在筆者寫了上一篇文章《IPO洞察｜巴比饅頭大量採購泡打粉 化學發酵的饅頭包子安全嗎？》後，反響強烈，受到了大量網友的關注和轉發，使許多人明白了化學發酵和酵母發酵的區別和潛在的危害。為不辜負廣大網友的期望，筆者決定繼續關注食品安全的問題。今天我們繼續聊一聊巴比饅頭存在的問題。
先來看筆者從微信公眾號中搜出的兩個舊新聞：一個是2019年6月14日，杭州小夥買的巴比饅頭店的包子麵皮裡面發現一隻蜘蛛，餡料裡面發一塊藍色塑料；另一個是2019年8月7日，浙江蕭山小夥買的巴比饅頭店的菜包子裡面吃出一隻蟋蟀（其實是蟑螂，實在是不想承認自己吃了半隻蟑螂，硬說是蟋蟀，苦笑~）。下面是圖片，關於這兩個新聞，大家可以自行去微信公眾號中搜索，是真是假，自行判斷。下面是圖片，心理承受力差的建議不要看，尤其是第二張。
筆者剛看到這兩個新聞的時候，也是不敢相信的。因為，如果是大規模的機器化生產的包子，一般不會出現這種問題，正規的食品工廠對產品的控制力還是有的，也許會吃出頭髮來，但是不至於連蜘蛛、蟑螂、塑料都能混進去。那麼，這些異物是怎麼進入巴比饅頭的包子裡面的呢？筆者又認真翻看了一遍巴比饅頭的招股說明書，終於恍然大悟。原來，巴比饅頭大量的加盟店的包子是自己製作的，巴比饅頭負責賣餡料給它們。也就是說，你在巴比饅頭買的包子，其麵皮的原料、和面、發麵、製作都是大量的加盟店自行製作的。而這些路邊店的條件都不咋地，很多都是些所謂的「老破小」門面房，而南方蟑螂、蜘蛛、蚊蠅又防不勝防，像上面兩則新聞中提到的巴比饅頭的包子裡吃出蜘蛛、蟑螂、塑料也就不足為奇了。
更讓人提心弔膽的是，巴比饅頭賣了餡料給加盟店，加盟店難道會百分之百地使用統一配送的餡料嗎？因為巴比饅頭的餡料銷售是其毛利率最大的一塊業務，高達40%，這樣高的價格使加盟店獲利的空間極大的壓縮。那麼，加盟店會不會偷梁去換柱，用自製的餡料來濫竽充數？比如買一斤巴比饅頭的餡料，自己再偷偷自製一斤餡料，這樣誰能查得出來？反正，筆者沒有從巴比饅頭的招股說明書中看到其如何防止這樣的事情發生。這也難怪有一個網友在筆者上一篇的文章中留言，說他們附近的一家巴比饅頭加盟店的人就去菜市場採購那些沒人願意買的下腳肉來製作肉餡。這也解釋了為何巴比饅頭的包子肉餡為何那麼少了，因為這些加盟店都是自負盈虧的，一斤肉餡做出20個包子和做出50個包子，其利潤肯定是不一樣的。
寫到這裡，筆者不禁感慨，泣血奉勸大家，除非商業信譽特別、特別、特別好的店，否則一定、一定不要吃看不清原材料的食物！包括各類包子，尤其是肉包；各類丸子，尤其是原材料價格貴的牛肉丸；還有各種火腿腸（豬肉含量已經可以忽略不計了）！你真的不知道你吃的是啥玩意。我舉一個例子，去年初冬，筆者去沃爾瑪買牛肉丸，準備吃火鍋，拿起一包安井食品公司的牛肉丸準備放到購物籃中，但是職業習慣使然，就順手翻過來看了一下配料表，驚奇地發現，其配料中竟然一點牛肉沒有，全是鴨肉、雞肉、雞皮，然後就是數十種添加劑。筆者當時大驚失色，立即翻過來看正面包裝，因為如果說寫著「牛肉丸」，配料中無牛肉的話，我就準備找沃爾瑪索賠去了，這屬於典型的銷售欺詐。但是，認真一看，筆者還是太嫩了，當時都被氣得笑出聲來了，因為，在「牛肉」和「丸」這中間有兩個小小的字——「風味」，其全稱竟然是「牛肉風味丸」，也就是說這裡面的牛肉味道全是各種添加劑調出來的！唉，各位同胞，買包裝食品一定要看配料表啊！奸商無底線啊！
回到我們正在聊的巴比饅頭，上一篇文章，有網友留言說，含鋁泡打粉已經被禁止了。我核實了一下，不是全部禁止了，在「油炸麵製品、麵糊（如用於魚和禽肉的拖麵糊）、裹粉、煎炸粉外」中都是允許使用的。這就是說，市場上還有大量的含鋁泡打粉在銷售和使用，巴比饅頭那麼多的加盟店都是自製包子的，如何能夠確保這些小店不使用價格低、效果好的含鋁泡打粉呢？你相信連蜘蛛、蟑螂都有可能存在的小店能夠良心到去使用價格昂貴的酵母嗎？還是那句話，我們還是希望這些已經做大了的企業能夠珍惜自己的羽毛，不要為了單純追求規模、追求利潤就犧牲了質量，更不要犧牲了安全，否則如何對得起自己的手足同胞呢？