁的，而且用量建議不要超過麵糊整體重量的2%，酵母也要根據製作場景來進行選擇：如果含糖量高，是需要使用耐高糖酵母，否則酵母也會失活。希望用淺顯的語言跟大家聊聊烘焙那些事兒，讓烘焙不再無聊不再神秘。關注我，獲取更多有趣的烘焙知識和免費配方。