在忙碌的早晨，熱騰騰的包子、饅頭，是許多人早餐的首選。但你可能沒想到，外觀白嫩、口感鬆軟的包子、饅頭，很可能是不法商販添加了含鋁添加劑「美容」而做成的「鋁包子、鋁饅頭」。
本月10日，遵義縣有6家包子鋪生產的包子因被檢出嚴重鋁超標，7名涉案嫌疑人被警方刑事拘留。此事一曝光，引發不少市民熱議。「兩城區的包子鋪也不少，這些售賣的包子、饅頭安全嗎？現在商家都是用鋁製蒸籠，會導致鋁超標嗎？」日前，遵義晚報記者就此在兩城區進行了採訪。
1市民質疑： 含鋁添加劑到處有賣？鋁蒸籠蒸出了鋁包子？據了解，去年11月20日，遵義縣市場監管部門開展專項檢查時，在這6家包子鋪內，分別發現未用完的「香甜泡打粉」、「中原A型香甜快速泡打粉」等添加劑，這些「泡打粉」均含已經被明令禁止使用的硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等含鋁添加劑。
據介紹，執法人員扣押了違禁「泡打粉」以及尚未銷售的包子等，後經檢測確定，6家包子鋪生產的包子中，均檢出嚴重超過標準的鋁殘留，其中最嚴重的超標兩倍多，達到286mg/kg。
其中，一人使用違規添加劑的時間最久，至被查獲時，已有近一年時間。其餘涉案人員使用違規添加劑的時間，最短的也有半月左右。
此次的包子鋁超標事件，也引得大家對市場上銷售的包子、饅頭安全性產生質疑。「城區的包子、饅頭有鋁超標的麼？市場上是否有含鋁添加劑售賣呢？」此外，還有市民指出，原來是用竹蒸籠蒸包子饅頭，現在滿大街使用的都是鋁蒸籠，蒸出來的包子饅頭能吃嗎？
2記者走訪： 泡打粉成分注釋不一 城區使用鋁蒸籠的多兩城區市場裡是否有含鋁泡打粉出售？日前，記者先後走了沃爾瑪超市老城店、北京華聯澳門路店、任家坳農貿市場、紅梅路農貿市場等，在這些地方都可以找到泡打粉的「身影」。但有區別的是，有的泡打粉在包裝上註明了不添加鋁鹽，有的則沒有，其中一種名為速效泡打粉的成分中寫有硫酸鋁銨的字樣。
此後，記者在走訪劉家灣、協臺壩、花臺坡、苟家井、撈沙巷等農貿市場時，發現10多家包子鋪裡，只有4家店鋪使用竹製蒸籠，其餘使用的都是鋁蒸籠。這兩種蒸籠有什麼不同？延安路的「稀飯包子」店鋪至今仍在使用竹蒸籠，老闆告訴記者，竹蒸籠吸水性好，蒸出來的包子、饅頭水分不重。那麼鋁蒸籠呢？從1986年就在遵義經營龍眼包子的彭家老闆說，鋁蒸籠傳熱快、耐用，以一籠龍眼包子為例，用鋁蒸籠開大火只要3分鐘就可以蒸熟，但換成竹蒸籠則要多花一倍的時間。
此外，記者在內環路舊貨市場銷售蒸籠的一家店鋪了解到，鋁蒸籠成本低於竹蒸籠，該店一個直徑50釐米的鋁蒸籠售價為20多元，但同樣大小的竹蒸籠則要賣50元。
3專家解釋： 禁添銨礬和明礬 鋁蒸籠影響不大為什麼會有鋁包子和鋁饅頭？昨日，記者帶著在北京華聯澳門路店購買的祿榮泡打粉，以及在紅梅路農貿市場購買的迎龍速效泡打粉，採訪了遵義師範學院化學化工學院院長曾啟華。
在看過記者帶來的泡打粉後，他解釋說，在迎龍速效泡打粉中，有三個配料碳酸氫鈉、硫酸鋁銨、碳酸鈣。這裡面的硫酸鋁銨（俗稱銨礬），它與硫氨酸鉀（俗稱明礬）相似，這就是鋁超標的來源。「這種泡打粉一旦加入過量，很容易製成『鋁包子』、『鋁饅頭』。」他說，從配料表上來看，祿榮泡打粉雖然註明不含鋁鹽，但究竟加沒加要通過實驗才能證明。
曾啟華說，通常發麵有老面發酵和酵母粉、泡打粉發酵。其中，老面發酵技術成本高、發酵時間長。一般用老面發酵要綜合好酸鹼，要不味道就不好，而且耗時，根據氣溫高低一般約在6至10小時左右。
「泡打粉通常是和酵母一起用的，基本上是隨發隨用，而且一小包可以就發7—8斤面，也可以節約成本。另外使用泡打粉後，包子、饅頭的外觀更好看、體積更大、更蓬鬆，這種賣相會更吸引顧客購買。」曾啟華說。
他告訴記者，鋁包子、鋁饅頭產生的原因，主要就是泡打粉中鋁超標。從2014年7月1日起，我國就要求在麵包、饅頭、麵條、發糕等麵製品（油炸麵製品、掛漿用的麵糊、裹粉、煎炸粉除外）中，不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨這兩種含鋁膨鬆劑。
至於鋁製蒸籠，曾啟華表示，目前還沒有明確的數據顯示鋁超標與鋁製容器有關。以前不少市民家裡都常使用鋁鍋、鋁盆等，還有鋁製飯盒。鋁一般遇到酸容易產生化學反應，但通常情況沒有太大影響。「雖然包子裡的餡兒有鹽，鹽能腐蝕鋁的表皮，不過它畢竟隔了一層麵皮，不會直接接觸，其蒸出的溫度也達不到腐蝕標準，幾乎不在考慮範圍內。」
為何含鋁泡打粉「人人喊打」，據介紹，含鋁物沉積在骨骼中，會導致骨質疏鬆；沉積在大腦中，可使腦組織發生器質性病變，出現記憶衰退，甚至痴呆；沉積於皮膚，會導致彈性降低、皺紋增多。國家食品安全評估中心評估表明，我國居民消費含鋁添加劑食物的食品中鋁安全攝入量，按體重測算，每日每公斤為1.25毫克，即每周攝入量每公斤體重為8.75毫克。
曾啟華說，鋁包子、鋁饅頭有危害，但市民也不要「談鋁色變」。畢竟在遵義的飲食文化中，麵食不是三餐的主要食品，很少有家庭是頓頓吃麵食的。不過，對於鋁超標的包子、饅頭，他表示成年人還好，但對於抵抗力差的嬰幼兒危害比較大。
鋁超標事件已引起各方關注，日前，記者從市食品藥品監督管理局獲悉，近期該局將對城區的包子饅頭鋪進行檢查。
正常的包子，會白中微黃，捏在手裡不會幹癟，即使捏扁了，鬆手後也會很快還原。而添加了泡打粉、增白劑等添加劑的包子，顏色則會發白，而且個頭也比較大，一捏就扁不易還原。掰開可以看到蜂窩較大，而加酵母粉的饅頭蜂窩小，更有嚼頭。
正常包子會有一股淡淡的面香味，而使用添加劑的包子，吃到口裡會有發糕或麵包味。如果吃包子後嘴巴有澀澀的感覺，或者有一種發糕味，就可能是明礬或鹼太多。此外，用「含鋁泡打粉」製作的包子，賣相較好，個頭也較大。